「酢に漬けた生姜」は胃腸を養い、ダイエットや湿気取りにも効果がある？もう信じないでください。

噂：「『酢に漬けた生姜』は胃に栄養を与え、ダイエットし、湿気を取り除く」

最近、あるプラットフォームでは「酢に漬けた生姜」を作るのが大人気で、これを食べると胃腸を養い、ダイエットし、湿気を取り除くことができると主張しています。 「酢につけた生姜」以外にも、「酢につけた黒豆」「酢につけたピーナッツ」「酢につけた卵」…なども大人気で、血圧を下げる、血中脂質を下げる、シミを消すなどの効果があるとされていて…実践している人も多いようです。

噂の分析: 真実ではない。

食品を酢に浸すと見た目は変わりますが、栄養価は変わりません。 「血圧を下げる、血管を柔らかくする、シミを薄くして美白する」といったいわゆる効果は、十分な科学的根拠がないため、盲目的に従う必要はありません。

最近、あるプラットフォームでは「酢に漬けた生姜」を作るのが大人気で、これを食べると胃腸を養い、ダイエットし、湿気を取り除くことができると主張しています。 「酢につけた生姜」以外にも、「酢につけた黒豆」、「酢につけたピーナッツ」、「酢につけた卵」などもかつては人気があり、血圧を下げる、血中脂質を下げる、シミを消すなどの健康効果があるとされていました。酢に浸した食べ物は本当に魔法の力があるのでしょうか？

「酢に浸す」ことで食べ物はどのように変化するのでしょうか？

ラバニンニクを作ったことがある人なら、食べ物を酢に浸した経験があるでしょう。もともと真っ白で辛いニンニクは、酢に浸すとエメラルドグリーンに変わるだけでなく、辛さも大幅に減ります。では、酢に浸した食べ物にはどのような変化が起こるのでしょうか?

ラバニンニク。ギャラリー内の画像は著作権で保護されています。転載して使用すると著作権侵害の恐れがあります。

まず第一に味です。酢に漬けると酸味が出てさっぱりとした味になります。酸っぱい味が好きな友人にとっては、味覚の向上とみなされるかもしれません。

2つ目は色です。酢に浸した食べ物すべてが緑色に変わるわけではありません。最終的にどのような色になるかは、食品自体に含まれる天然色素などのさまざまな植物化学物質と、使用される酢の色によって異なります。ラバニンニクの緑色は、主に低温と酢がニンニクの色素生成に関与する酵素を活性化するためです。酢に浸した黒豆や落花生の色は、主に酢の作用により豆や落花生の皮の色素が溶解し、染み出し、変化するためです。

酢に浸した卵の色は、主に酢と卵殻の中の炭酸カルシウムが反応して白い酢酸カルシウムが形成されることによって生じます。 「酢に浸す」ことで、食品細胞の透過性も変化し、食品中の糖分やアミノ酸などが酢に溶け出すだけでなく、鉄分やミネラルなど酢に含まれる栄養素も食品に吸収されます。酢は酸性環境を作り出し、食品中の水溶性ビタミン C やビタミン B を保護するのにも役立ちます。

この観点から見ると、酢に浸すことで食品にもたらされるさまざまな変化は、デメリットよりもメリットの方が多いように思われます。

食べ物は酢に浸すと「健康的」になるのでしょうか?

「○○を酢に浸すと血圧が下がる、血管が柔らかくなる、シミが薄くなり肌が美しくなる」といった主張は、科学的根拠が十分ではないので、鵜呑みにする必要はありません。

例えば、「酢に浸した食べ物は血中脂質を下げることができるか？」という疑問は誰もが気になるところでしょう。いくつかの研究では、酢に浸したピーナッツは食用酢よりも血中脂質を下げる効果があると結論づけられていますが、この研究は動物実験に基づいており、比較対象はピーナッツと酢に浸したピーナッツではなく、酢に浸したピーナッツと食用酢でした。ピーナッツの脂肪には不飽和脂肪酸が 80% 以上含まれていることを考慮すると、適度に摂取することで低密度リポタンパク質コレステロールを調整することができます。そのため、実験動物における血中脂質の減少という結果が「酢漬け」という要因に起因するものかどうかを判断することは困難です。

食品を酢に浸すことで血圧が下がる効果についての研究にも同様の問題があります。これらは動物実験に基づいているか、あるいは酢の摂取量が平均的な人が食べ物を酢に浸すことで摂取できる量よりはるかに多いかのどちらかです。

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しかし、食べ物を酢に浸しても健康上​​の利点が全くないと言うのは客観的ではないかもしれません。

酢は、特に精製炭水化物を多く含む食事の場合、食後血糖値を調整する良い効果があり、これはいくつかの質の高いメタ分析研究によって確認されています。つまり、普段から麺類、米、饅頭、スナック菓子、ペストリーなどの精製炭水化物を多く食べる人は、酢に浸した食べ物を一緒に食べると酢の摂取量を増やすことができます。

食品を酢に浸すと、食品に含まれるタンパク質の一部がペプチドに分解され、吸収されやすくなります。これにより、酢に漬けた食品の「うま味」が増すだけでなく、ある程度タンパク質の消化吸収も促進されると考えられます。酢に浸したピーナッツと卵に関する関連研究でもこの見解が確認されています。

さらに、研究により、ピーナッツを酢に浸すと抗酸化作用が大幅に増加することが判明しました。研究者らは、ショウガを酢に浸す実験でも同様の結果が得られた。つまり、酢に浸したショウガ抽出物は、いくつかの一般的な病原菌に対して、通常のショウガ抽出物よりも抗菌活性が優れているということだ。しかし、これらの結論のほとんどは実験室での研究から得られたものです。酢に浸した食べ物が人体に同様の効果をもたらすかどうかはまだ確認されていないため、注意して参照してください。

これを踏まえて、血中脂質や血圧の変化は、食生活を含めた生活習慣の総合的な調整と、薬の合理的かつ適切な使用に左右されるということを改めて皆様にお伝えしたいと思います。一つの食品に期待を寄せることはお勧めできませんし、医師の処方どおりに薬を服用することも無視してはいけません。酢に浸した食べ物の味が好きで、食べた後に胃腸の不快感を感じない場合は、食欲を刺激し、消化を助けるために食べることができます。嫌いなら食べなくても大丈夫です。

酢は良い調味料です。このように使うのが良いでしょう。

全体的に、酢は良い調味料です。 「酢に浸した食べ物」にこだわる必要はありませんが、酢の摂取量を増やすことには多くの利点があります。

しかし、酢に加えられる塩を無視しないことが大事です（そうです、酢には醸造プロセスに関係する塩が含まれています）。購入する際は、醸造酢や栄養成分表示でナトリウム含有量が少ないものを選ぶようにしましょう。最後に、酢を食べるのが大好きだとしても、特に胃潰瘍、胃酸逆流、胃食道逆流症などの胃腸疾患を患っている人は、食べる量を制限する必要があることを皆さんに思い出していただきたいと思います。酢を食べるときや、食べ物を酢に浸すときは、特に注意する必要があります。

噂の鏡を見る

栄養補助食品に関する主張については、まず科学的研究、医学文献、または公的機関における関連研究を調べることをお勧めします。不明な Web サイト、ソーシャル メディアの投稿、または個人アカウントに投稿された情報については、確認する前に疑ってかかるのが最善です。また、食べ物は薬の代わりにはならないことも覚えておいてください。体調が悪かったり病気になったりした場合は、病院に行って専門的な診断と治療を受け、医師の指示とアドバイスに厳密に従ってください。

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著者: 王 陸、管理栄養士

レビュー丨中国疾病予防管理センター研究員、国家健康科学専門家、張宇