甘い秋は栗から始まります。この「ハイブリッド」は栗を楽しむ最もユニークな方法です。

著者: Fluent

最近、路上で最も強い匂いは何ですか?キンモクセイの香りです！

寒露の季節が過ぎると、ついにキンモクセイが咲き始め、道行く人の鼻をこの季節ならではの香りで満たします。麦芽糖とデンプンの甘さが混ざった別の香りがあり、頬に温かい感覚をもたらし、時折、弾けるようなパリッとした音が聞こえます。栗の香りです。

グルメ好きにとって、「秋太り」は秋に対する最大の敬意です。普通の豚の角煮にも旬の栗が加わります。多くの上海人にとって、栗を楽しむ特別な方法があります。子どもの頃は、お祭りや誕生日のときしか味わえませんでした。それは上海の最高の西洋菓子、栗ケーキです。

最近の栗ケーキのほとんどは、シフォンケーキのベースに濃厚な栗ペーストをたっぷりと重ねたもので、フランスのデザート「モンブラン」に近いものになっています。 「上海風洋菓子」である栗餅の発案者はどのシェフなのかについてはさまざまな意見がありますが、栗餅は材料不足のために「誕生」し、パティシエたちが「次善策」として「偶然」開発したものであることは誰もが知っています。

1950年代、私の国ではバターやクリームなど洋菓子の原材料が不足しており、ケーキ作りに必要な低グルテン小麦粉さえも希少でした。中華の特徴を持つ西洋のペストリーも作りながら、皆様に美味しいケーキを食べてもらうために、西洋のパティシエたちは、低グルテン小麦粉の代わりに地元の食材である栗のペーストを使うというアイデアを思いつきました。栗を茹でて砂糖を加え、ペースト状になるまで潰します。濃厚な栗ペーストがケーキのベースとなり、より濃厚な味わいになります。現在私たちが食べている上海風栗ケーキには、ケーキのベースに低グルテン小麦粉がごく少量含まれています。

私の記憶では、栗ケーキは気軽に食べられる珍味ではありません。それを食べるチャンスを得るには、期末試験で満点を取らなければなりません。しかし、その柔らかく濃厚な食感と甘い味は、人々に常に恋しくさせるでしょう。

栗ケーキを自宅で作るのは少し難しいです。洋菓子の中でも比較的簡単な栗のシフォンケーキのレシピをおすすめします。興味のある友達は試してみてください。