雲南省の人々は食物連鎖の頂点にいるに違いない！

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雲南省地方史編纂委員会事務局

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時間だ

あなたの舌で雲南省を再発見

！ ！ ！

中国で最も謎めいた

最も多様な地方料理

雲南料理はまるで新世界

素晴らしいものが開かれるのを待っています

いつでも

(雲南省緑春の長い街で盛大な宴会を見渡す、写真家@饶颖)▼

どこでも

（「土張家」の屋上で夕食をとる雲南省の人々、写真家@万诱引力）▼

雲南省の人々は

N通りの食べ方

シンプルなライスヌードル

(雲南ビーフンの古典的なイラスト、@王申雯/Planet Research Institute 描き、写真家 @邵靖涵&李哲&郑益&桂金再&马多&鲍亮)▼

ひたしの皿一杯の水でも

すべては色、香り、そして味

形容詞はほとんど使い果たされている

(雲南省のN種類のディップソースの材料、地図提供：@张琪/Planet Research Institute、写真家：@曹冲林)▼

それで

雲南料理とは一体何でしょうか？

なぜそんなにすごいのでしょうか？

394,100 km²の自然野菜畑

26の民族が才能を披露

3000年の歴史を持つ1つのテーブル

「グルメの旅」にあなたを連れて行きます

（雲南省には26の民族が住んでいます。横向きでご覧ください。「雲南省で食べるべき100の特別な食べ物」、地図は@王申雯&高麗倩/Planet Research Institute提供）▼

01 394,100 km²の自然野菜農場

航空写真

この世界は

山の海

（雲南省の地形のスケッチ、@Gao Liqian/Planetary Research Institute による）▼

スペシャルは

地形は北西から南東にかけて下がっている

直線距離約960キロメートル

標高差は約7,000メートル

複雑な遷移帯の形成

（雲南省の気候分布のスケッチ、@高麗倩/Planet Research Institute が描いたもの）▼

ほとんどの生き物

このようなコンパクトな範囲で

住むのに適した場所を見つける

人類は先祖伝来の技術を使って食料を獲得する

雲南省は巨大な3次元の

「自然野菜農園」

(雲南料理に使われる特別な果物と野菜、地図：@王申雯/星球研究院、写真家：@頼凯&马多&刘樾彤&郑益&倪欣耀&杨红文&顾正林&邵靖涵&樊小哲)▼

国内最多の品種数

食用の山菜、果物、ハーブ

辛さは唐辛子の100倍。

中国で食べられる最も辛い唐辛子

あらゆる場所で繁栄

（唐辛子は明代に中国に伝わりました。下の写真は中国で最も辛い唐辛子、しゃぶしゃぶらです。名前の通り辛いです。撮影：@周明远）▼

毎年夏と秋の雨季

雲南省の人々がマリオになる

森の中を散策して、限られた珍味を探す

キノコの種類

急いで選んだ

（雲南省の人々にとって、山林はすべて「自然のフィットネスフィールド」です。下の写真は、収穫した特大の黄色いヤマドリタケです。撮影者：@趣野星球）▼

菌類の王として知られる

アリの巣と共生するTermitomyces ternatus

尖った帽子を掲げて

（鶏きのこ、写真家@熊出版寿）▼

菌類の女王として知られる

腐った竹の根に生息するDictyophora infestans

フード付きホワイトメッシュスカート

（竹茸、写真家@陆建树）▼

毒キノコさえも

雲南省の人々はそれを簡単には許さないだろう。

細菌認識能力

「神農の生まれ変わり」

（雲南省は中国でキノコ中毒の発生件数が最も多い省でもある。下の写真は雲南省の人々がキノコを買っている様子。写真の緑のキノコもポルチーニの一種。撮影者：@饶颖）▼

肉の豊かさ

負けないように

特産の鶏や家畜が畑に点在している

（雲南省の「五六」のスケッチ。雲南省の有名な豚6頭、牛6頭、羊6頭、鶏6頭、魚6頭を指す。地図は@王申雯&张琪&高麗倩/Planet Research Institute提供）▼

雪山の下の豚

氷の湧き水を飲む

冬虫夏草を食べる

(かわいいチベットの香り豊かな豚、貴重な牛の品種ドゥロン牛、写真家 @贾翔&贪玩的潘潘)▼

川や湖の魚やエビ

罠に陥る人が多すぎる

今から食べてもいいですよ。

（雲南省で釣りをする人々の様子。川の魚は「天の法を破った」ようだ。画像出典：@Visual China）▼

特に南部では昆虫が多い

雲南の食生活から逃れることはできない

「カリカリ」肉のリーダーになる

（雲南省の高たんぱく質食品、昆虫の揚げ物、@张琪/Planetary Research Institute、@鲍亮）▼

そして食用作物

生産量も豊富

光と暖かさを好むジャガイモとトウモロコシ

大麦とそばは寒い気候に適している

そして広大な田んぼの

多様な食料を提供する

（横向きでご覧ください。元陽棚田は3,700層にも及び、生産される赤米は世界でも最高級品です。撮影：@吕文）▼

地元の人が言うには

「緑のものはすべて野菜、動くものはすべて肉」

雲南省は最大の

最も豊かな「動物と植物の王国」

まさに「山の産物の産地」でもある

（「魔法の」雲南野菜市場では、あらゆる種類の魔法の食材を購入できます。下の写真は、賑やかな昆明野菜市場の鳥瞰図です。写真家@ڒ浩飞）▼

しかし

材料だけを基準に選ぶ

非凡な出来事をどう処理するか

キーテスト

02 26の民族が才能を披露

約1万年前

世界中の民族がここに移住した

比較的独立した空間で進化する

さらに、唐代以降に移住した人々

チベット語、モンゴル語、満州語など。

合計26の先住民族グループが制限条件を抱えている

「それぞれが魔法の力を発揮します」

（雲南省に居住する少数民族の分布、@高麗倩/Planet Research Institute による描画）▼

生の食品

最も簡単な食べ方

野菜を刻んで混ぜる

高級エコロジカル食器

（ドクダミは魚ミントとも呼ばれ、南西部の「最もおいしい食べ物」です。冷えたパパイヤの千切り、写真家@万瑞&邵靖涵）▼

海外でも人気の刺身

それは雲南省で最も穏やかなカテゴリーです

豚の血は最高の料理だ

ハニ族はそれを

「ホワイトワン」

新年の豚が屠殺されるたびに

あらかじめ洗面器に塩を入れておく

亥年の熱い血を浴びる

箸を使って、ひとまとまりになるまでかき混ぜます。

「豚の血プリン」が完成しました

（雲南省の冷混合豚血は視覚的な影響が比較的穏やかです。画像提供：@Visual China）▼

大理の白族の原皮

処理もスムーズ

豚の毛を藁で直接燃やす

豚皮は半熟です

ファングは胃を切り開き、内臓を取り出した

(ダリ生皮、写真家@李贞泰)▼

風味を加える

ハーブのブレンド

殺菌・消毒もできるつけダレは、まさに魂の仕上げとも言える

ダイ族はまた、すべての料理が

それぞれにディップソースが付いています

彼らは通常それを

「ナミ」

(スパイスの抗菌効果ランキング、地図提供：@张琪/Planet Research Institute)▼

作り方もとても特別です。

それは「チョン」です

木槌を使って材料を潰す

（野菜を叩く人、写真家@樊小喆） ▼

タマリロの皮むき

コリアンダー、唐辛子、レモンなど入り。

10種類以上の副原料を練り合わせてペースト状にする

タマリロ

（ツリー・トマト・ナンミ、写真家@Wan Rui） ▼

その上

一目でわかる

花は叩くことができ、草は叩くことができ、果物は叩くことができる

魚、エビ、カニ、昆虫のさなぎも

彼らは皆賞賛の対象だ

(大式鶏足叩き、写真家@邵靖涵&杨红文&贾翔) ▼

特に生肉全般

ひき肉に潰してディップソースと混ぜると

それで彼は「サ」と名付けられました

「草」

最もハードコアな「Sa」として知られる

ベースとなる風味は、牛の胃の中で最初に消化された混合物から生まれます。

草原の土の香りを漂わせる

（草、冷豚サダル、エビサダル、写真家@万瑞） ▼

調理食品の調理技術

伝統から現代へ

最も古い調理不要器具

すべて地元の材料

仕事後のブーラン族の人々

大きなバナナの葉を摘み、容器に積み上げて水を集める

新鮮な魚の味付け

そして、熱い小石が投げ込まれ、

魚のスープは自然な香りがする

（現代の調理器具で作られた臨滄の水に浸したティラピア、写真家@刘樾彤） ▼

「バーベキュー」

この高温加熱食品

表面を反応性にする

芳醇な香りを引き出す方法

古代の記憶を保存する

牛糞で煮たジャガイモ

甘い後味

（昭通牛糞焼き芋は「吹灰スナック」とも呼ばれる、撮影：@李贞泰）▼

葉っぱに巻いたローストビーフ

ジュースを閉じ込める

（雲南省では「何でも煮込める」。下の写真は牛肉の煮込み、えのき茸の煮込み、バナナの花の煮込み。撮影：@万瑞）▼

熱い炎

内側の香りを刺激する

魂に直接香りがするレモングラスがある

さまざまな肉を縛るのによく使われる

完成品は焦げた皮と柔らかい肉を持ち、その香りは10マイル先まで広がる。

(レモングラス添え焼き魚、写真家@樊小喆)▼

地元の竹は豊富です

これはダイ族、ブーラン族、デアン族の特産品です。

竹筒は米を焼くだけでなく

手元にあるすべての材料

ほんのり焦げた竹の香りと相性抜群

（竹筒宴会を食べた後は、最後の一品は竹筒焙煎酸茶です。下の写真は焙煎竹筒ご飯です。撮影者@钱景泰）▼

オイルの日常的な香りもあります

炒める、揚げる、フライパンで焼く、揚げる

食材の風味を良くする

(かぼちゃの花の炒め物、ポルチーニ茸の炒め物、ニンニクの芽と攀枝花の炒め物、豚バラ肉の炒め物、菊花の目玉焼き、写真は@樊小喆&贾翔&Visual Chinaより)▼

それらです

保存できない残り物

遊牧民の体験を組み合わせる

物理的手段による肉の塩漬け

（雲南省北西部のピパ肉、写真家@恩主）▼

天日干し

（ガンバはもともと遊牧民の軍隊食でした。下の写真は冷製ビーフジャーキーです。撮影：@张海钰）▼

あるいは中原の特徴を融合させる

化学発酵を通じて

時間の厚みを打ち出す

食品を腐らせる微生物

必ずしも食べ物の敵ではない

デンプンを糖に分解する

砂糖をまろやかなワインに変える

タンパク質を柔らかく調理する

（@张琪/Planetary Research Institute が描いた発酵菌の用途のイラスト）▼

乳酸菌

雲南省の人々のお気に入りの品種です

暑い天気のせいかもしれない

人々は食欲を刺激し消化を助ける酸味を好む

クリーン

ナズナ、ニガウリ、大根、タケノコなど。

もち米の水に浸し、瓶をしっかりと密封します

漬け込み、浸漬、発酵

失われた美が新たな体験となる

(雲南省のN種類の漬物、地図提供：@张琪/Planet Research Institute、画像提供：@Visual China)▼

大理地域は牛乳資源が豊富

乳酸菌を含むホオズキで牛乳を発酵させる

固まった牛乳を平らに広げて乾かす

「ミルクファン」向けです

（揚げ乳ファン、写真家 @wzkdream）▼

言及する価値があるのは

酸っぱいパパイヤや生のマンゴーなどの酸味のある果物

発酵を伴わない酸味調整

(雲南果物市場、カメラマン@万诱引力)▼

そして酸っぱいアリ

酸生産リストにも含まれる

（酸っぱいアリの酸っぱい味は腹部の酸によるものです。下の写真は酸っぱいアリのスープ鍋です。撮影：@曹冲林）▼

複雑な微生物を利用する

そして、漬け込みと発酵の2つのプロセス

雲南省のもう一つの珍味

"ハム"

(ハムの食べ方は？マップは@张琪/Planet Research Instituteより)▼

雲南省に限ったことではないが

多様な気候に頼る

丘によって味わいは異なる

雲南省東部の龍清ハム、雲南省中部のサバハム、ヤオナンハム

雲南省西部の諾登ハムと和清丸足

どれも有名な脚です

（透明な諾登ハムスライス、写真家@Qu Wenben）▼

最も有名な玄味ハム

ディープマニュアルマッサージ

季節に合わせた精密加工

完成までに1年近くかかりました

（玄威ハムがある雲南省東部高原の乾季と雨季の交替も、高品質のハムを作る上で重要な要素です。下の写真は玄威ハムの販売風景です。撮影：@奎涛）▼

食べる前に表面のカビを削り取る

ハムの内側を切る

バラのように細くて赤い

クリームのように太くて白い

（玄為ハムの蒸し物、写真家@邵靖涵）▼

豚足以外

豚の肝臓、肺、さらには骨

漬けて食べることもできる

豚のどの部分も無駄にならない

(肝吹きをする人；肝吹きの和清、撮影者@李俊军)▼

一見単調な主食

食べ方はいろいろあります

蒸した米を冷まして搗く

餌用に切り分ける

餌用に細長く切る

(白い餌ブロックと餌糸、撮影者@邓江辉)▼

発酵米粉

生地をこねる

装置内の押し出し成形

サイサリスライスヌードル

非発酵ライスヌードルは乾燥したライスヌードルです。

（ホオズキライスヌードルの製造工程、イラスト：@张琪/Planet Research Institute）▼

パイのような

もち米粉で作ったルディアンババ

そば粉で作ったそばケーキ

ドンヤシの粉で作った「アリババ」

甘い餡がたっぷり入った関渡ババ

そして最高のパイ生地の技術を使う

クリスピーな西州ババ

(西州ババ、水しぶきババ、石の上に横たわるカエルババ、トウモロコシババ、写真家@樊小喆&万瑞&马多&黄跃达)▼

北部の主食である麺類

威山の人々の料理

最初から最後までラップする

長さ数メートル

（以下威山人、写真家@范健华）▼

上記のおいしい

シチューの鍋を再び盛り付ける

常に変化している

（ワ族のチキンライスは、叩いた野菜と蒸した米を鍋で煮込んで作られ、よりドロドロに、よりドロドロにすることで、風味が口いっぱいに広がることを目指しています。撮影：@胡凯华）▼

明るく輝く

(ドジョウの酢辛揚げ豚皮、塩漬け豚カルビ鍋、酸っぱい魚、酸っぱいパパイヤ豚足スープ、写真家 @樊小喆&李哲&湘玥&刘樾彤)▼

しかし

人気の食べ物

人生の知恵の蓄積だけではなく

伝説の魅力も咲く

歴史を抽出したスープストック

03 3000年の歴史を持つ一枚のテーブル

滇池の南東岸

湖畔で発掘された大きな貝塚遺跡

約3000年前の証拠

古代の滇人は「湖水」を楽しむ習慣があった

戦国時代

楚の将軍荘喬は軍を率いて滇池地域に進軍した。

しかし秦軍は撤退の道を遮断した

楚軍は慣習を変えて「古代滇王国」を建国した

（古代滇王国の青銅貝殻貯蔵容器、撮影者@张艳）

▼

王子や貴族たちは十分な食事と身なりをしている

中原の食文化の爆発的な発展の証人である

雲南料理は庶民から高級料理へと成長

田舎から世界へ

何千マイルもの川と山々が一つのテーブルに集まる

（2000年前の牛虎青銅台は、肉を供える祭器だった。撮影：@鲍亮）▼

754年

チベットと唐王朝の生活

二つの大国に挟まれた南昭王国

中原から熟練した料理人を多数捕獲

宮廷宴会の繁栄を促進した

（伝説によると、大理衛山𤆵肉餌絹はかつて使節をもてなすための最高の珍味だったという。写真家@周勃典）▼

宋代と元代

様々な仏教宗派に感謝

モンゴル軍によるイスラム教の普及

塔や寺院は至る所にあります

寺院料理とハラール料理は独特である

(威山イスラム麺、写真家@顾正林)▼

明・清時代へ

数百万人の漢族移民が移住

貿易ルートのネットワーク

国が頂点に達すると

（雲南省周辺の古代の宿場道のスケッチ、@高麗倩/Planet Research Institute による）▼

マバン料理はスピードが速いことで有名です

ポーターに人気

（永平煮込み鶏は「博南古邨路速」と呼ばれ、今のKFCに似ている。撮影：@顾正林）▼

塩商人の料理は贅沢で有名です

裕福なビジネスマンの富を明らかにする

（昔、黒井塩鍋は貴重な塩を大量に使うことで知られていました。撮影：曹冲林）▼

次々と立ち上がる町

花火を打ち上げよう

賑やかな集まりは食事客でいっぱいだった

通称

「雲南省南部の文学の名県」石平

井戸水で豆腐を調理する

さまざまな味が楽しめる豆腐料理

（石平豆腐宴、写真家@周伯典）▼

通称

「最果ての国境の第一都市」騰衝

牛肉鍋は湯気が立ち上っている

涼しくて爽やか

（騰衝と宝山では霍彤牛肉が有名です。撮影：曹冲林）▼

伝説によれば

清軍に追われる

南明朝最後の皇帝朱有朗はここに逃れた

地元の人が提供してくれた食べ物を味わった

餌を家庭料理のおかずと一緒に炒める

「大救出」の名を残した

（この名前は「皇帝への忠誠と愛国心」という人々の精神を反映しています。下の写真は各家庭で異なる材料で作られた「大九家」です。写真家@周勃典）▼

麗江、茶馬古道の峠

数百年にわたりムー族の首長によって統治されてきた

この時期には儒教が栄え、学校も開設されました。

多くの漢学者が教師として雇われた

旅行者徐霞客はここを旅しました

宴会は80品の料理で構成されていた。

（麗江の「三段水」はナシ族のムー族の首長や裕福な一族が貴賓をもてなすために催す宴会。撮影：宋暖）▼

清朝末期から

外国勢力が侵攻し、国は門戸を開いた

南西部のこの戦略的な場所

検問所の開設と鉄道の建設

新しい軍隊を拡大し、学校に進出する

新鮮な血が流れ続ける

（雲南陸軍士官学校は中国近代史における有名な軍事学校です。写真家@Lu Wen）▼

モダンな地区

交通の中心地に沿って上昇

あらゆる種類のレストランがたくさんある

（横向きでご覧ください。昆明市の賑やかな夜景、写真家@祝云川）▼

他の州から

広邦関生園、ルバン撫順州

河南厚徳府と北京東興楼

外国のバーやホテルもある

交差と調和の時

伝統的な雲南料理の革新に影響を与える

昆明の鳳珠街にある小麦ケーキのお店

ミルクパウダーとバターの革新的な使用

柔らかくて甘い

「モダンババ」

(モダンババ、画像提供：@Visual China)▼

建水出身の鮑紅偉とその妻

福祥街に最初の「正気育成館」がオープン

民主主義と共和制の精神を決して忘れない

国民保護運動の勃発を記念して

レストランの名物料理は建水蒸し鍋チキンです

昆明のあらゆる階層の人々から非常に人気がある

（蒸し鶏、画像提供：Visual China）▼

玉渓人によって開かれた

徳新源が陽市口に上場

朝にお茶を飲む広東人の習慣を学ぶ

本格的な雲南風朝食を販売

「雲南橋麺」

大きなボウルのチキンスープが提供される

異なるサイズの材料を重ねる

鶏肉のスライス、魚のスライス、ハムのスライス、エンドウ豆の穂先、豆腐の皮など。

両側に順番に並べる

昆明ロゼワイン

温かいうちに食べたり飲んだりしましょう

雰囲気と体験は充実しています

（孟子橋渡りライスヌードルの起源については「恋の伝説」もあります。下の写真は橋渡りライスヌードルです。孟子橋渡りライスヌードル、写真家@万瑞&饶颖）▼

この清の光緒時代

長らく記録に残っていた食べ物がついに人気に

将校、教師、学生、裕福な貴族、一般市民を問わず、

みんな徳新園に米麺を食べに行く

最も人気があった

「ライスヌードルソーシャル」

（雲南省の人々にとって、朝のライスヌードルは今でも欠かせない食べ物です。一杯のライスヌードルは充実した一日の始まりにピッタリです。下の写真は、豚足とスープが入ったライスヌードルです。撮影：@孙小权）▼

1870年代初頭

皇帝の料理人胡増貴が創設した和香楼

「ハム42 」発売

「雲南風ペストリー」で名を馳せる

（ユントゥイ月餅、写真家@张昭）▼

あらゆる世代のシェフが時代の変化に対応

工業用ベーキング技術の利用が不足しているわけではない

沙奇麻、重油卵ケーキ、バラ花ケーキなどを次々と生産してきました。

全盛期には何百種類ものケーキやペストリーがありました。

（雲南省の名物花餅、写真家@万瑞）▼

新中国が建国されるまで

雲南省全体、特に省都の昆明

有名シェフや有名レストランが集結

最高のレストランではフルバンケットを提供しています

国内外で名高い料理

数えられない

(デザートパオルーダー、イーリャンローストダック、写真家@樊小喆&邵靖涵)▼

今

過去の国境の町

それは中国の対外開放にとって重要な窓口となっている。

複数の国際空港と国内港

世界と密接につながっている

（国家外国港景洪の賑やかな風景、写真家@李昌华）▼

時空を超えた美味しい料理

中国の最も多様な

「グルメガーデン」

街頭に出る

豪華な装飾から大小の屋台まで

時代のトレンドに遅れずについていく

(曲京美食街、写真家@邓江辉)▼

隅の奥深く

民俗祭りから寺院の祭りまで

古代の魅力を受け継ぐ

(雪山の下にある麗江古城のグルメ街、写真家@许玮泓)▼

民族と現代

ロマンスとサプライズ

雲南料理に独特の風味を与える

目を見張る

フラワーバンケット

(花の宴、写真家@陈斌)▼

キノコの宴会

(キノコの宴、写真家@曹冲林)▼

豚屠殺宴会

（イ族の八大鉢は「豚を殺す八剣士」としても知られている。撮影：@熊发寿）▼

孔雀の饗宴

(Peacock Banquet、写真家@万瑞)▼

最高の食べ物

最高のエチケットでゲストをもてなす

国家史の大衝突

夜空に打ち上がる色とりどりの花火のように

山や海は険しいですが

おいしい食べ物を食べて歌う

04エンディング

過去 2023

雲南省は10億人以上の観光客を受け入れている

飽きることのない景色

世界が望む存在になる

「詩と距離」

(大理の洱海湖の風景、写真家@杨继培)▼

そして何千もの山と海の下で

何千もの花火、何千もの味

しかし、全体像を把握できる人はほとんどいない

（雲南省の雪山の下にある野菜市場、写真家@马多）▼

多様すぎるが

8大料理には含まれない

世間からは無視されることが多い

でもだからこそ

それは不可欠な地位を築いた

その謎

面積は394,100km²

ナチュラルで美味しい

（玉渓の釣りの風景はまるで「天上の軍将」が地上に降り立ったかのようだ、写真家@黄凯）▼

その驚き

26の国籍がある

地域の実情に合わせた暮らしの知恵

（微山長街の宴会は人で賑わっていた。撮影：@熊发寿）▼

カラフルな

3000年から

お互いに対する寛容と感謝

(雲南省の多様な風景の下で打ち上げられる無数の花火、写真家@王奕谌)▼

これは雲南料理です

舌先に広がる驚き、世界中に広がる香り

花火で世界を凝縮する

これも雲南語です

彼らはあらゆる種類の食べ物が大好きです

天と地に対する最大の敬意

彼らはあらゆる好みを尊重します。

それは世界への最高の賛辞です

このグラフィックとテキストは共同制作されました

雲南省地方史編纂委員会事務局

この記事は

執筆者: 周才雲

画像: 張兆海

デザイン: Zhang Qi & Wang Shenwen

地図: 高力謙

校正: Hu Qichen、Dou Jing、Su Nan、Wu Xintian

ヘッド写真、表紙写真家: Visual China & Fun Planet

監査専門家

雲南大学歴史民族学教授 林超民

チェン・ヤピン氏、雲南師範大学教授

雲南の料理ライターが大胆に挑戦

【参考文献】

[1] ミン・チンジョン、トン・シャオユー（編）。雲南省の地理。北京：北京師範大学出版局、2016年8月。

[2] 雲南省農業地理編集グループ。雲南省の農業地理。昆明：雲南人民出版社、1981年3月。

[3] 楊愛軍編昆明の百年料理。昆明：雲南美術出版社、2011年9月。

[4] ヤオ・ユン雲南料理の伝説。雲南出版グループ：雲南美術出版社、2022年1月。

[5] Zheng Diansheng、Li Xixiang、Chen Shanchun、他。雲南省とその周辺地域の野生野菜と果物資源[J]。植物遺伝資源ジャーナル、2013年、14。

[6] 崔宏偉玄味ハムの発酵過程における風味ペプチドと風味物質の変化に関する研究[D]昆明理工大学、2023年。

[7] 張英数種の食用菌類の風味物質に関する研究[D]安徽農業大学、2012年。

[8] 丁建明、編集長古代から現代までの雲南料理：雲南料理フォーラム論文集（孟子）。昆明：雲南人民出版社、2011年6月。