養殖エビは抗生物質とホルモンを使って育てられます。本当に食べるのはお勧めできないのでしょうか？

「養殖エビは有害物質を代謝できないので食べられません。」

インターネットでは養殖エビは絶対に食べてはいけないとよく言われます。養殖エビは病気にならないようにするために、大量の抗生物質やホルモン剤などを必要とすることが多いのですが、エビには肝臓がないので、これらの薬剤は排泄できず、体内に留まり、体に吸収される、つまりエビの身に残るだけです。

噂の分析

実際、通常の方法で養殖されたエビに含まれる動物用医薬品の含有量は通常非常に低く、安全性が保証されています。したがって、エビやその他の水産物を普通に食べる場合、人体への害を心配する必要はありません。

エビは美味しいだけでなく栄養価も高く、誰からも愛されている食べ物です。白エビ、川エビ、泥エビ、シャコ、ザリガニ、どんな調理法でも美味しいです。

しかし、インターネット上では、いわゆる海で獲れたエビは実は養殖されたものだと言う人がよくいます。どうして野生捕獲されたものがこんなにたくさんあるのでしょうか?オニカマスだけでなく、マエビ、シロエビなども高密度に養殖されています。

エビが病気になるのを防ぐために、大量の抗生物質が使用されることが多いです。エビをより早く大きく成長させるために、タウリンとスルホン酸ホルモンが添加されます。エビには肝臓がないので、これらの抗生物質は排泄できず、体内に残り、体に吸収される、つまりエビの身に残るだけです。

エビはすべて本当に養殖ですか？彼らは全員麻薬で育ったのですか？まだ安心してエビを食べられるのでしょうか？

私たちが食べるエビはすべて養殖ですか？

現在私たちが食べているエビのすべてが養殖であるとは言えませんが、その80％以上を占めるほど、ほとんどが養殖であることは事実です。

農業農村部の資料によると、2023年のわが国の水産物の年間総生産量は7,100万トンに達し、前年比3.4％増加した。そのうち養殖生産量は5,812万トンと予想され、水産物全体の82％を占める。養殖対象種は300種以上あり、魚、エビ、カニ、貝類、藻類など、あらゆる水産物を網羅しています。一人当たりの水産物の平均消費量は48キログラムを超えます。

特にエビについては、中国漁業統計年鑑のデータによると、中国のエビ生産量は2013年から2020年にかけて全体的に増加傾向を示しており、2020年までに中国のエビ生産量は630万7300トンに達し、前年比3.94%増加した。そのうち、淡水養殖エビは総生産量の55.21％を占め、海水養殖エビは23.58％を占め、養殖エビ全体では78.79％を占めた。淡水エビ漁業はわずか2.08％を占める一方、海水エビ漁業は19.13％を占めています。

主な種について言えば、現在我が国で養殖されている海産エビの主な種としては、オオエビ、タイガーエビ、中国エビ、日本エビなどがあります。したがって、私たちが食べるエビのほとんどは、実際に養殖されたものです。

エビはなぜ養殖されるのですか?

では、なぜそれらはすべて養殖されているのでしょうか?主な理由は、野生のものは十分に食用にはならず、十分に美味しくないからです。

生活水準の向上に伴い、魚やエビなどの水産物を私たちはますます多く食べるようになりました。さらに、魚やエビは栄養面では白身肉と呼ばれることも多く、脂肪が少なくタンパク質が豊富です。健康的な肉なので、さらに人気があります。

データによれば、2013年から2022年にかけて、わが国の水産物の国内総供給量は増加し続けており、食用消費は明らかな成長傾向を示しています。消費される動物性水産物の総重量は3,270万トンから4,837万トンに増加し、年間平均成長率は4.45%でした。 2022年に中国住民が消費した動物水産物の一人当たり新鮮重量は34.27kgで、2013年の23.92kgから43%増加した。

私たちはより多くの魚介類を食べていますが、それでも推奨される健康的な摂取量を満たすには不十分です。

中国のバランスのとれた食事パゴダ（2022年）では、魚介類と畜肉、鶏肉の1日の推奨摂取量を40〜75g（食品の可食部分を指す）と推奨しています。水産物の平均可食割合が54.50%であることから、一人当たりの新鮮な水産物の1日の消費量は73.39～137.61gに達する必要があり、つまり、年間消費量は新鮮重量で26.79～50.23kgに達し、中央値は38.51kgとなる。中央値と比較すると、依然として11.04%、つまり生重量で4.25kgの差があります。

現在、その80％は養殖されており、健康のために推奨される量さえ食べることができません。食事ガイドラインで推奨されている健康的な量を食べ、自然から捕獲された野生の魚やエビだけに頼っていると、明らかに不十分です。結局、天然の魚やエビは生産サイクルが長く、収穫量も少ないのです。そのため、大規模な繁殖が必要になります。

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さらに、環境保護の考え方がますます進むにつれて、長江流域での10年間の漁業禁止など、我が国の多くの場所で漁業が制限されています。今後、繁殖量はさらに増えるでしょう。

養殖エビは食べられないというのは本当ですか？

養殖業というと、誰もが動物に薬を与えて育てている姿を思い浮かべるでしょう。また、エビなどの水産物には過剰な量の獣医用医薬品や抗生物質が含まれているという話もインターネットでよく見かけます。なぜ基準を超えているのでしょうか?彼らは本当にみんな成長する時に薬物を摂取したのでしょうか？

養殖エビには本当に薬物が与えられているのでしょうか？

エビなどの動物も病気になる可能性があり、野生に放置されるとほとんどが死んでしまいます。しかし、養殖業者は人工的に養殖したエビを販売することを望んでいるため、エビが病気であれば当然治療しなければなりません。したがって、エビの養殖過程では実際に何らかの薬物が使用されています。これらの工程で誰かが違法薬物を使用した場合、エビには過剰な量の薬物が含まれることになります。

また、水産物の加工、包装、保管、輸送、販売の過程で禁止薬物が人為的に混入されるケースもある。水産物は輸送や保管中に傷がつきやすいため、水環境が清潔でないとサプロレグニア症が発生しやすくなり、生存率に影響を及ぼします。そのため、一部のトレーダーは、動物を輸送する保管プールで病気を予防および治療するために何らかの薬剤を使用することもあります。

さらに、飼育環境の汚染により、獣医用医薬品や農薬の残留物が検出される可能性もあります。例えば、飼育環境の消毒に薬剤を使用した後、飼育を続ける際に池の清掃・浄化を十分に行わずに他の動物の飼育を開始した農家もあり、その結果、動物用医薬品が蓄積してしまう可能性があります。

エビ養殖の環境は安全ではないのでしょうか？

しかし、繁殖に関しては、多くの人がそれは悪いことだと考えています。たくさんの動物が一箇所に密集して、高密度で飼育され、劣悪な環境で、病気にかかりやすいなどと考えます。実はこれが皆さんの固定観念なのかもしれません。実際、養殖業は技術の発展とともに大きく変化しました。

現在、中国の水産養殖業は大きな変化を遂げています。今日の海洋養殖と漁業では、1 つの深海漁業で 10 万トンの養殖魚を生産できます。例えば、2021年にはアジア最大の深海インテリジェントケージ「静海001」が運用開始された。深海に養殖用のケージを設置し、環境が格段に良くなります。

画像出典: CCTVニュースクライアント

2022年に世界初の10万トン級スマート漁業大型養殖船「国新1号」が納入され、運用を開始した。彼が開拓した「船上キャビン養殖」モデルは、養殖場を沿岸から深海へと押し広げた。養殖小屋は 15 棟あり、養殖用水は約 90,000 立方メートルあります。良質魚の年間計画生産量は3,700トンです。

養殖エビは食べられます！

誰もが最も心配しているのは、それが安全かどうかです。養殖エビは有害物質を代謝できないと言う人も多くいます。実際、通常の方法で養殖されたエビに含まれる動物用医薬品の含有量は通常非常に低く、安全性が保証されています。

私の国で行われた第 5 回総合食事調査のデータによると、私たちが日常的に摂取する水産物に動物用医薬品が残留する全体的なリスクは非常に低いです。 2023年上半期、全国の水産物原産地における動物用医薬品残留モニタリングの合格率は99.2％で、水産物原産地における動物用医薬品残留モニタリングの合格率は引き続き99％以上で安定している。キグチニベ、イシビラメ、アオヒラメ、ニジマス、スズキ、アメリカナマズ、ナマズ、エビ、ザリガニなど、サンプル採取されたすべての種がテストに合格しました。

したがって、エビやその他の水産物を普通に食べる場合、人体への害を心配する必要はありません。

エビを健康的に食べるには？

養殖されて売られているエビを普通に食べる

現実には、食品の安全性はリスクゼロではありません。環境中に既知および未知のさまざまな有害物質が存在することを避けることは不可能です。現在、世界中で食品安全規制システムが導入され、人々の安全を確保するために、起こり得るリスクを許容できる安全レベルにまで管理しています。正式に養殖され販売されるエビは、通常、より厳しい食品安全管理が施されています。

したがって、エビを食べるときは通常のレストランに行き、通常のスーパーマーケット、市場、または電子商取引プラットフォームからエビを購入することをお勧めします。

適度に食べる

エビは美味しくて栄養価も高いので、好んで食べる人も多いですが、適度に食べることをお勧めします。

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食事ガイドラインで推奨されている健康的な食事の基本原則は、さまざまな食品を食べることですが、特定の食品を過剰に摂取してはいけません。食品の多様性を確保し、あらゆる種類の食品を食べることは、一方では、1種類の食品だけを食べ、有害物質を過剰に摂取することを防ぎ、リスクを軽減することができます。一方、よりバランスの取れた栄養を摂取し、身体の健康を促進するのにも役立ちます。

私の国の食事ピラミッドでは、毎日120〜200グラムの動物性食品と週2回魚介類を食べることを推奨しています。そのうち、畜肉や家禽肉の1日の推奨摂取量は40～75gであり、一般的な水産物には魚、エビ、カニ、貝類が含まれ、1日の推奨摂取量は40～75gです。毎日大量に食べない限り、動物用医薬品の残留などの問題を心配する必要はありません。

噂の鏡を見る

現在、世界中で食品安全規制システムが導入され、人々の安全を確保するために、起こり得るリスクを許容できる安全レベルにまで管理しています。したがって、インターネット上で食べ物に関する絶対的な情報を見たときは、客観的に判断することを学んで、固定観念で見ないようにしなければなりません。

参考文献

[1] 農業農村部は「中国漁業管理刀」法執行措置に関する記者会見を開催した。【農業農村部水産行政センター】農業農村部は「中国水産行政剣」法執行措置に関する記者会見を開催した。 (農業.cn)

[2] 中国のエビ生産、淡水養殖、漁業生産の統計分析_中国経済_中国企業（sohu.com）

[3] 中国住民の水産物消費量推計分析報告（2023年）第5回総食事報告。

[4] 農業農村部の長江流域の重要水域における漁業禁止の範囲と時期に関する通知

[5] 2023年上半期の全国の水産物における動物用医薬品残留モニタリングの合格率は99.2％であった（moa.gov.cn）

[6] Mu Yingchun、Xu Jinhua、Ren Yuanyuan、他。主要な水産養殖製品の品質と安全性のリスクに関する一般的な分析[J]。中国水産品質基準、2021年、11(06):52-60。

[7] ミナシャ我が国の水産物の品質・安全性リスク分析制度の現状と課題に関する研究[D]中国海洋大学、2015年。

企画・制作

著者: 阮光鋒、科新食品健康情報交流センター副所長