史上最も辛い唐辛子！世界でたった5人しか食べたことがない

最近、世界で最も辛い唐辛子の記録が破られました。辛い食べ物の新たな王様は、下の写真のようなしわのある黄緑色の唐辛子で、通称「ペッパーX」です。

Pepper X、名前を見るとマスクが開発したのかと思った（間違い）｜ジェフリー・コリンズ/AP

最も辛い唐辛子。1本食べると半日ほど辛い思いをする

テストの結果、ペッパーXの平均辛さは2,693,000 SHU（スコヴィル熱単位）に達し、これは以前の記録保持者であるドラゴンズブレスペッパー（2,480,000 SHU）を大幅に上回りました。

200万度を超えるこの辛さは何を意味するのでしょうか？

私たちが普段食べているピーマンは基本的に辛くなく、辛さは0～5SHU程度です。泣くほど辛い唐辛子の辛さは30000～48000SHU。警察が使用する催涙スプレーの濃度は50万SHUから200万SHUまでの範囲で、 220万SHUのスプレーはクマを追い払うのに十分である。

彼の手に持っているのは唐辛子ではなく、武器だ。 1912年、アメリカの科学者ウィルバー・L・スコヴィルが唐辛子の辛さを判定する単位を初めて開発しました。唐辛子をすりつぶし、辛さがなくなるまで砂糖水で薄めます。今では辛さを定量的に分析する機器が使われていますが、彼の記憶の中ではこの単位系が残されています。 |ジェフリー・コリンズ/AP

この新しい最も辛い唐辛子の育種者は、以前に有名な超辛い品種「キャロライナ・リーパー」を育てたエド・カリーです。

Pepper X の発売ビデオでは、エド・カリー氏と他の 3 人が、史上最も辛い唐辛子 2 種類を分かち合うために「乾杯」しました。

エド・カリー（上の写真の左から3番目）はペッパーXをほぼ丸ごと1個食べた｜First We Feast/Youtube

一口飲んだ後、辛さのせいで泣いた人もおり、唐辛子はオークと鉛筆のような味がすると表現した。とても辛いので、まだ分析する必要があります。とても熱心ですね...

エド・カリーはインタビューで、ピーマンを丸ごと一個食べた後、 3時間半も胃が焼けるような痛みを感じ、その後ひどいけいれん痛が起こり、地面に横たわって約1時間痛みにうめき声を上げていたと語った。

唐辛子を食べて悶えるゲスト（左）と冷静なエド・カリー｜First We Feast/Youtube

新しい唐辛子の品種を育てるには多大な忍耐が必要です。交配種が安定し、予測可能な形状と一貫した果実を得るには、約 10 世代かかります。カリー氏は毎年100回以上の交配を行っており、最長10年かけて1～2種類の安定した品種を開発したいと考えています。

それは長い道のりでしたが、彼はついに新しい唐辛子で世界記録を破りました。

スーツケースに入ったペッパーX｜First We Feast/Youtube

「世界一辛い」唐辛子

これまで最も辛い唐辛子は、英国ノッティンガム大学の研究者と農家のマイク・スミス氏（退屈していませんか？）によって開発された「ドラゴンズ・ブレス」でした。

恐れを知らないマイクは「ドラゴンの息」を味わい、舌先で舐めて、10秒後に吐き出したとも言われています。この唐辛子を食べた後の最初の反応は口の中が麻痺することです。人間の自己防衛機能は巧妙です。この唐辛子を口に含むとすぐに、口の中の受容体が脳に「これは食べられない」と警告を発します。食通の皆さん、目にするものすべてを口に入れないでください！

この「ドラゴン」の息を浴びると、すぐに死んでしまいます｜モンスターハンターファンロシア / Youtube

次に、「ドラゴンブレス」と接触した部分、特にカプサイシン濃度が高い部分に水疱が形成され始めます。運悪く飲み込んでしまうと、喉に水ぶくれができます。これも役に立ちません。カプサイシンは水疱を貫通し、口内の受容体の下の神経終末を刺激し続け、痛みは少なくとも20分間続きます。

キャロライナ・リーパー

ドラゴンズ・ブレス・ペッパーが登場する前は、長い間、カロライナ・リーパーが世界で最も辛い唐辛子でした。さて、この馬もエド・カリーが育成した馬で、王座に復帰したとも言えるでしょう。

エド・カリーの従業員がカロライナ・リーパーのアパレルを着用しています。 ©ジェフリー・コリンズ/AP

「キャロライナ・リーパー・ペッパー」の辛さは150万〜220万SHUです。辛いものが好きな人でも、これを食べた後は言葉が不明瞭になり、全身が麻痺してしまいます。

2016年、2人の少女がカロライナ・リーパー・ペッパーを試食する様子を撮影した。ビデオには、2人が笑顔になり、興奮し、叫び、最後には痛みで泣き震える様子が記録されている。酸素が必要な個体も｜YouTube

最も辛い唐辛子の元は実は中国山椒です！

世界には20種以上のトウガラシ属植物が存在します。共通の特徴は、五芒星形の花と、同様に辛い果実です。カプシカム属内の分類は常に混乱を招いてきました。リンネはもともと、ピーマンを一年生ピーマンと低木ピーマンの 2 つの種に分類しました。

一年生トウガラシ (Capsicum annuum)

これは世界で最も広い栽培面積、最も多くの品種、そして最も多くの生産量を誇る唐辛子です。この唐辛子は生涯を通じて草本の状態を保ち、花は節に一つずつ単独で成長し、果実は通常垂れ下がって成長します。

果物は多種多様です。角形のピーマン、指形の尖ったピーマン、鐘形のピーマン、カラフルなピーマン、四川の七星ピーマンはすべて一年草のピーマンの仲間です。

1 年前の唐辛子の実が垂れ下がる｜powo.science.kew.org

ブッシュペッパー（C. frutescens）

多年生で茎が木質化することがあるためこの名前が付けられました。シュラブペッパーと一年生ペッパーの最大の違いは、シュラブペッパーは節に数個の花が咲き、果実は空に向かって直立して成長する点です。中国の有名な激辛唐辛子はすべてヤブトウガラシから来ており、例えば、よく知られているトウガラシもこの種から来ています。また、雲南省には悪魔の火鍋という料理がありますが、これもこの種から来ています。

ブッシュのような唐辛子が直立しています |ウィキペディア

中国山椒（C. chinense）

上で述べた現在およびかつて世界で最も辛い唐辛子のいくつかは、すべて中国の唐辛子の子孫です。

このピーマンは黄ピーマンとしても知られています。しかし、この唐辛子は中国産でもなければ、本物のピーマンでもありません。分類学上のいわゆるピーマンは、私たちがよく知っているピーマンとピーマンを指します。中国山椒という名前は、1776年にドイツの植物学者ニコラウス・ヨーゼフ・フォン・ジャカンが中華料理店のシェフがこの山椒を大量に使っているのをよく見かけたことから、この名前をつけたことによるものです。しかし、この唐辛子の起源もアメリカの熱帯地域にあります。

中国唐辛子は中国原産ではない｜ウィキメディア・コモンズ

唐辛子を食べるとき、どの部分が一番辛いですか？

唐辛子は種類によって辛さが異なり、同じ唐辛子でも部位によって辛さが異なります。これは唐辛子の胎盤（唐辛子の種が詰まった部分）からカプサイシンが分泌されるからです。カプサイシンは胎盤と果皮の間の維管束を通じて唐辛子全体に運ばれます。したがって、唐辛子の最も辛い部分は胎盤と白い葉脈です。

胎盤が一番ホット｜natinspicygarden.com

唐辛子の辛さは主に品種ごとの遺伝的要因によって決まります。また、乾燥した生息地に生息する唐辛子は辛さがマイルドですが、湿った場所に生息する唐辛子は辛さが増します。

唐辛子に含まれる辛味成分はカプサイシンです。唐辛子の場合、この物質の機能は、一方では哺乳類が唐辛子を食べるのを防ぐこと、他方では真菌感染から身を守ることです。湿気の多い場所に生息する唐辛子は気孔を開いたままにしていることが多く、真菌感染の可能性が非常に高くなるため、カプサイシンを多めに用意します。

遺伝的要因に加えて、光や土壌の栄養分も唐辛子の辛さに影響を与え、変化させる可能性があります。一つ目は光です。適切に日光を遮ることでカプサイシンの蓄積が促進されます。カプサイシンの原料はフラボノイドやリグニンなどの植物成分の原料でもあるからです。光はフラボノイドの生成を促進するため、原材料が限られているとカプサイシンの「収量」は減少します。そのため、家庭の鉢で栽培した唐辛子は、畑で栽培したものよりも辛くなる可能性があります。

光の強さが弱いと、育った唐辛子は辛くなる可能性があります。家庭で鉢植えで育てたピーマンはもっと辛いかもしれない |ガーデンズパス

唐辛子を食べるのは少しマゾヒスティックな感じがしますが、それでも最終的には気持ちがいいです。これがカプサイシンの魅力なのかもしれません。今回最も辛い唐辛子を開発したカリー氏は、涙を流すほど辛い唐辛子を食べてお客さんが泣くのを見るのも楽しいと語った。彼自身も少しサディスティックな傾向があるのか​​もしれません。

著者: ドリアン、Shi Jun、Window Knocking Rain

編集者: カレンダーガール、リトルタオル

タイトル画像出典: ジェフリー・コリンズ/AP