インゲン豆のスープが赤くなり、再び人気沸騰中。スープの色には3つの要素が影響します。グリーンインゲン豆のスープの作り方を教える3つの方法

緑豆スープが赤くなるという話題が再びホットな話題となり、ほぼ毎年夏に議論される質問になっています。緑豆スープは赤いのか、それとも緑なのか?

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緑豆スープはなぜ色が違うのでしょうか？

緑豆スープが赤くなるのは、緑豆の皮にフラボノイドを主とするポリフェノールが豊富に含まれているからです。緑豆を煮ると、皮に含まれるポリフェノールが緑豆スープに溶け出します。緑豆スープは空気に触れると、空気中の酸素と酸化反応を起こし、色が変わります。

日常生活でも、できたての緑豆スープが緑色になっているのを目にすることがありますが、長期間保存すると、緑豆スープの色が徐々に濃くなっていきます。

緑豆を調理する際のスープの色に影響を与える3つの要素

酸化反応の要因に基づくと、緑豆スープの色が異なる理由は、主に水質、調理器具、加熱時間の違いによるものであることがわかります。

北と南の水質の違いにより、緑豆スープには赤と緑の2種類があります。一般的に、北部で作られた緑豆スープは赤く、南部で作られた緑豆スープは緑です。北部の水質はアルカリ性ですが、南部の水質は酸性です。

加熱時間によっても緑豆スープの色は異なります。緑豆のスープが欲しければ、調理時間を短くするようにしてください。赤い緑豆のスープが欲しければ、調理時間を適宜延長してください。

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緑豆スープを作るときに使う調理器具も、一定の影響を与えます。緑豆の有効成分のほとんどは緑豆の皮に含まれています。緑豆の皮に含まれるフラボノイドが金属イオンと反応して、より暗い色の複合体を形成することがあります。緑豆のスープの色が黒くなり、摂取後に胃腸の不快感や消化不良を引き起こします。キャセロールなどの密閉された非鉄製の調理器具を使用すると、その調理器具で調理した緑豆スープは酸化度が低いため、より長い時間緑色を保つことができます。

緑豆スープのどの色が人体に良いのでしょうか？

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抗酸化能の測定により、小豆スープの抗酸化能は緑豆スープの抗酸化能よりも著しく低いことが示されました。色が赤くなるほど、抗酸化能力は低くなります。一般的に言えば、豆のスープの抗酸化力が強いほど、熱を和らげる効果は高くなります。つまり、インゲン豆のスープは、赤インゲン豆のスープよりも熱を和らげる効果が高いのです。しかし、緑豆の皮に含まれるポリフェノールの抗酸化物質は、熱を消し、夏の暑さを和らげる源です。緑豆スープが赤くなったら、ポリフェノールが酸化したことを意味します。そのため、小豆スープは熱を取り除いて夏の暑さを和らげるのにあまり効果がなく、栄養素もそれほど包括的ではありませんが、摂取には影響しません。

それで、赤い緑豆のスープは役に立たないのでしょうか?

もちろん違います。緑豆のスープは熱を緩和する効果はあまりありませんが、解毒効果は非常に優れています。皮膚にあせもや発疹が現れた場合は、体内の過度の熱や毒素が原因である可能性があります。このとき、赤緑豆スープを飲むのが最も効果的です。もちろん、緑豆スープの解毒効果を高めたい場合は、調理時間を30分から1時間に延長する必要があります。豆は花が開くまで煮込まれ、スープは濁って、飲むと砂のような感じになります。

理想的な緑豆スープの作り方

1. 調理時間は長すぎないようにしてください。緑豆スープを作るときは、まず水を沸騰させ、次に緑豆を入れて弱火で8〜10分間煮込み、緑豆スープを注ぎ出します。このとき、スープの色はエメラルドグリーンになることが多く、熱を和らげる効果が最も高くなります。スープを注ぎ終えた後、残った緑豆は緑豆ペーストとして調理したり、ご飯に加えて緑豆粥として調理したりできます。

2. 緑豆スープを作るときは、鍋に蓋をするのが最適です。緑豆の皮に含まれるポリフェノールは酸素に触れるとキノンに酸化されやすく、解熱効果が弱まります。したがって、緑豆スープを調理するときは鍋に蓋をして、緑豆と酸素の接触を最小限に抑えて酸化反応を防ぐのが最善です。

3. 蒸留水または精製水を使用して緑豆スープを沸騰させます。一般的に、蒸留水または精製水で作った緑豆スープは色が最も緑色で、色が長持ちします。水道水で作った緑豆スープは、空気に触れるとすぐに赤く変色します。したがって、緑豆スープを作るときは、蒸留水または精製水を使用するのが最適です。これら 2 種類の水が手に入らない場合は、調理時に緑豆スープに塩またはクエン酸を加えるのが最適です。

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緑豆スープの最適な飲み頃温度は氷を入れない温度です

緑豆スープは熱を和らげますが、すべての人に適しているわけではありません。健康日報によると、高齢者、子供、虚弱体質の人は緑豆スープを飲み過ぎないようにする必要がある。これは、緑豆のタンパク質含有量が鶏肉よりも高いためです。大きな分子タンパク質は、人体に吸収される前に、酵素の作用によって小さな分子ペプチドとアミノ酸に変換される必要があります。高齢者や子供、虚弱体質の人は胃腸の消化機能が低下しています。緑豆に含まれるタンパク質を短時間で消化することは難しく、消化不良による下痢を起こしやすくなります。

さらに、Dahe.comによると、緑豆は薬の中の有機リン、カルシウム、カリウムなどの成分と結合して沈殿物を形成し、薬の効能を分解するため、薬を服用している人は緑豆スープを飲むのに適していないとのこと。月経中の女性は、体内が出血状態にあり、体質が良くないため、緑豆スープを飲むのは適していません。この時期に緑豆スープを飲むと、脾臓や胃にダメージを与えやすくなります。

暑い季節には、緑豆スープを冷やして飲まないでください。そうしないと、内臓に負担がかかります。飲むのに最適な温度はほんのり温かいくらいです。