ポッピングキャンディはなぜ「跳ねる」のでしょうか?子ども時代の疑問が解決！

多くの人にとって、子供時代の最も忘れられない思い出の一つは、おいしいおやつの種類が豊富なことです。暇な時間があるときはいつでも、友達と一緒にお店に行って、いろいろな味のスナックを買って、お互いにシェアして一緒に味わいます。とても幸せです。

私たちが成長するにつれて、子供の頃に食べたおやつのいくつかは製造中止になり、もう売られなくなり、他のものは路上の小さな店でしか見つけられなくなります。しかし、何年経っても人々に愛され、忘れられないお菓子も必ず存在します。ポッピングキャンディもその一つです。

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初めてポッピングキャンディを食べたとき、舌の上でパチパチと弾けるような感覚に「劉おばあちゃんがグランドビューガーデンを訪れた」ような驚きを感じたことを今でも覚えています。ポッピングキャンディーは本当に「ジャンプ」できるんです！なぜこのようなことが起こるのでしょうか?

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1ポッピングキャンディの発明の歴史

キャンディーが弾ける理由を説明する前に、まずそれがどのように発明されたのかを理解しましょう。

ポッピングキャンディの発明は実は偶然でした。 1956年、当時ゼネラルフーズ社の研究科学者であったウィリアム・A・ミッチェルは、水に入れると泡が出てくる「インスタントコーラキャンディー」を作ることを当初計画していました。

その結果、インスタントコーラは作れなかったものの、偶然にも口の中で跳ねるような感覚を味わえるお菓子「ポップキャンディ」を発見したのです。

しかし、ポッピングキャンディは当時、一般にはすぐには知られていませんでした。ミッチェルは製品の製法の特許を申請した後、20年にわたって徹底的な研究開発を行いました。ポッピングキャンディがキャンディスナックとして正式に市場に投入されたのは 1976 年になってからでした。それ以来、ポッピングキャンディは世界中で人気となり、多くの人々のお気に入りのスナックの一つになりました。

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はじけるキャンディーの英語名は Pop Rocks です。発明以来、アメリカ、スペイン、韓国など多くの国で開発・販売されてきました。 1985年、韓国のGF社がポッピングキャンディの技術と生産設備を購入し、アジアに初めて導入しました。

ポッピングキャンディの開発ストーリーは、「ポップロックス：アメリカの革命的キャンディの裏話」という本にも書かれており、ポッピングキャンディの発明と開発のストーリーが詳細に記録されています。興味のある方は注目してみて下さい。

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2ポッピングキャンディーはなぜ弾けるのでしょうか?

ポッピングキャンディの「跳ねる」特性は、その製造工程によって影響を受けます。

ポッピングキャンディを作るには、まずキャンディの材料（ショ糖、コーンシロップ、スパイス、水など）を適切な割合で混ぜ、高温で溶かして沸騰した熱いシロップになるまで加熱する必要があります。熱いシロップをそのまま冷やすと普通のハードキャンディになります。シロップからポッピングキャンディを作る鍵は「高圧環境」です。

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熱いシロップが作られた後、冷める前に、標準大気圧の約50倍の高圧二酸化炭素環境に置かれます。

次に、熱いシロップをよくかき混ぜて、シロップの中に二酸化炭素の泡を埋め込みましょう。撹拌後、シロップを冷却して固め、常圧に戻します。

常圧に戻る過程で、気圧と温度が徐々に低下し、二酸化炭素の泡が破裂し、冷却された砂糖は多くの小さな破片に砕けますが、各破片にはまだ壊れていない小さな泡がたくさん残っており、一部の二酸化炭素ガスはまだ泡の中に閉じ込められており、気圧は標準大気圧よりも高くなります。

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顕微鏡で観察すると、ポッピングキャンディーの中に小さな泡の構造がはっきりと見えます。ほとんどの気泡は非常に小さく、直径は 225 ～ 350 ミクロンです。

はじけるキャンディーを食べると、唾液中の水分によって砂糖のコーティングが溶け、泡構造の外壁が破壊され、内部に閉じ込められていた二酸化炭素ガスが放出され、泡の内部圧力が急激に低下してキャンディーが割れて弾み、ジュージューとした「弾む感覚」が生まれます。

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3アイスキャンディーを食べるとお腹が破裂しますか? ****

ポッピングキャンディは世界中で人気のスナックであり、1980年代から1990年代に生まれた多くの人々にとって最も大切な子供時代の思い出の一つです。しかし、ポッピングキャンディのプロモーションが順風満帆だったわけではないことをご存知ですか?発売されて間もなく、「ポッピングキャンディーを食べるとお腹が破裂する」という噂が広まり、大衆の間でパニックが起きた。

ポッピングキャンディの泡は酸塩基中和によって発生するという噂があります。当時のテレビコマーシャルでは、少年がキャンディーとコーラを同時に食べて突然倒れる場面が映し出されていました。

ゼネラルフーズは当時、極めて無力であり、手紙を書いたり、公の声明を出したり、広告を出したりして、この根拠のない噂と戦わなければなりませんでした。

なぜこの発言は噂なのでしょうか?まず、キャンディーが弾けると泡が発生する原理は、酸塩基の中和ではなく物理的変化です。第二に、ポッピングキャンディには二酸化炭素ガスがほとんど含まれておらず、人体への影響は比較的小さいです。このガスのほとんどは食べたときに口から放出され、胃に入る量はごくわずかなので、ガスが胃を破裂させる心配はありません。

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ポッピングキャンディとコーラを同時に食べると、コーラがポッピングキャンディの砂糖コーティングを溶かし、ガスを放出します。また、コーラ自体は炭酸飲料であり、二酸化炭素が含まれています。両方を同時に食べると二酸化炭素の放出量が増えるだけなので、食べる人は頻繁にげっぷをする可能性がありますが、胃が破裂するほどではありません。

一般的に、ポッピングキャンディの特別な味は、子供の頃に食べた一連のおやつとは一線を画しており、今でも人々の記憶に残っています。口の中で泡がはじけて砕けるという素晴らしい体験は、私たちの子供時代の思い出にたくさんの楽しさを加えてくれます。