タケノコを食べると脂肪が減りますか？春のタケノコはとっても新鮮ですが、無視してはいけないタブーが3つあります！

タケノコを食べると脂肪が減りますか？春のタケノコはとっても新鮮ですが、無視してはいけないタブーが3つあります！

春のタケノコを食べなければ、どうして春の意味が分かるでしょうか？春の旬の野菜といえば、春タケノコが大人気！春の新鮮なタケノコは「最高のベジタリアン料理」として知られています。春のタケノコは独特の味があり、シャキシャキして柔らかくて美味しいです。特に新鮮な春のタケノコが食べられる南部では、タケノコは魅力的な珍味です。

春に採れたてのタケノコがなぜ一番美味しいのか？春のタケノコにはどんな栄養素があるのでしょうか？どうやって保存するのですか?

春のタケノコは美味しいのですが、食べ方にはいくつかの「タブー」があります。正しく食べれば美味しくいただけますが、間違った食べ方をすると身体に害を及ぼす可能性があります。今日は春のタケノコについてお話しましょう。

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春によく見られる2種類のタケノコ

タケノコは、竹の根茎の芽が分化して膨らんだ芽や若い茎です。春はタケノコが美味しい季節です。人間が食べるタケノコには、主に孟宗竹の子と早生竹の子の2種類があり、どちらもイネ科のタケノコ属に属します。
両者を比較すると、孟宗竹の子のほうがヒョウ竹の子よりもシャキシャキしていて柔らかい味がします。これは、孟宗竹の子のほうがヒョウ竹の子よりも食物繊維の含有量が少ないためです。食物繊維の含有量が多いほど、たけのこの味は荒くなります。しかし、蕪竹の子の糖酸比は茅竹の子よりも高いため、蕪竹の子の風味は茅竹の子よりも優れています。 [1] しかし、タケノコの方が甘い味がします。甘い味がお好きなら、たけのこを選んでもよいでしょう。

春のタケノコはなぜこんなに新鮮なのでしょうか？

春のタケノコが美味しいのは、アミノ酸などの旨み成分が豊富だからでしょう。
研究者たちは、Phyllostachys 属の 8 種のタケノコの栄養成分を分析しました。その結果、アミノ酸含有量の点では、8種のマダケノコ科植物のアミノ酸含有量は、キャベツ、ニンニクの芽、ネギ、空芯菜、コリアンダーなど、私たちが普段食べている野菜よりも高いことが分かりました。また、タケノコに含まれるアミノ酸の総量も最も高いことがわかりました。 [2]

アミノ酸のうち、アスパラギン酸、グルタミン酸、ヒスチジン、アルギニンはタケノコのうま味に関係しています。バリン、イソロイシン、ロイシン、チロシン、フェニルアラニンはタケノコの苦味に関係しています。グリシン、アラニン、セリン、プロリンはタケノコの甘みに関係しています。研究の試験結果によると、モウソウチクのアスパラギン酸、グルタミン酸、ヒスチジン含有量は8種類のタケノコの中で最も高く、クラバチカタケノコよりも高いことが分かりました。 [1] アルギニンのみ甘竹や高節竹に比べてわずかに低い。だから、たけのこはやはりとても美味しいのです。 [2]

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さらに、春のタケノコには還元糖が豊富に含まれており、甘くて新鮮な味わいです。しかし、この甘さは長くは続きません。春のタケノコの呼吸強度が低下するにつれて減少します。同時に、食物繊維中の不溶性食物繊維の含有量が徐々に増加し、春のタケノコの味はますます粗くなり、甘みも減少します。

そのため、掘り出したばかりの新鮮な春のたけのこは、味も食感も最高に美味しいのです。

春のタケノコは栄養価が高いのでしょうか？

春のタケノコは美味しいだけでなく栄養も豊富です。

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▶ 不溶性食物繊維：春タケノコは食物繊維が豊富で、そのうち不溶性食物繊維含有量は2.8グラム/100グラムと高く、これは菜種の4倍です。不溶性食物繊維は、胃腸の機械的運動を促進し、排便を促進し、腸疾患を予防し、大腸がんの発生を減らし、血中脂質とコレステロールを低下させます。

▶ ミネラル鉄：ほとんどの野菜の鉄分含有量は高くありませんが、タケノコの鉄分含有量は2.4g/100gと野菜の中では許容範囲内です。 [3] ほうれん草ほどではないものの、白菜の1.8倍含まれているので、鉄分補給に少しは貢献できるでしょう。しかし、植物中の鉄分の吸収率は低く、鉄分の吸収を促進するためには、ピーマン、ピーマン、ゴーヤなどの野菜など、ビタミンCを豊富に含む食品と一緒に摂取する必要があります。

▶ 植物化学物質：春のタケノコには、有機酸、タンニンなどの植物化学物質が豊富に含まれています。強力な抗酸化作用がありますが、ミネラルの吸収を妨げる可能性もあります。そのため、春タケノコは他の調理の前に湯通ししておくことをお勧めします。

買った春タケノコの保存方法は？

新鮮なタケノコを味わいたいなら、時間と競争しなければなりません。春のタケノコは放っておくと味が落ちて、新鮮さを楽しめなくなります。春のタケノコは保存中に繊維の木質化、カビ、腐敗が発生しやすいためです。

見た目は腐っていなくても、味は落ちてしまいます。春のタケノコは食用竹の芽植物の中で最も生理活動が活発な部分です。収穫されたばかりのときは、まだ生命活動を保っていますが、生理環境の変化により呼吸が増加し、木質化プロセスが加速されます。保管温度が不適切だと、たけのこはさらに老化してしまいます。

収穫直後に低温で保管することによってのみ、呼吸を減らし、老化プロセスを遅らせることができます。研究によると、春のタケノコの適切な保存温度は1℃です。この温度では、呼吸の強さ、生理活動、セルロース含有量、重量減少率が低く、ビタミンC、タンパク質含有量、総糖含有量が良好に維持されます。 [4]

そのため、購入した春タケノコはすぐに食べるのがベストですが、そうでなければ早めに冷蔵保存してできるだけ早く食べるようにしましょう。

タケノコを食べると脂肪が減りますか？

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たけのこをたくさん食べると体重が減るとよく言われます。実際のところ、脂肪を除去するのに役立つ食品は存在しません。いわゆる「脂肪除去」とは、胃腸の運動を促進し、体外への脂肪の排出を促すことに他なりません。

春のタケノコには食物繊維が豊富に含まれており、摂取後に胃腸の運動を促進し、いわゆる「脂肪除去」に役立ちます。また、春タケノコはカロリーが低く、100gあたり25kcalと低く[3]、ブロッコリーほど高くありません。豊富な食物繊維は満腹感を高め、食欲をコントロールする効果もあります。

全体的に、春のタケノコを食事に取り入れることは、体重管理と減量に役立ちます。

タケノコを食べるときにもタブーがあります。次の3点に注意してください

▶ 生で食べないでください。たけのこは食べる前に必ず湯通ししてください。新鮮なタケノコはシャキシャキして柔らかいですが、生で食べることはできません。新鮮なタケノコにはシアン化物、シアン配糖体、タンニン、シュウ酸、エフェドリンなどの物質が含まれているため、生で食べると苦味や辛味を感じるだけでなく[4]、ミネラルの吸収と利用に影響を与え、腎臓結石のリスクが高まります。

しかし、これらの成分は水に溶けやすく、耐熱性がありません。そのため、食べる前に春タケノコを湯通しする必要があります。沸騰したお湯で7～10分ほど茹でると、含有量が大幅に減りますので、安心してお召し上がりいただけます。熱に弱いビタミンCやビタミンBの損失を心配する必要はありません。春のタケノコに含まれるこれらの栄養素は非常に少ないため、他の食品から補うことができます。

▶ 胃の調子が悪い場合は食べる量を減らしましょう: 春のタケノコには不溶性食物繊維が多く含まれており、トリプシンの働きを阻害してタンパク質の消化・吸収を妨げるトリプシンインヒビターも含まれています。 [5] すでに胃の問題や消化不良を抱えている人にとっては、胃の不調のリスクが高まる可能性があります。

▶ アレルギーのある人: タケノコにアレルギーがあり、食べた後に皮膚や呼吸器に不快感を感じる人もいます。初めてたけのこを食べる方は、少量から試してみてください。アレルギーがなくても、一度に食べ過ぎないようにしてください。

まとめ：春はたけのこを食べるのにちょうどいい時期です！新鮮さを味わうためには、食べるために「たけのこをつかむ」ことと、調理する前に皮をむくこととに時間と競争しなければなりません。冬筍の油煮、豚肉と塩漬け野菜の筍の漬物、ネギ油添え筍、唐辛子みじん切り添え春筍、ピリ辛酸っぱい筍の漬物…春の食卓にこれらの珍味を準備しましょう！

参考文献:

[1] 張家佳、白瑞華、丁行翠。 2種類の主な食用タケノコの栄養価と安全性の比較[J]。食品研究開発、2021年、42(08):18-23。

[2] 李東林、孫大燕、孫偉、余成京。 Phyllostachys属の8種の竹からの新鮮なタケノコの栄養成分の分析[J]。竹科学ジャーナル、2018年、37(04):14-19。 DOI: 10.19560/j.cnki.issn1000-6567.2018.04.004。

[3] ヤン・ユエシン中国食品成分表第6版第1巻[M]。北京大学医学出版、2018年

[4] 崔鳳新、丁興翠、李露翔、張志源、蔡漢江。タケノコに含まれる香味物質の種類と含有量と辛味の強さの関係[J]。林業科学研究ジャーナル、2017年、30(06):1041-1049。 DOI: 10.13275/j.cnki.lykxyj.2017.06.023。

[5] 王宇、何磊、任瓊、余能福。タケノコからのトリプシンインヒビターの抽出と分離[J]。南部林業科学、2015年、43(06):56-58。出典：http://www.cnki.gov/depts ...

著者: 薛清鑫、登録栄養士

レビュー｜COFCO栄養健康研究所 准研究司書（科学コミュニケーション）/シニアエンジニア 陳然

この記事は「Science Refutes Facts」（ID: Science_Facts）によって作成されました。転載の際は出典を明記してください。

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