さくらんぼよりも高価な「白いいちご」はなぜ人気があるのでしょうか？

監査専門家：王国益

中国農業大学栄養学・食品安全学博士研究員

少し前にネットで大流行した「いちごタルト」ですが、実際に買ったいちごタルトは白いいちごや緑のいちごで作られていました。この消費者は騙されたのでしょうか?一般的な赤いイチゴの他に、白や緑など珍しい色のイチゴもあります。これらの珍しい色のイチゴは遺伝子組み換え技術を使って育てられており、人体に有害ではないかと心配する人もいます。これは本当ですか？イチゴは比較的デリケートですが、保存方法にはどのようなものがありますか？一緒に話し合いましょう。

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イチゴにはなぜいろいろな色があるのでしょうか?

イチゴ果実の主な色素はアントシアニンです。自然界では、果物の色は基本的に赤、黄、緑で、それぞれアントシアニン、カロテノイド、クロロフィルの3つの色素に対応しています。

イチゴ果実の成長の初期段階では、クロロフィルが細胞の大部分を占めます。イチゴの果実が徐々に成熟するにつれて、クロロフィルが徐々に分解され、イチゴの果実の緑色のベースカラーが形成され、それに含まれるカロテノイドとアントシアニンの量が徐々に増加し、イチゴの果実の色に影響を与えます。そのため、イチゴの果実は成長の初期段階では白と緑色ですが、成長するにつれて徐々にピンクと赤に変わります。

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華中農業大学の康春瑩教授らの研究によると、イチゴの色は品種改良によって制御できるという。森いちごの白果品種の突然変異体は組織培養実生突然変異体によって得られるため、白いちごは従来の育種によって得られるものであり、遺伝子組み換え製品ではありません。

白イチゴ品種の利点

この時期、イチゴはスーパーマーケットで再び販売され、白いイチゴはより高価になっていることがわかります。なぜ白いイチゴを栽培するのでしょうか?

イチゴ属には約25種が含まれており、そのうち、森イチゴや五葉イチゴなど8種にはイチョウ型があり、残りの17種にはイチョウ型がないか、まだ発見されていません。現在商業的に栽培されている八倍体パイナップルイチゴの主な種類はイチョウ型です。さまざまな白い果実の種類に関する科学的研究により、白いイチゴの果実の種類の中には髄の空洞が小さく、味が良く、全体的なパフォーマンスが優れているものがあることがわかっています。白い果物の種類によっては可溶性固形物の含有量が多いものもあり、白いイチゴは赤いイチゴよりも甘く、粘り気があり、軽い味わいです。

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現在、我が国で栽培されている白桃の品種は、主に「リトルホワイト」、「スノーホワイト」、「スノーホワイトエンジェル」、「タオシュン」です。 「小白」は、中国の農家が突然変異したイチゴの苗を発見し、品種を選抜して育てた結果、2006年に誕生した。 「白雪姫」は北京農林科学院によって選抜され育成された。 「白雪姫」と「タオシュン」はともに日本から導入された品種です。白いイチゴには甘みを増す成分が豊富に含まれており、「スノーホワイト」という品種は成熟が遅いものの、病気に強く実つきが良く、栽培時の農薬使用量も減らせるイチゴ品種であることが研究で分かっている。

イチゴの収穫と保存

イチゴを買うときは、4分の3が色づいていて、形が対称的で、適度な大きさのものを選ぶようにしましょう。購入したイチゴは味も栄養価も高いので、早めに食べるのがベストです。イチゴを買いすぎた場合は冷蔵庫に保存できます。低温ではイチゴの呼吸が弱まり、消費されるエネルギーが削減されるため、鮮度を保つ目的が達成されます。イチゴの皮は比較的デリケートで、ぶつかると簡単に破れてしまうので、保存するときは十分なスペースを空けるようにしてください。

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私たちが店で買うイチゴの多くは他の場所から出荷されます。では、輸送中にどのように保管し、新鮮さを保つのでしょうか?現在、国内外のイチゴの貯蔵・保存技術は、大まかに雰囲気制御保存技術、熱処理保存技術、食用コーティング保存技術、段ボールコーティング保存技術、放射線照射保存技術などに分けられます。

制御雰囲気保存技術は、主にガス吸収剤を使用したり、包装内のガス組成を変更したりして果物の呼吸の強度を低下させ、それによって微生物の繁殖を抑制し、果物の保存を実現します。熱処理とは、イチゴの果実を保管する前に、一定期間、熱湯や高温の蒸気などの環境に置くことを指します。これにより、微生物の繁殖を効果的に抑制し、老化酵素の活性を不活性化することができます。操作は比較的簡単で、最も広く使用されている物理的保存技術の 1 つです。

名前の通り、食用コーティング技術は、イチゴに食用天然物質の層をコーティングし、イチゴの表面の微細孔を密閉して密閉環境を形成し、イチゴの呼吸強度を低下させ、水分の蒸発を抑制し、微生物の侵入を防ぐことです。段ボール保存とは、イチゴの保存期間を延ばすために段ボールの内側の表面に保存料を塗布することです。放射線照射保存技術は、イチゴに放射線を照射することで、イチゴの外観を維持しながら、イチゴの呼吸の強度を低下させることができます。これらの保存方法は比較的安全なので、安心して食べることができます。安全上の理由から、イチゴは通常のスーパーマーケットで購入することをお勧めします。

この時点で、白いイチゴと緑のイチゴも一般的な品種であることは誰もがすでに知っています。 「白いイチゴは遺伝子組み換え果物なので体に有害だ」という言い伝えを信じないでください。科学的な育種法によって、私たちの食生活はより多彩なものになります。