パッションフルーツ味＝脇の下の臭い？正しく聞きました...

もし同僚が突然、パッションフルーツの匂いが脇の下の匂いに似ていると言ったら、あなたは彼を叱りますか、それとも…

一度関連付けを行うと、以前の状態に戻ることはできません。

臭いなら、どうしてパッションフルーツと呼べるでしょうか？しかし、パッションフルーツは臭いと思う人も少なくありません...

これら 2 つの検索結果は対話的でしょうか?

このことを知った同僚たちは、すぐに口論を始めました。ゆで卵は臭いと言う人もいれば、ご飯は足のような臭いがすると言う人もいれば、コリアンダーは虫のような臭いがすると言う人もいました...

情報を確認した後、私はこれらの同僚にこう言いたいです: はい!あなた一人じゃありません！

パッションフルーツは必ずしも香りが良いわけではない

パッションフルーツという名前から「香りが強すぎる」という印象を受けますが、この「何百もの香り」の中には、人によっては臭いと感じる香りが一つや二つあるのではないでしょうか？

ブラウザでパッションフルーツと脇の下の臭いを検索すると、最初に表示されるのはソーヴィニヨン・ブランワインに関する人々の苦情です。フルーティーな香りが特徴のワインであるソーヴィニヨン・ブランは、昔からワキガの臭いがすると批判されてきました。パッションフルーツの風味はまさにこのワインの典型的な風味です。

「ソーヴィニヨン・ブランは脇汗のような匂いがすると思うのは私だけでしょうか？

このワインのパッションフルーツのような香りは、3MHA（3-メルカプトヘキシルアセテート）と呼ばれる物質によるものです。これはチオール化合物で、脇の下の臭いによく見られる物質です。複数の研究により、この「パッションフルーツ風味」の物質の濃度が高いと、その匂いが汗や猫の尿の匂いになることがわかっています...

チオールの種類によって風味が異なります | AEB USA/ユーチューブ

パッションフルーツ自体について言えば、研究者たちはパッションフルーツに何種類の芳香分子が含まれているかについて多くの実験を行ってきました。すでに前世紀には、複数の研究により、パッションフルーツの揮発性油と果汁にさまざまな硫黄含有有機化合物が含まれていることが判明しています。これらの硫黄含有有機化合物の多くは、高濃度になると「不快」になるという特性を持っています。

新たに特定された硫黄含有エステルは、高濃度では不快な味がする |参考文献[2]

さらに、研究者らは黄色のパッションフルーツの揮発性油に2-メチルブチルヘキサノエートを発見した。この物質は、黄色いパッションフルーツの最も強い匂い、つまり汗の刺激臭の原因となります。

想像してみてください。汗と悪臭の刺激臭が果物自体の酸味と混ざり合った匂い…そしてパッションフルーツの匂いを嗅ぐと、突然何かがおかしいと感じますか?

硫黄はすべての悪臭の根源ですか？

悪臭について話すとき、必ず硫黄が犯人であるように思われます。ゆで卵の悪臭は硫化水素から、ニンニクの悪臭は硫化エーテルとメルカプタンから、そしてタマネギ、ネギ、ネギの悪臭も硫化物と密接な関係があります...

ほとんどの人は硫黄含有物質の臭いに非常に敏感なので、無臭の有害ガスにも硫黄含有臭気が添加され、有害ガスの漏洩を人々に警告します。

不快な臭いに遭遇し、硫黄の存在に関連する「証拠」が見つかった場合、それは基本的に本当に臭いです。しかし、他の同僚の味覚連想を説明するとなると、硫黄は「唯一の標準的な答え」ではありません。

コリアンダー = 虫

トゥーナシネンシス、コリアンダー…名前に「香り」という言葉がつくものは、必ず臭いと言われているようです。コリアンダーをめぐる論争に関して言えば、コリアンダーを嫌う人は、それを直接トコジラミと関連付けます。これは皮肉を言うつもりはありません。結局のところ、英語の「コリアンダー」という言葉はギリシャ語の「虫」という言葉に由来しています。

Say No To Cilantro は、さまざまな言語で「No Cilantro」を提供するウェブサイトです（左から右へ：中国語、スペイン語、タイ語）丨SayNoToCilantro.com

コリアンダーとトコジラミの匂いの類似性はアルデヒドによるものです。コリアンダーの臭気物質の分析では、アルデヒドが臭気寄与「ランキングリスト」の大部分を占めていました。トコジラミはアルデヒドも放出するため、アルデヒドに敏感な人はその臭いを非常に「刺激臭」と感じ、嫌悪感を覚えます。

新鮮なコリアンダーに含まれるいくつかの臭気活性物質（FD は芳香希釈係数を表し、値が大きいほど、臭気への寄与が顕著になります） |参考文献[8]

しかし、すべてのアルデヒドが不快なわけではありません。ユーカリ精油と柑橘類精油には比較的多くのアルデヒドが含まれています。これらのアルデヒド分子によってもたらされる「酔わせる」ような香りは、爽快感ももたらします。

炊いたご飯＝足の臭い

異臭を集める過程で、ご飯を炊くと靴下や足の臭いに似た臭いがするという意見も出ました。これはすぐに、私が大学院生だったときに隣の研究室で酪酸が漏れた忘れられない記憶を思い出させました。研究室の建物全体が3日間連続で強い酸っぱい臭いで満たされたのです...

したがって、化学の学生に足の臭いについて話すと、彼はすぐに「酪酸」と言うでしょう。

酪酸はよく知られた「足の臭い物質」であり、その嗅覚閾値は非常に低く、酪酸の濃度が低くても、人はすぐにその臭いを感じることができます。

ある人が、異なる地域で生産された4種類の米を炊いた後に匂いを調べたところ、すべてに酪酸が含まれていることが分かりました。同時に、炊いた白もち米の匂いに関する別の研究では、酪酸が最も高い臭気活性値を持つ物質であることが指摘されており、これは酪酸が最も多くの匂いの原因となっていることを意味します。

お米の種類によって特徴は異なりますが、炊飯器の横で足の臭いがする場合、原因は実はお米にあるかもしれません。

アミン

上記の物質のカテゴリに加えて、「すべての臭いの源」の別のカテゴリであるアミンがあります。高校の化学の授業でアンモニアの刺激臭を嗅いだことがあるかもしれませんが、アミン化合物の致死性はそれをはるかに超えています。アミンは、肥料、尿、ニシンの缶詰の刺激臭の主成分です。

実験室では、プロピルアミン、ブチルアミン、トリメチルアミン、オレイルアミン、アニリン、ハロゲン化アミンなどの有機アミンの臭いはさらにひどいです。いくつかの臭いは暖かくて抑制されていませんが、他の臭いは穏やかで重いです。これらを混ぜ合わせると、人は酔いしれて忘れられない気分になります（つまり、めまいがするのです）。

他にも多くの匂い物質があり、その匂いは濃度や組み合わせによってさまざまな嗅覚効果を生み出します。同時に、ほとんどすべての種類の芳香物質の濃度が高すぎると、人々に不快感を与えます。これは、「すべてが欠けていて、極端な場合は必ず反対になる」というケースかもしれません。

匂いに対する感受性は人によって大きく異なり、その結果嗅覚体験も異なります。アスパラガスを食べた後に自分の尿の臭いを嗅いで重病だと考える人がいるのと同じように、「アスパラガスの尿」に含まれる刺激臭のある硫黄物質の臭いを全く感じない人もいます。

だから、コリアンダーを食べるように他人に強制したり、コリアンダーが好きな人の前でコリアンダーは臭いなどと言わないでください。結局、誰もあなた（犬の頭）に共感することはできないでしょう。

他の人はいい匂いだと思うのに、自分だけは受け入れられないような変な匂いを嗅いだことはありませんか?

参考文献

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[8] 馬明娟、王丹、謝天、陳海涛、孫宝国、張玉宇。新鮮なコリアンダーの主要な芳香成分の同定と分析[J]。ファインケミカルズ、2017、34(08):893-899。

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[11] アスパラガスの尿の臭いはどこから来るのでしょうか？ https://www.guokr.com/article/440358/?ep=Cl97ZaWap%2C1850988623%2CCl97ZaWap%2C1850988623

著者: ユン・ドンジュン

編集者: フクロウ、窓をたたく雨