ベイベリーについてあまり知られていない事実を知っていますか?

夏の果物で一番人気があるのは何かと聞かれれば、スイカの他に、ヤマモモが間違いなくそのリストに入るでしょう。熟したヤマモモは濃い赤色で、食欲をそそり、すぐにでもつかんで口に入れたくなります。ヤマモモは甘みがあり、少し酸味もあります。多くの場合、ヤマモモを見る前から唾液が抑えきれずに分泌され始め、ヤマモモを愛すると同時に恐れるようになります。

撮影：郭燕青

とてもありふれた果物ですが、独自の成長の秘密も持っています。信じられないなら、今日見てみましょう。

パート1

ベイベリーの木は実をつけるために仲間と一緒にいる必要がありますか?

イチゴの苗を植えると、しばらくすると熟したイチゴを収穫できるようになります。ライチの木を植えれば、木いっぱいのライチを収穫することができます。しかし、ヤマモモの木を 1 本だけ植えて、それが周りに 1 本しかない場合は、実がなる日を待つことはできないかもしれません。

ベイベリーの葉は革質で、倒卵形または長楕円形で、基部は楔形です（写真提供：Guo Yanqing）

ヤマモモの木は普通の果樹とは異なります。雌雄異株の植物なので、果実を収穫したい場合は少なくとも一対植える必要があります。雌雄異株とは、雌花と雄花が異なる個体に生えることを意味します。雌植物がうまく受精して果実を生産できるようにするには、花粉を雄植物から雌植物に移す必要があります。雌雄異株の植物は自然界では一般的ではありません。トウモロコシ、桃などの雌雄同株の植物が一般的（約80%を占める）。

雄のヤマモモ（撮影：王元）

メスのヤマモモ（張其祥撮影）

パート2

ヤマモモは北部でも栽培できますか？

南部の果物であるヤマモモは、湿度が高く暖かい環境を好み、土壌の pH 値にも敏感です。写真からもわかるように、ヤマモモの主な生産地は基本的に揚子江の南側です。揚子江を渡ろうとする人は誰もいないようです。これは実は、ヤマモモの木は酸性の土壌を好み、南部の土壌はヤマモモの木の栽培に適しているからです。揚子江の北側の地域の土壌は中性またはアルカリ性であり、ヤマモモの木の生育には適していません。北部で栽培したい人は、土壌のpH値を調整し、温室の鉢に植えてみることもできますが、大規模な栽培については科学者による研究がまだ必要です。

パート3

ヤマモモのどの部分が食べられるのでしょうか？

この質問を見ると、誰もが「これはナンセンスではないか」と言うでしょう。もちろん、私たちがヤマモモを食べるときに食べるのは果実です。では、質問を続けましょう。私たちはヤマモモの果実のどの部分を食べるのでしょうか?多くの人がこれを知らないと思います。

撮影：郭燕青

ベイベリーの食用部分は、部分的に肉質の中果皮だけでなく、外果皮から派生した柱状の突出した細胞組織（嚢胞体）の大部分であり、肉質柱とも呼ばれます。肉柱は密集しているが、隙間が残っており、招かれざる客が住む場所となっている。

（写真提供：ダイアナ）

ヤマモモを手に取ると、白い虫が這っているのが時々見えるかもしれません。これらの白い肉質の虫は、実際には無害なミバエの幼虫です。万が一、誤って食べてしまったとしても、人間の胃酸は腐食性が高く、消化されてしまうので、あまり心配する必要はありません。ベイベリーを塩水に浸すと、ほとんどのミバエの幼虫が排出され、その後ベイベリーを味わうことができます。塩水環境はミバエの幼虫の生存に適していないためです。

東咋ヤマモモ（撮影：郭燕青）

甘酸っぱくてジューシーなヤマモモは長期保存には適しておらず、室温で短期間しか保存できません。白居易は『茱萸図序』の中でこう言っている。「枝から切り離すと、一日で色が変わり、二日で香りが変わり、三日で味が変わる。四、五日経つと、色も香りも味もすべて消えてしまう。」これはもともとライチを指していましたが、ベイベリーを表現するのに使用しても誇張ではありません。

手のひらサイズのドンクイヤマモモ（撮影：張其祥）

新鮮なヤマモモをヤマモモ製品に加工すると、ヤマモモの保存期間が延びるだけでなく、さまざまなヤマモモの風味を味わうこともできます。例: アイスベイベリージュース、乾燥ベイベリー、ベイベリーワイン、ベイベリー砂糖漬けフルーツなど。

乾燥したヤマモモ、砂糖漬けの果物（写真：張燕玲）

ベイベリーワイン（張燕玲撮影）

ヤマモモは美味しいですが、一度に食べ過ぎるのはよくありません。また、ヤマモモの両端の芯が鋭いので注意が必要です。ベイベリーの仁はセルロース、リグニン、その他の物質で構成されています。これらは非常に硬く、人体では消化・吸収できません。万が一、少量を摂取しても人体から排出されるので心配ありません。しかし、誤って飲み込んでしまうと、胃粘膜や腸粘膜を傷つけたり、出血や穿孔などを引き起こす可能性があります。そのため、ヤマモモを食べるときは会話をすることはお勧めできませんので、細心の注意が必要です。

ヤマモモの芯（撮影：郭燕青）

白ヤマモモを除くすべてのヤマモモには水溶性アントシアニンが豊富に含まれています。ベイベリーの果肉が壊れると、水が簡単に赤く染まりますが、これは正常なことです。

白いヤマモモを食べたことがありますか？（写真：張燕玲）

アントシアニンは、酸性およびアルカリ性の条件によって色が異なります。酸性の条件では、例えば、ヤマモモジュースに白酢を加えると、ヤマモモジュースの色が赤くなりますが、ヤマモモ自体は酸性であるため、変化は明らかではありません。アルカリ性条件下では、例えば、ベイベリージュースに重曹を加えると、ベイベリージュースはゆっくりと青色に変わり、重曹の濃度が高くなるにつれて、ベイベリージュースは緑色、黄色などに変わります。

左から右へ：1.白酢を加える、2.元のジュース、3〜6。重曹の濃度は順番に増加します（撮影：郭燕青）

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制作：中国科学普及協会

著者: 郭燕青 (上海アーバン・ウィルダネス・スタジオ)