ベイベリーについてあまり知られていない事実を知っていますか?

ベイベリーについてあまり知られていない事実を知っていますか?

夏の果物で一番人気があるのは何かと聞かれれば、スイカの他に、ヤマモモが間違いなくそのリストに入るでしょう。熟したヤマモモは濃い赤色で、食欲をそそり、すぐにでもつかんで口に入れたくなります。ヤマモモは甘みがあり、少し酸味もあります。多くの場合、ヤマモモを見る前から唾液が抑えきれずに分泌され始め、ヤマモモを愛すると同時に恐れるようになります。

撮影:郭燕青

とてもありふれた果物ですが、独自の成長の秘密も持っています。信じられないなら、今日見てみましょう。

パート1

ベイベリーの木は実をつけるために仲間と一緒にいる必要がありますか?

イチゴの苗を植えると、しばらくすると熟したイチゴを収穫できるようになります。ライチの木を植えれば、木いっぱいのライチを収穫することができます。しかし、ヤマモモの木を 1 本だけ植えて、それが周りに 1 本しかない場合は、実がなる日を待つことはできないかもしれません。

ベイベリーの葉は革質で、倒卵形または長楕円形で、基部は楔形です(写真提供:Guo Yanqing)

ヤマモモの木は普通の果樹とは異なります。雌雄異株の植物なので、果実を収穫したい場合は少なくとも一対植える必要があります。雌雄異株とは、雌花と雄花が異なる個体に生えることを意味します。雌植物がうまく受精して果実を生産できるようにするには、花粉を雄植物から雌植物に移す必要があります。雌雄異株の植物は自然界では一般的ではありません。トウモロコシ、桃などの雌雄同株の植物が一般的(約80%を占める)。

雄のヤマモモ(撮影:王元)

メスのヤマモモ(張其祥撮影)

パート2

ヤマモモは北部でも栽培できますか?

南部の果物であるヤマモモは、湿度が高く暖かい環境を好み、土壌の pH 値にも敏感です。写真からもわかるように、ヤマモモの主な生産地は基本的に揚子江の南側です。揚子江を渡ろうとする人は誰もいないようです。これは実は、ヤマモモの木は酸性の土壌を好み、南部の土壌はヤマモモの木の栽培に適しているからです。揚子江の北側の地域の土壌は中性またはアルカリ性であり、ヤマモモの木の生育には適していません。北部で栽培したい人は、土壌のpH値を調整し、温室の鉢に植えてみることもできますが、大規模な栽培については科学者による研究がまだ必要です。

パート3

ヤマモモのどの部分が食べられるのでしょうか?

この質問を見ると、誰もが「これはナンセンスではないか」と言うでしょう。もちろん、私たちがヤマモモを食べるときに食べるのは果実です。では、質問を続けましょう。私たちはヤマモモの果実のどの部分を食べるのでしょうか?多くの人がこれを知らないと思います。

撮影:郭燕青

ベイベリーの食用部分は、部分的に肉質の中果皮だけでなく、外果皮から派生した柱状の突出した細胞組織(嚢胞体)の大部分であり、肉質柱とも呼ばれます。肉柱は密集しているが、隙間が残っており、招かれざる客が住む場所となっている。

(写真提供:ダイアナ)

ヤマモモを手に取ると、白い虫が這っているのが時々見えるかもしれません。これらの白い肉質の虫は、実際には無害なミバエの幼虫です。万が一、誤って食べてしまったとしても、人間の胃酸は腐食性が高く、消化されてしまうので、あまり心配する必要はありません。ベイベリーを塩水に浸すと、ほとんどのミバエの幼虫が排出され、その後ベイベリーを味わうことができます。塩水環境はミバエの幼虫の生存に適していないためです。

東咋ヤマモモ(撮影:郭燕青)

甘酸っぱくてジューシーなヤマモモは長期保存には適しておらず、室温で短期間しか保存できません。白居易は『茱萸図序』の中でこう言っている。「枝から切り離すと、一日で色が変わり、二日で香りが変わり、三日で味が変わる。四、五日経つと、色も香りも味もすべて消えてしまう。」これはもともとライチを指していましたが、ベイベリーを表現するのに使用しても誇張ではありません。

手のひらサイズのドンクイヤマモモ(撮影:張其祥)

新鮮なヤマモモをヤマモモ製品に加工すると、ヤマモモの保存期間が延びるだけでなく、さまざまなヤマモモの風味を味わうこともできます。例: アイスベイベリージュース、乾燥ベイベリー、ベイベリーワイン、ベイベリー砂糖漬けフルーツなど。

乾燥したヤマモモ、砂糖漬けの果物(写真:張燕玲)

ベイベリーワイン(張燕玲撮影)

ヤマモモは美味しいですが、一度に食べ過ぎるのはよくありません。また、ヤマモモの両端の芯が鋭いので注意が必要です。ベイベリーの仁はセルロース、リグニン、その他の物質で構成されています。これらは非常に硬く、人体では消化・吸収できません。万が一、少量を摂取しても人体から排出されるので心配ありません。しかし、誤って飲み込んでしまうと、胃粘膜や腸粘膜を傷つけたり、出血や穿孔などを引き起こす可能性があります。そのため、ヤマモモを食べるときは会話をすることはお勧めできませんので、細心の注意が必要です。

ヤマモモの芯(撮影:郭燕青)

白ヤマモモを除くすべてのヤマモモには水溶性アントシアニンが豊富に含まれています。ベイベリーの果肉が壊れると、水が簡単に赤く染まりますが、これは正常なことです。

白いヤマモモを食べたことがありますか? (写真:張燕玲)

アントシアニンは、酸性およびアルカリ性の条件によって色が異なります。酸性の条件では、例えば、ヤマモモジュースに白酢を加えると、ヤマモモジュースの色が赤くなりますが、ヤマモモ自体は酸性であるため、変化は明らかではありません。アルカリ性条件下では、例えば、ベイベリージュースに重曹を加えると、ベイベリージュースはゆっくりと青色に変わり、重曹の濃度が高くなるにつれて、ベイベリージュースは緑色、黄色などに変わります。

左から右へ:1.白酢を加える、2.元のジュース、3〜6。重曹の濃度は順番に増加します(撮影:郭燕青)

参考文献:

[1] 呉昌旺、林明明、趙成東、呉海峰、王成安、呉暁燕、周作栄、任海英。 Bacillus brevisによるベイベリーミバエの防除効果と果実品質への影響[J]。中国南部果樹、2022年、51(03):59-62。 DOI: 10.13938/j.issn.1007-1431.20220075。

[2] Ma Jian、Lu Gaoyong、Chen Zhiling、Gao Zhihong、Li Zhiqiang、Wang Yu、Ma Yanhong。複合酵素法と品質分析によるベイベリージュースの製造プロセスの最適化[J]。食品研究開発、2022年、43(07):82-88。

[3] ウー・ミン、チェン・ユー、莫忠梅、石天、趙才。雲南省貴州省高原固有の植物である矮性ヤマモモの遺伝的関係と地理的分布パターン[J]。分子植物育種、2022、20(06):1965-1971。 DOI: 10.13271/j.mpb.020.001965。

[4] 張聡、李文、李成岳、陳立芳、邱東良。異なる成熟度におけるベイベリー果実の品質とアントシアニン成分の比較[J]。亜熱帯農業研究、2022年、18(01):41-45。 DOI: 10.13321/j.cnki.subtrop.agric.res.2022.01.007.

[5] 張国利、方祥君、陳明、趙妙妙、呂献哲、蔡成剛。ベイベリー種子ポリフェノールの抽出の最適化とin vitro抗酸化作用および低血糖作用の研究[J]。食品科学技術、2022年、47(01):212-218。 DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2022.01.018。

[6] チャオ・チェン、スン・ビンビン、周国華、何玲、曾道明。福建省龍海市におけるヤマモモの生態地質適応モデルの研究と応用[J]地球物理学および地球化学探査、2021年、45(05):1121-1129。

[7] 高天天、楊秀蓮、曾啓鵬、李高陽、劉偉、張居華。ベイベリーワイン発酵プロセスの最適化と香り成分の分析[J]。食品産業、2021年、42(06):150-155。

[8] リン・ユーチン、ヤン・イン、ルー・シェンミン。ベイベリーの機能特性と総合的利用[J]。食品科学技術、2020年、45(07):108-111。 DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2020.07.020。

制作:中国科学普及協会

著者: 郭燕青 (上海アーバン・ウィルダネス・スタジオ)

劉 盧梅(中国科学院植物研究所)

プロデューサー: 中国科学博覧会

この記事は著者の見解のみを表しており、中国科学博覧会の立場を代表するものではありません。

この記事は中国科学博覧会(kepubolan)に最初に掲載されました。

転載の際は公開アカウントの出典を明記してください

転載元を明記してください。無断転載は禁止します。

転載許可、協力、投稿に関する事項については、[email protected] までご連絡ください。

<<:  長い幼少期に、子どもたちは何を学んでいるのでしょうか?どうやって学ぶか?丨Unroll

>>:  アマゾン川のこの魚は、尿を通して体内に入ることはないが、血を吸うのだろうか?

推薦する

あなたが食べる食べ物は本当にあなた自身になります

歯には、食べ物を噛むこと以外にも多くの秘密が隠されていると考えたことがありますか?高校や大学の化学の...

1056秒!中国の「人工太陽」EASTが最長放電記録を樹立

2021年12月30日夜、トカマク装置の高温プラズマ最長時間運転の世界記録が再び更新されました!中国...

イラスト |家庭および事業所向けガス安全知識カード

ガス漏れは簡単に爆発につながる可能性があるガスを安全に使用するには?家庭用ガス安全知識カードを必ず保...

消費者の皆様へ:AIテレビは相変わらず愚かです。音声対話がアップグレードされただけです

市場が弱まるにつれ、テレビ業界の創造性も少しずつ失われつつあるようだ。最近では、外の世界で新しいコン...

玄米の炊き方

精白米で作った食べ物をよく食べる人は、時々他の穀物で作った食べ物に切り替えるのも悪くありません。例え...

レッドデーツとウルフベリーのワイン

ナツメとクコの実の酒は健康維持のための酒の一種ですが、他の酒とは作り方が異なります。酒の種類ごとに独...

揚げレンコンのレシピ

レンコンは、レンコンとも呼ばれます。レンコンは栄養価が非常に高く、定期的に食べると健康維持や健康管理...

大麦豚バラ肉スープの作り方

スペアリブの食べ方がわからず困ったことはありませんか?今日は、家族のために作るのにぴったりな癒しのス...

ヨモギのゆで卵

家族から毎朝卵を茹でるときにヨモギを使うことを勧められているという報告が多数あります。そして、この食...

ビーフミートボールスープの作り方

みなさんは牛肉団子をよくご存知だと思います。牛肉団子は美味しいだけでなく、作り方もいろいろあります。...

グレープフルーツの皮はホルムアルデヒドを除去する

グレープフルーツの皮を使ってホルムアルデヒドを除去するのは合理的でしょうか?この問題は、2つの側面か...

黄色い米粉の蒸しパンの作り方

黄色い米粉の蒸しパンという食べ物は、現代人の多くにとっては非常に馴染みのない食べ物であり、その作り方...

OPPOとvivoがHuaweiに勝利:実用主義の勝利

2016年、世界のスマートフォン市場の全体的な構造は改善され、安定しましたが、地域市場の内部構造は以...

中国の南極秦嶺基地がオープンしました!中国の南極科学研究基地をご存知ですか?

中国の秦嶺南極基地はロス海のヘンクスバーグ島に位置し、我が国の南極における5番目の研究基地です。新し...