99% の家庭で、がんを引き起こす可能性のある不健康な油の使用習慣があります。

フライドチキンレッグ、フライドポテト、フライドミートボール、フライドタチウオ、フライドナスボックス、フライドミートスライス...

揚げ物は体に悪いとよく言われますが、外はカリカリ、中は柔らかく、口の中でサクサクとした食感は、必ずやみつきになります。

しかし、おいしい揚げ物をした後は、油カスが混ざった残り油がたくさん残ってしまいます。あなたの家族はそれに対してどう対処していますか？それらはすべて、料理を続けるために使用されているのでしょうか?

しかし、この使い方は正しいのでしょうか?残った油を使って料理をすると健康に害がありますか？以下で詳しく説明します。

有害かどうかは、食品を揚げるときの温度によって決まります。北京食品科学研究所はかつて、さまざまな条件下での残留油の品質を比較する一連の実験を行った。

グループ 1: フライドポテトを弱火で揚げる。

グループ 2: 高温、高油温で揚げたフライドポテト。

グループ 3: フライドポテトを高温の油で繰り返し揚げました。

その後、3つのグループの残留油をテストしたところ、次のことがわかりました👇👇👇

グループ1：酸価、過酸化物価の変化が少なく、適切に摂取できる。

グループ2: 酸価と過酸化物価が有意に増加しました。

グループ3：酸価と過酸化物価が大幅に増加するため、使用は推奨されません。

食用油を高温で繰り返し加熱すると、油の酸化が促進され、栄養価が低下し、さらには人体の健康に脅威を与えることもあります。

そのため、自宅で揚げる材料が少ない場合は、残った油を再利用できるように低温で揚げるのがおすすめです。

しかし、前提条件は油中の残留物を濾過することです。そうしないと、残留物を繰り返し加熱することで発がん物質が生成され、体に有害となる可能性があります。

低温で揚げた油はまた食べられますが、以下の食べ方がおすすめです〜

チリオイル

油が熱いうちに胡椒やフェンネルなどを入れて香りが出るまで炒め、チリパウダー、砕いたピーナッツ、ゴマと一緒に小さなボウルに注ぎます。香り豊かなラー油がたっぷりと出てきます。その後、小さな瓶に入れるか、容器に密封して冷蔵庫に保存します。

サラダ

冷たい油は冷たい料理に直接混ぜることができ、再加熱を効果的に防ぐことができます。

詰め物、パスタ

蒸しパンや餃子、パイなどの餡に油を塗ったり、花巻きや胡麻餅などの生地をこねるときに油を塗ると風味が増すだけでなく、再加熱の手間も省けます。

実は、残った油は揚げ物や料理に直接使わない限り、使っても大丈夫です。調理時に使用したい場合は、最初に新しい油を入れ、フライパンから料理を取り出した後に残りの油を加えることもできます。これも健康的です。

ただし、残った油は調理済みの油なので、3日以内に消費するのが最適です。放置しておくと劣化しやすくなり、有害物質も多く発生します。