山東省の高校入試には本当に料理のテストが含まれています！この「トマト入りスクランブルエッグ」で何点取れますか？

数日前、「山東省の試験問題にトマト入りスクランブルエッグが含まれている」というニュースがネット上に登場し、大きな注目を集めた。一部のネットユーザーからは、「料理が好きでも、誰もがトマト入りスクランブルエッグを作ったことがあるわけではないので、この質問をするのは合理的ではない」という意見も出ている。

まず、「熱く流布している」発言は事案の全体像ではなく、「事実の一部を厳選して提示する」という交通規則で修正された情報であることを説明する必要がある。この「トマト入りスクランブルエッグ」の問題は、高校の一般入試には出題されないが、山東実験中学校が「推薦入学者選抜のための総合的資質面接」に参加する生徒に与えた3つの「選択問題」のうちの1つである。

「労働教育」に関する「スクランブルエッグとトマト」の質問に加えて、他の 2 つの質問は、従来の数学的分析の質問と、自由形式の設計および発明の質問です。つまり、数学分析問題は学生にとって馴染みのある「難しい問題」であり、「労働教育問題」と「設計と発明問題」はどちらも学生の「総合的な資質」を十分に反映できる自由形式の問題である丨Lightning Videoのスクリーンショット

テストの問題としては、単に料理を「調理」できるかどうかというほど単純なものではありません。重要な点は、「製造プロセスに関与する可能性のある化学物質（少なくとも 5 つ）と化学反応（少なくとも 1 つ）を分析する」ことです。これが質問の焦点であり、難易度です。

さて、この質問にも答えてみましょう。もちろん、これはオープンブック試験なので、質問はそれほど難しくありません。

（1）この料理の調理手順を簡単に説明してください

1. 材料を準備します: 中サイズのトマト 2 個、卵 3 個。原材料には植物油、塩、砂糖が含まれます。

2. ボウルに卵を割り入れて溶き、トマトを細かく切ります。

3. フライパンを熱し、適量の油を加えます。加熱後、卵を注ぎ入れます。卵が固まるまで待ってから、後で使用するためにボウルに移します。

4. 鍋に少量の油を入れて熱し、トマトを入れて炒めます。トマトが柔らかくなったら卵を流し入れ、炒めてつぶし、適量の塩と砂糖を加えて味付けし、出来上がりです。

間違い↑丨giphy.com

（２）製造工程に関与する可能性のある化学物質（５種類以上）と化学反応を分析する。

化学物質には、塩化ナトリウム、グルタミン酸ナトリウム、ブドウ糖、リコピン、カロチン、ルテイン、ゼアキサンチン、カンタキサンチンなどが含まれます。

トマト入りスクランブルエッグの料理にはさまざまな化学知識が必要ですが、その中でも特に重要なものは次のとおりです。

1. 「中国のオリンピックカラー」の起源

トマト入りスクランブルエッグは、鮮やかな赤と黄色の組み合わせで、華やかで活気にあふれています。これは中国オリンピック選手団のクラシックな色調と一致しており、中国国民に深く愛されています。

トマトの赤い色はリコピンによるものです。リコピンは強力な抗酸化作用を持つカロテノイドで、人体のフリーラジカルを除去し、健康に良い効果があると考えられています。リコピンは脂溶性なので、油で炒めるとより効率的に溶けます。

画像: Pixabay

卵の黄色は、鶏の餌に含まれるカロチン、ルテイン、ゼアキサンチン、カンタキサンチンなどの色素によるもので、これらは鶏の飼料成分または添加された飼料色素から得られます。放し飼いの鶏は好きなものを食べるので、卵黄の色はランダムです。商業的に養殖された鶏はカスタマイズが可能で、顧客が追加料金を支払い、農場が飼料に着色料を加えることになります。

卵黄の色は見た目の効果にのみ影響し、栄養価とは関係がないことを強調しておく必要があります。

2. スクランブルエッグの香りと味

スクランブルエッグを作るにはちょっとしたコツがあります。水を加えず、長めに炒めると、スクランブルエッグはより香りがよくなりますが、硬くなり、少し焦げてしまいます。より柔らかい食感にしたい場合は、卵を泡立てるときに水を少し加えて、スクランブル時間を短くしてください。

画像: giphy.com

卵の凝固は卵タンパク質の「変性ゲル化」の過程です。卵の水分含有量が低いほど、形成されるゲルは硬くなります。水分含有量が多いほど、形成されるゲルは柔らかくなります。つまり、スクランブルエッグの香りと柔らかさは、一対の弁証法的矛盾のようなものなのです。一方を強化するには、もう一方を削減する必要があります。卵の香りと味は、水を加える量と、卵をどの程度揚げるか（通常「火加減」と呼ばれる）によってコントロールできます。

3. フレッシュで香り高い風味の源

さまざまな野菜の中でも、トマトは遊離アミノ酸の含有量が最も多いです。その中でも大部分はグルタミン酸であり、グルタミン酸のナトリウム塩がMSGです。しかし、トマトに含まれるグルタミン酸の含有量は人間の知覚閾値に達していないため、トマトが生み出すうま味は人間が味わうには不十分です。塩（塩化ナトリウム）を加えるとグルタミン酸に「風味増強効果」が生まれ、うま味が増強されるのと同じ効果が得られます。

画像: giphy.com

さらに、卵はタンパク質が豊富であるため、アミノ酸も豊富です。しかし、これらのアミノ酸はタンパク質の中で縮んだ形で存在することが多く、遊離した状態ではないため、うま味は生まれません。さらに、卵には比較的多くのブドウ糖が含まれています。高温下では、これらのブドウ糖はタンパク質とその中の少量の遊離アミノ酸とメイラード反応を起こし、それによっていくつかの芳香成分を生成します。

4. 甘味と酸味の起源

トマト入りスクランブルエッグの「甘酸っぱい味」は、人々が好む一般的な「味」の一つです。

「酸」はトマトに含まれる有機酸から生じます。炒める過程で、切ったトマトの細胞が壊れ、細胞内の汁が流れ出てきます。果汁に含まれる豊富な有機酸が豊かな酸味をもたらします。トマトによっては酸味が足りないものもあるので、シェフは酸味を強めるためにトマトソースを加えます。市販のトマトソースは、原料の選定や調味料（酢酸添加など）により安定した酸度を確保しています。

画像: giphy.com

「甘い」味は加えられた砂糖から生まれます。甘さと酸味の比率を「甘酸っぱさ比」といいます。トマト入りスクランブルエッグの美味しさの秘訣は、適度な甘さと酸味の比率です。

任務を遂行する。この答えは何点取れるでしょうか？

著者: 雲無心

編集者: マイヤ・ヤン

AI

誰か、トマト入りスクランブルエッグという甘い料理を見つけたよ。

この記事はGuokrからのものであり、許可なく複製することはできません。

必要な場合は[email protected]までご連絡ください。