中華トゥーンは美味しいけど亜硝酸塩中毒が心配！解決方法を教えます

今年も春が到来し、中国製のトンカツが市場に出回り始めました。トゥーナシネンシスの新芽は、春に生える新鮮で柔らかい新芽です。木の上で育つため、「木の上の野菜」と呼ばれることもあります。その独特の味に魅了される人が多く、価格が高騰しています。

最近、上海の一部の野菜市場では、中国産トンの価格が1斤あたり120元程度まで上昇している。

中国のトンカツはとても高価ですが、特別な栄養価があるのでしょうか？今日はトゥーンについてお話しましょう。

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中国のトンカツは高いですが、栄養価はどのくらいあるのでしょうか？

トゥーナ シネンシスは、トゥーナ シネンシスの芽、香りのよい切り株、大きな赤いトゥーン ツリーなどとしても知られています。トゥーンの特別な香りは、テルペン、セスキテルペン、その他の物質を含む特別な揮発性物質から生まれます。まさにこの特別な香りのせいで、トゥーンが好きな人は毎年春に必ず食べますが、トゥーンが嫌いな人は避けます。

中国の漫画はなぜこんなに高いのでしょうか?特別な栄養価はあるのでしょうか？

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トゥーナシネンシスは栄養価が非常に高い野菜です。トゥーナシネンシスにはカリウム、カルシウム、マグネシウムが豊富に含まれており、ビタミンBの含有量も野菜の中で最も高い部類に入ります。他の研究でも、トゥーンは慢性疾患の予防に役立つことがわかっています。さまざまな病原菌を抑制する成分や、ポリフェノールの抗酸化物質が豊富に含まれています。

しかし、それは特別なことではありません。中国のツボクサには抗腫瘍、血中脂質の低下、血糖値の低下など、さまざまな健康効果があるという記事をたくさん見てきましたが、これは誇張です。実際、中国のトゥーンにはそのような魔法の効果はありません。まさに季節限定の野菜で、独特の味わいがあります。一年に数回、春に食べるだけであり、その度に食べる量もそれほど多くないので、特別な効果があるとは言えません。

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トゥーナシネンシスは美味しいですが、危険です

おいしい中華まんは、それを愛する人々にとって財布を空にすることをいとわないものになりますが、おいしい中華まんには危険な成分、亜硝酸塩が潜んでいることが多いことをご存知でしたか?

中国の漫画に亜硝酸塩が含まれているのはなぜですか?植物が成長するには窒素肥料が必要であることは知られています。窒素は自然界に広く存在する元素です。植物は環境から窒素を吸収し、最終的には複雑な生化学反応を通じてアミノ酸を合成します。このプロセスでは、硝酸塩の生成は避けられないステップです。植物には硝酸塩の一部を亜硝酸塩に還元する還元酵素もいくつかあります。実際、すべての植物には硝酸塩と亜硝酸塩が含まれています。

亜硝酸塩はある程度有毒です。毒物学的分析によると、亜硝酸塩にはある程度の急性毒性があり、虫歯のある動物に対する平均致死量は 57 mg/kg です。さらに、亜硝​​酸塩は酸性条件下でタンパク質分解産物と反応して発がん性物質であるニトロソアミンを生成するため、がんのリスクが高まります。

ほとんどのトゥーナシネンシスの亜硝酸塩含有量は有害ではありませんが、一部のトゥーナシネンシスの亜硝酸塩は g/kg 単位で直接測定されることがあります。過去にはトゥーナシネンシスを誤って摂取したことによる亜硝酸塩中毒の事例がありました。

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中華トゥーンを食べる前に、沸騰したお湯で茹でてください。

幸いなことに、中国のトンカツを食べる前に熱湯で茹でることで亜硝酸塩のほとんどを除去できます。

例えば、研究によれば、中国産のトンカツを湯通しすると、30 秒で亜硝酸​​塩の約 80% を除去でき、45 秒で亜硝酸​​塩の 83.86% を除去できることがわかっています。

したがって、中国のトンを食べるときは、まず沸騰したお湯で 30 ～ 40 秒間茹でる必要があります。

さらに、トゥーンを選ぶ際には、柔らかい新芽を選び、最も新鮮なうちに食べるようにしてください。この時期のトゥーンの新芽には、硝酸塩と亜硝酸塩の含有量が少ないためです。

参考文献:

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出典: 栄養士の阮光峰