糖尿病患者は豆腐を食べることができますか？

豆腐は私の国で作られた調味料です。紅豆腐、緑豆腐、白豆腐があります。よく食べられるのは白豆腐と紅豆腐です。白豆腐と紅豆腐の最大の違いは、紅豆腐は紅麹という薬で漬けられていることです。発酵させた豆腐はそのまま食べることもできますし、独特の風味のある料理を作るのにも使えます。中国のさまざまな地域の発酵させた豆腐も異なります。目立たない外見に騙されないでください。栄養成分に関しては、これらは本当に単純ではありません。

糖尿病は現代人に多く見られる病気です。糖尿病の原因の多くは遺伝によるもので、主に薬物療法と食事中の甘いものの厳格な制限によってコントロールできます。甘いものといえば、甘い納豆はあるのでしょうか？ というか、糖尿病患者でも納豆は食べられるのでしょうか？

糖尿病患者は発酵豆腐を食べることができます。

発酵豆腐は、発酵黒豆や他の大豆製品と同様に、栄養士が強く推奨する健康食品です。原料の豆腐は栄養価の高い大豆製品で、タンパク質含有量は肉と同等の15～20％、カルシウムも豊富です。発酵豆腐の製造過程でカビ発酵が行われるため、タンパク質の消化吸収率が高まり、ビタミン含有量も豊富になります。大豆に含まれるフィチン酸を微生物が分解することで、本来吸収率が非常に低い大豆に含まれる鉄分や亜鉛などのミネラルが人体に吸収されやすくなります。同時に、微生物は一般の植物性食品には含まれていないビタミンB12を合成するため、ベジタリアンは発酵豆腐を定期的に食べることで悪性貧血を予防することができます。

発酵豆腐の原料は、乾燥した豆腐の「白身」です。白いブランクに適切な種類のカビを接種し、適切な条件下で培養します。すぐに白い毛が生え、カビが大量に増殖します。これらの白い毛は少し怖いように見えるかもしれませんが、実際には心配する必要はありません。これらの細菌は人間に無害です。その機能は、白い毛の中のタンパク質を分解し、アミノ酸といくつかのビタミンBを生成することだけです。毛羽立った白い生地を揉み、塩を加えて発酵させた豆腐を作ります。

病後の食欲不振、小児の食べ過ぎや栄養失調による腹部膨満、軟便などに用いられます。

発酵させた豆腐をうまく活用することで、料理に多様性が生まれ、味にも深みが生まれます。おかずとしてだけでなく、鍋、生姜焼き、羊肉鍋、麺類、パンなどのつけダレとして、また肉加工品としてもよく使われます。

発酵豆腐には植物性タンパク質が豊富に含まれており、発酵後、タンパク質はさまざまなアミノ酸に分解され、直接消化・吸収されます。また、酵母などの物質を生成するので、脾臓や胃を強化し、食欲を増進し、消化を助けます。

禁忌と副作用

発酵豆腐には一般的に塩分とプリン体が多く含まれています。高血圧、心血管疾患、痛風、腎臓病、胃腸潰瘍の患者は、病状の悪化を避けるために発酵豆腐の摂取量を減らすか、全く摂取しないでください。

また、発酵後の豆腐は臭い微生物に汚染されやすく、豆腐中のタンパク質が酸化分解されて硫黄含有化合物が生成されます。臭い豆腐を食べ過ぎると人体に悪影響を及ぼし、健康に影響を及ぼします。

紅麹米は古代には丹粥と呼ばれていました。伝統的な漢方薬であり、食品でもあります。米に紅麹菌を接種し、発酵させて作られます。中国の古代の多くの薬局方には、本品には血液循環を促進して瘀血を取り除き、脾臓を強化して食物を消化する作用があると記録されており、食物蓄積、膨満感、産後の悪露、瘀血による腹痛、外傷などの症状の治療に使用されています。紅麹米は、米酒の醸造、発酵豆腐、酢、食品着色料などを作るのに使用できます。

また、紅麹米という種類の米もあり、現在では医療に使用されています。多数の研究により、総コレステロール、低密度リポタンパク質コレステロール、血清トリグリセリド、動脈硬化指数を下げ、高密度リポタンパク質コレステロールを増やすという非常に強力な総合治療効果があることがわかっています。服用の安全性が高く、副作用もほとんどありません。冠状動脈疾患や脳卒中などの心血管疾患や脳血管疾患、糖尿病、ネフローゼ症候群、脂肪肝などの高脂血症に関連する疾患に効果的に治療できます。現在最も有望な脂質低下物質と考えられている

普通の納豆腐は糖尿病患者に効果がありませんが、紅納豆腐は糖尿病患者に効果があり、糖尿病患者に有益です。上記の記事で説明した紅納豆腐はその良い例です。そのため、糖尿病患者は安心して納豆腐を食べることができ、より多くの紅納豆腐を食べることができ、それは患者自身にとって良いことです。