鉛フリーの卵の保存方法

鉛は金属の一種です。子供の鉛中毒はよく耳にします。子供は身体が発達段階にあるため、解毒能力が大人ほど強くなく、中毒になりやすいのです。鉛中毒は非常に有害なので、避けるようにしなければなりません。保存卵は卵製品の一種で美味しいのですが、保存卵の製造には鉛が含まれているので、誰もがそれを避ける方法を見つけなければなりません。

鉛フリーの保存卵とは、保存卵に鉛がまったく含まれていないのではなく、鉛の含有量が少ないことを意味します。これは実現不可能です。実際、含有量が高すぎない限り、中毒を引き起こすことはありません。

原材料配合

アヒルの卵 1,000 個、純アルカリ 1.25～1.75 kg、生石灰 6.65 kg、塩 2 kg、木灰 17 kg (できれば桑の木灰 12.5～15 kg)、紅茶粉末 0.45～0.6 kg、熱湯 25 kg

調理方法

1. 茶葉を煮出す：鍋に紅茶の粉末と水を入れて煮立たせ、茶葉を取り除くか濾します。

2.材料を混ぜる：使用する沸騰したお湯（茶汁を含む​​）を量り、防水容器に入れ、石灰の塊を少しずつ加えます（砕いた酸化石灰は使用できません）。ひどい酸化、過度の沸騰、水の飛び散りによる作業者の火傷を防ぐため、石灰をあまり急速に追加しないでください。石灰の80％が溶けたら、容器に純アルカリと塩をすべて入れ、残りの石灰をすべて入れて均一にかき混ぜ、スラグを取り除きます。残留物に付着した成分は、沸騰したお湯（または保存卵を漬ける際に使用した塩水）で洗い流してください。スラグが多すぎる場合は、適宜石灰を追加する必要があります。スラグ石を洗うために使用した水は容器に戻してください。

3. 木灰と混ぜる：配合されている木灰（桑灰）の半分を上記の容器に注ぎ、よく混ぜてから、残りの木灰を加え、泥が粘り気を持つまで混ぜ、すべてをセメントの床に注ぎ、冷まします。 10 ～ 20 時間後、スラリーは室温まで冷却され、塊を形成します。

4. 再混合: 上記の泥の塊を砕き、泥が粘り気を持つようになるまで継続的にかき混ぜ、後で使用するためにタンクに入れます。使い切らない場合は、塩水が漏れないように1時間ごとに逆さまにかき混ぜてください。

5. 泥を包む：左手に卵を持ち、右手にナイフを使って泥を約30グラム削り取り、隙間がないように卵の上に均等に広げます。手袋をはめて作業する場合は、手袋が泥に張り付かないように、まず手袋の手のひらに木灰または桑灰を少し振りかけます。こうすると、巻きやすくなり、均等に巻けるようになります。

6. 籾殻をまぶす：原料泥が均一に詰まったら、籾殻をまぶして互いにくっつかないようにします。

7. 瓶に詰める: 卵をふすまに転がした後、瓶の中に水平に、きれいに、できれば皿の形に並べます。瓶はいっぱいに詰めすぎず、上部に少しスペースを残します。ボンベの口を覆った後、空気漏れを防ぐために封印し、封印日を記したラベルを貼付する必要があります。

8. 保管: 密閉された卵タンクは、日光を避けて涼しい場所に置いてください。温度は 15 ～ 20 度に保たれます。タンパク質の凝固に影響を与えないように、密閉後 3 〜 20 日間はタンクを移動しないでください。保管期間中は定期的なサンプリング検査が必要です。一般的には、夏は約30日、春は約40日、秋は約50日、冬は約60日で成熟します。

上記では金属のなかから鉛を紹介しました。鉛は体に有害な金属であることはご存じのとおりです。子供は大人ほど解毒能力が高くないため、鉛中毒になりやすいです。保存卵を作る際に鉛の存在を避けることは難しいですが、鉛含有量を最小限に抑えることはできます。