大豆ミールとは

大豆製品は誰もがよく知っていると思います。なぜなら、多くの人が生活の中で大豆製品を健康管理のための最良の食品選択肢とみなしているからです。しかし、大豆粕についてはあまり知らない人が多いと思います。実は、大豆粕とは大豆から大豆油を抽出した後に残る残留物です。そんなものは捨てるべきで栄養価がないと考えないでください。以下でその効果について学んでみましょう。

大豆粕は大豆油を抽出した後に残る物質ですが、タンパク質、リジンなど、栄養価が高く健康に良い物質も含まれています。お菓子作りに欠かせない材料として使われることが多いので、無駄にすることはできません。

大豆ミールは大豆油の抽出時に得られる副産物です。抽出方法の違いにより、一回浸漬大豆粕と二回浸漬大豆粕の2種類に分けられます。浸出法による大豆油抽出の副産物はシングル浸出大豆粕ですが、最初に圧搾して油を抽出し、次に浸出によって油を抽出することによって得られる副産物はダブル浸出大豆粕と呼ばれます。加工プロセス全体において、温度管理は極めて重要です。温度が高すぎるとタンパク質含有量に影響し、大豆粕の品質と用途に直接関係します。温度が低すぎると大豆粕の水分含有量が増加し、水分含有量が高いと保管中の大豆粕の品質に影響します。一回浸漬大豆粕の生産工程は比較的進んでおり、タンパク質含有量も高く、現在中国国内の現物市場で流通している主な品種です。

大豆ミールは、一般的に不規則な形をしており、淡黄色から淡茶色で、焙煎した大豆の風味があります。大豆ミールの主な成分は、タンパク質40%～48%、リジン2.5%～3.0%、トリプトファン0.6%～0.7%、メチオニン0.5%～0.7%です。

これらの紹介により、これまで食べられないと考えられてきた食品が、実は栄養価が高く、健康に良いことが分かります。食品に含まれる栄養素を理解していれば、体内でその役割をよりよく果たすことができます。