低グルテン小麦粉はケーキ作りに使えますか?

低グルテン小麦粉はケーキ作りに使えますか?

ケーキ用小麦粉は低グルテン小麦粉です。私たちが日常的に摂取する小麦粉は、含まれるタンパク質の量によって、高グルテン小麦粉、中グルテン小麦粉、低グルテン小麦粉に分けられます。具体的な比率は、高グルテン小麦粉はタンパク質含有量が10%~13%で、一般的にパン作りに使用され、中グルテン小麦粉はタンパク質含有量が8%~10%で、一般的に餃子、麺類、スナック菓子作りに使用され、タンパク質含有量は6.5%~8.5%です。

低グルテン小麦粉と呼ばれ、主にスナックや料理を作るのに使われます。硬質小麦はタンパク質含有量が比較的高いため、一般的に高グルテン小麦粉の製造に使用されます。軟質小麦はタンパク質含有量が比較的低いため、一般的に低グルテン小麦粉の製造に使用されます。低グルテン小麦粉はスポンジケーキを作るときに使用し、中グルテン小麦粉は主に厚めのケーキを作るときに使用します。これは、低グルテン小麦粉にはグルテンの強さがなく、それを使って作ったケーキは特に柔らかいためです。

ボリュームが大きくなり、表面が平らになります。ファットケーキの構造はスポンジケーキよりも緩いので、中グルテン小麦粉を使用するのが最適です。これにより、ケーキの構造がさらに強化され、ケーキがより締まり、緩みにくくなります。餃子用小麦粉は一般的にグルテン含有量の高い小麦粉なので、それを使って作った餃子の皮は、鍋に入れて調理した後、より歯ごたえがあり、調理中に簡単に破れません。実は、中力小麦粉も使えます。

餃子の皮を作る場合、中グルテン小麦粉で作った餃子の皮は、高グルテン小麦粉で作ったものほど調理に耐性がなく、調理すると比較的簡単に破れてしまいます。さらに、小麦粉の種類によって、用途に応じて添加される成分が異なります。たとえば、餃子には歯ごたえと滑らかさを出すためにタルカムパウダーが加えられることが多く、蒸しパン用小麦粉には蒸しパンをふわふわにするためにイースト菌が加えられることが多いです。

高グルテン小麦粉で作った餃子の皮は、調理に耐えるだけでなく、皮を伸ばすのにそれほど力も必要ありません。調理後にお皿に置いた餃子は、すぐにくっつきません。低グルテン小麦粉は、噛みごたえを必要とせず、柔らかくふわふわに仕上げたいケーキやパスタを作るのに適しています。さまざまな小麦粉に良い悪いの区別はありません。重要なのは、作る食品の特定の要件に基づいて、合理的に選択して使用することです。

<<:  鶏砂肝のピクルス漬けの作り方

>>:  黒豆とレタスの魚油

推薦する

マラリアの日丨3,000 万件の症例から 0 件まで、何が必要だったのでしょうか?

4月26日は第15回マラリアデーです。マラリアといえば、アルテミシニンや吐ヨウヨウを思い浮かべる人...

オリーブ豚肺スープ

オリーブ豚肺スープは家庭料理ではないので、ほとんどの家庭では普通は作りません。オリーブは果物の一種で...

航続距離530km、テンセントカーネットワーク搭載、補助金1.32倍のTrumpchi GE3 530が先行販売開始

新エネルギー車補助金政策が徐々に縮小され、さらに6月12日に正式に発効した新エネルギー補助金政策と相...

スパイシーポラックスープ

多くの人は、辛いスケトウダラのスープが何であるかを知りません。なぜなら、日常生活でそのような料理を作...

消費者インテリジェンス調査:Amazonプライム会員数が米国で過去最高の1億8000万人を記録

コンシューマー・インテリジェンス・リサーチ・パートナーズによると、アマゾン(AMZN.US)のプライ...

充電スタンドは電気自動車の普及促進において重要な要素となっている。 CNPCとSinopecは充電施設の建設に協力できるか?

現在、国は純電気自動車の普及に力を入れているが、純電気自動車のバッテリー寿命が不十分であるという問題...

揚げパンの具体的な製造方法

油条は、サクサクとした歯ごたえのある食感の長い揚げ物で、古代の麺料理です。伝統的な中国の朝食のひとつ...

クリームケーキの作り方

クリームケーキは私たちの生活の中で非常に一般的ですが、多くの人はクリームケーキは脂っこすぎると考えて...

冬至を火星で過ごす?やった!

珠容探査車が位置する火星の北半球は7月21日に冬至を迎え、火星の北半球も一年で最も寒い季節に入った。...

ユーロスタット:EU企業の50%が2022年にリモート会議を導入

ほとんどの企業がオンラインで事業を運営し、活動を行うには、インターネット接続が不可欠です。 EUでは...

クルミミルクを飲むと体重が減りますか?

クルミは昔から長寿の果実、不老長寿の果実などと呼ばれており、クルミの効能や効果に疑問を抱く必要はあり...

冷蔵庫の中の秘密:誰が密かに危機を作り出しているのか?

現代の家庭は冷蔵庫なしでは生活できません。卵、牛乳、パン、野菜、果物、肉など、余ったものや残ったもの...

飲みながら歌いながら、この素晴らしいワインを生み出す小さな命を忘れないでください。彼らは誰なの?

ワインは何千年もの間人類と共にあり、人々の生活を大きく豊かにしてきました。しかし、「このワインはどこ...

「スペースエクスプレス」がもうすぐ届きます!天州6号の貨物リストが更新されました →

計画によれば、天舟6号貨物宇宙船はメーデー連休後の5月上旬から中旬に打ち上げられる予定だ。これは中国...

新車ディーラーの交通は悪臭を放っている。自動車会社の大物社長が一瞬にして若くてハンサムな男に変身したのは、実はユーザーにとって災難だ。

少し前の北京モーターショーで最も話題になったのは何ですか?新車?新しい技術?新しいコンセプト?いいえ...