マカロンとは何ですか？

ペストリー、デザート、スナックなどの言葉は皆さんご存知だと思いますが、マカロンはご存知ですか？マカロンとは何でしょうか？実はマカロンはデザートの別名です。この名前は海外でより一般的で、フランスでは特別なスナックを指すこともあります。さて、皆さんにデザートについてもっと知ってもらうために、マカロンとは何かをお見せしましょう。

デザートにはさまざまな種類があり、国や地域によって作り方も異なります。ここで紹介するマカロンは、実はフランスの名物お菓子のこと。それでは、マカロンとは何か、そしてマカロンの作り方を詳しく見ていきましょう。

マカロン（マカロン、アーモンドラウンドケーキ、ガールズブレストとも呼ばれる）は、卵白、アーモンドパウダー、白砂糖、粉砂糖で作られるフランスのデザートです。通常、フルーツジャムまたはクリームが 2 つのマカロンビスケットの間に挟まれます。その起源は 19 世紀のマカロンにまで遡ります。この甘いデザートはオーブンから取り出された後、丸くて平らな殻をベースにメレンゲでコーティングし、最後に半球状の上殻で覆って、濃厚な味わいの小さな丸いデザートを作ります。フランス西部のヴィエンヌ県で最も地元の名物料理です。このデザートはフランス北東部で時々見かけます。

マカロンはフランス西部のヴィエンヌ県で最も有名な名物菓子です。 20 世紀初頭、パリのパン屋ラデュレがマカロンの製法を発明しました。彼はサンドイッチ法を使って、甘くて濃厚なペーストのフィリングを伝統的な 2 層の蓋の間に挟み、新しいタイプの小さな丸いケーキを作りました。スパイスや色素の使用、湿度管理によってマカロンの特性が向上しました。以前の小さな丸いケーキの甘くてパサパサで壊れやすい特徴と比較すると、新しい丸いケーキは、表面がサクサクで、内側はしっとりとして柔らかく、少し粘り気があります。改良されたマカロンの直径は約 3.5 ～ 4 cm です。

マカロンの特徴

外はカリカリ、中は柔らかい

生産工程

1. アーモンドパウダーと粉砂糖をフードプロセッサーに入れて2分ほど粉砕します。

2. 挽いたアーモンドパウダーと粉砂糖の混合物をふるいにかけます（ふるいにくい場合は、スプーンの背を使ってマカロンパウダーの混合物を砕くと、より早くふるいを通過することができます）。

3. 混ぜてふるった後のアーモンドシュガーパウダーは非常に細かくふわふわです。フードプロセッサーをお持ちでない場合は、手順 1 ～ 3 をスキップして、手順 4 から始めてください。

4. 卵白が粗い泡になるまで泡立てたら、上白糖を加えてさらに泡立てます。

5. 卵白を明るい色にするために、泡立てる際に少量の食品着色料を加えます。

6. 卵白が乾いた泡になるまで泡立て続けます（泡立て器を持ち上げると、卵白がまっすぐ尖った角を引き出すことができます）。

7. ふるったアーモンドパウダーと粉砂糖の混合物を泡立てた卵白に注ぎます。

8. ゴムベラを使って底からかき混ぜ、小麦粉と卵白が完全に混ざるようにします。

9. 混ぜた卵白ペーストを、写真のような粘度になるまでかき混ぜ続けます。ヘラを持ち上げると、卵白ペーストがリボン状に落ちます。