たけのこ＆鴨肉のスープ

中国南部ではスープはとても一般的です。スープは人々に高い栄養をもたらすと信じられています。例えば、豚バラ肉のスープ、アヒルのスープ、チキンスープなど、滋養豊かなスープは生活の中でよく見かけます。ここではスープは水のように飲めます。ここの人々はスープが大好きなので、味覚を満足させるためにおいしいスープを考案することがよくあります。

春はタケノコが大量に出る時期です。雨が降るとタケノコが出てくるという言い伝えは、このことを意味します。この時期のタケノコは最も新鮮でおいしいです。このタケノコを使ってスープを作ることができれば、味は非常に良くなります。そのため、人々は大胆にタケノコと老鴨の香りを組み合わせて、タケノコと老鴨のスープを作ります。

材料

冬瓜500g、たけのこ200g、鴨1/4羽、大豆30g。

練習する

1. 冬瓜を洗い、皮をつけたまま、果肉と種を取り除いて置いておきます。

2. 古いアヒルを洗って、大きめに切り、冷水でゆがいてから、取り出して洗います。

3. たけのこは千切りにし、大豆は洗います。

4. 土鍋に6杯分の水を入れて沸騰させます。上記の材料を加えて強火で沸騰させます。弱火にして1時間煮込みます。塩を加えて味を整えて飲みます。

練習する：

1. 古いアヒルを洗って切り分け、水で茹でて取り出します。

2. タケノコの皮をむき、固い根を切り落とし、洗って厚めに切る。

3. 金華ハムを洗い、スライスします。

4. 土鍋に水を沸かし、材料をすべて加えて強火で沸騰させ、その後中弱火にして 2 時間煮込みます。塩で味付けしてお召し上がりください。

効能：陰血を養い、胃腸を整え、腸を潤す。

広東省の人々はスープを作るのが大好きですが、老鴨で作ったスープはどこでもとても人気があります。例えば、重慶の酸っぱい大根の老鴨スープ、杭州の平らな先端（干しタケノコ）の老鴨スープ、南京の老鴨の春雨スープなどです。味は異なりますが、滋養効果は同じです。

中国の伝統医学によると、アヒルの肉には「清熱強壮」という非常に顕著な特徴があります。高齢者や体が弱い人の中には、「体が弱って強壮できない」という症状を持つ人もいます。強壮剤を使用すると、牛肉や鶏肉を食べても体内の熱が発生します。アヒルの肉には体内の熱を取り除く効果があり、明らかな強壮効果があります。スープやお粥を作るのに非常に適しています。

『紅楼夢』にはこんなストーリーがある。冬の元宵節の夜、賈家の家族全員が提灯を見ながら酒を飲んでいた。午前4時過ぎ、賈の母はお腹が空いたと感じ、王希峰は慌てて「鴨肉粥を用意してある」と言った。賈家にはおいしい料理がたくさんあるのに、なぜ「老祖」のために鴨肉粥を少しだけ用意したのだろうか？実は、これはとても優れた薬膳レシピだった。

そのため、一部の漢方医は、体が弱って栄養が足りない人に対して、まず老鴨を「冷えの栄養」として使い、その後、鶏肉や羊肉などの温えの栄養を徐々に取り入れることを提唱しています。これを継続すれば、薬では得られない効果が得られます。

まず、広徳たけのこ1000グラム、老鴨（鴨に餌を長く与えるほど、味が良くなります）、必要な調味料（MSG、塩、コショウ、スターアニス、ニンニクの種、生姜4枚、古酒1袋）を用意する必要があります。次に、たけのこ、老鴨、調味料を洗います。すべての準備ができたら、広徳たけのこを老鴨のスープで煮込んだ料理を作り始めます。

まず、古いアヒルを鍋で約10分間炒め、次に調味料を加えます（辛い食べ物が好きな場合は、コショウを多めに、辛い食べ物が嫌いな場合は少なめにしてください。そうしないと、辛さが体に悪くなります）。次に水（冷水でも熱湯でもどちらでも構いません）を加え、鍋でしばらく煮て、アヒルにさらにしっかりと味を染み込ませます。

鍋を水から取り出し、ストーブの上に置いて煮込みます。夕食の15分前に広徳たけのこを入れ、夕食の時間まで待ちます。古いアヒルのスープで煮込んだ香り豊かな広徳たけのこの鍋の完成です。

たけのこ鴨肉スープですが、人によってこの料理の出し方は様々です。人間は食の才能に恵まれていることがわかります。また、このたけのこ鴨肉スープは滋養強壮スープとしても非常に優れています。家族の中に虚栄心の強い人がいたら、この料理の作り方を学んで、体力強化に役立ててください。