もやしの作り方

大豆からできる芽のことを「もやし」といいます。栄養価が高く、味もおいしいので、とても人気のある野菜です。他の食材と組み合わせて、さまざまな料理を作ることができます。大豆のもやしは市場で簡単に購入でき、自宅で自分で作ることもできます。

大豆の芽にはビタミンが豊富に含まれており、定期的に食べると熱を消し、気血を補うことができます。また、大豆の芽には美容効果やがん予防の効能もあるため、毎日の食事に適しています。

もやしを自分で浸す方法

最初のステップは、前日に浸す必要がある大豆を取り出し、豆から小さな細菌が成長するまできれいな水に浸すことです。浸している間は、水を数回交換することを忘れないでください。

2 番目のステップは、発芽した大豆をすくい取り、清潔で油のついていない穴あきバスケットに入れ、大豆を平らに広げ、バスケットの下に水を入れた容器を置き、容器の水の量を調節して、底にある大豆がほんの少し水に触れる程度にすることです。清潔で油分のないガーゼまたは綿布（未使用の布巾でも可）を水で濡らして軽く絞り（少し湿らせた状態を保ちますが、滴り落ちないようにします）、豆をその布で覆い、重いものでガーゼを押し下げます。暖かい場所に置いておきます。 1日に2〜3回ガーゼを持ち上げて、豆の入ったバスケットを取り出し、バスケットの中の豆をそっと摘み取り、腐った豆を取り除き、豆が湿っているように数回蛇口の下ですすいでから、ガーゼで覆って放置します。ガーゼも再び水に浸し、絞って覆い、重いもので押さえます。

上記の工程を2～3日間続けると、もやしはゆっくりと成長します。

ヒント:

このステップでは、いくつか注意すべき点があります。まず、豆と接触する容器とガーゼは清潔で油分が付いていないものでなければなりません。そうでないと、浸漬中に豆が腐ってしまう可能性があります。また、豆が呼吸できるように、また長期間浸漬しても豆が腐らないように、容器の中の水をほんの少しだけ豆と接触させます。毎日、かごの中の豆を摘み取ります。優しく、芽を折らないように注意します。腐った豆を取り除くことで、衛生的な環境で他の豆が健全に発芽できるようになります。したがって、豆同士が圧迫されて通気性が損なわれないように、一度にたくさんの豆を発芽させないでください。通常、一握りの大豆で一食分に十分な量の大豆が発芽します。

2つ目に注意したいのは、もやしを暖かい場所に置くと成長が早くなるということです。北部の都市では、冬に豆の芽をヒーターの上に置いて育てることができます。暖房のない季節や暖房がない場合には、豆かごの下の洗面器に低温のお湯（熱すぎると豆がやけどしてしまうので注意）を入れます。

3つ目の注意点は、生長したもやしが太くなるようにガーゼの上に重いものを乗せることです。そうしないと、もやしが細長く伸びてしまい、料理に使ったときに香りが立たなくなってしまいます。

上記では、もやしとは何かを紹介しました。もやしは大豆から育った芽であることはご存じのとおりです。もやしの栄養価は非常に高く、もやしを使ってさまざまな料理を作ることができます。もやしを定期的に食べると、肌が美しくなり、ガンなどの病気を予防することができます。上記の記事では、自宅でもやしを作る方法を紹介しました。