干しタケノコのレシピ

タケノコは主に南部の竹林に生育します。経済の発展、交通の発達、冷蔵技術の整備により、南部の人々だけでなく北部の人々も新鮮で柔らかいタケノコを食べることができるようになりました。たけのこは、小さな竹の柔らかい芽から採れる野菜です。特に新鮮で柔らかい味が特徴で、さまざまな料理に使うことができ、人々にとても人気があります。

タケノコを天日やオーブンで乾燥させると、干しタケノコになります。干しタケノコは保存しやすく、調理もとても簡単です。水に浸しておけば料理に使えます。では、干しタケノコはどのように調理すればいいのでしょうか?

燻製たけのこの唐辛子炒め

材料

唐辛子 2 個、豚バラ肉 50g、燻製豚肉 1 枚、春の小竹 3 本、醤油 大さじ 1、料理酒 大さじ 1、オイスターソース 大さじ 1、オリーブオイル 大さじ 2、イタリアンミックススパイス少々

練習する

1. 唐辛子の種を取り除き、後で使用するためにダイヤモンド形に切ります。たけのこ、燻製たけのこをスライスして置いておきます。豚バラ肉をスライスし、料理酒を少し加えます。

2. フライパンに冷たい油を入れて熱し、適量のオリーブオイルを注ぎます。

3. 豚バラ肉を加えて香りが出るまで炒め、色が変わったら裏返し、肉が丸まるまで炒め続けます。

4. 刻んだピーマンを加え、辛くなるまで炒め、醤油を少々かける

5. 燻製した干し竹の子を加えて数回炒め、オイスターソースを加える

6. 炒め終わったら、イタリアンミックススパイスを少々ふりかけてお召し上がりください。

ゴルゴンフルーツ、大麦、タケノコ、干し骨のスープ

材料

ゴルゴンシード15個、乾燥竹の子1本、ハトムギの種一握り、大きな骨1本、緑豆の芽、ナツメ2個、生姜2切れ

練習する

乾燥したタケノコを前日の夜に水に浸し、翌日水を替えて柔らかくなり、洗った後の水の黄色が非常に薄くなるまで浸し続けます。

ゴルゴンフルーツとハトムギの種子を1〜2時間前に浸しておきます。

大きな骨を真ん中で切り、水に30分ほど浸します。その後、生姜のスライスと胡椒の実と一緒に冷水に入れて沸騰させ、血と泡を取り除き、脇に置きます。

鍋に水を入れてぬるま湯にし、大根、ヒシの実、干しタケノコ、ヨクイニン、ナツメ、ショウガのスライスを鍋に加えます。強火で沸騰させ、弱火で1時間半から2時間煮込み、塩を加えます。

上記は干しタケノコを使ったおかず2品ですが、ご飯のお供にぴったりの一品です。対応する材料を用意して調理を開始できます。一部の材料については、お好みに応じて増減することもできます。ただし、干しタケノコの浸水時間をマスターする必要があることに注意してください。