なぜハーブティーは飲めるのに、冷たいお茶は飲めないのでしょうか?

監査専門家：王国益

中国農業大学栄養学・食品安全学博士研究員

暑い夏、仕事で忙しい一日を過ごした後、暑さを吹き飛ばしてリフレッシュできる甘くておいしいハーブティーを飲んで自分自身にご褒美を与えることほど楽しいことはありません。ハーブティーについて話すとき、次のような疑問があるかもしれません。ハーブティーは冷たくして飲むことができますが、冷たいお茶は飲めるのでしょうか?実は、ハーブティーは冷たいものでもお茶でもありません。広東省、香港、マカオで生まれました。地元の人々が中国医学の養生理論に基づき、漢方薬を原料として作った日常の飲み物です。清熱・解毒、水分補給・喉の渇き止め、火湿を取り除く作用があります。つまり、ハーブティーは冷たいお茶と同じではありません。ハーブティーは安心して飲んでいただけますが、冷たいお茶を飲むのはやめてください。

ハーブティーの原料｜透かしを見る

なぜ冷たいお茶を飲んではいけないのでしょうか？清朝の時代、茶聖の陸羽は『茶経』第五煎じの中で、お茶は「熱いうちに飲む」べきであり、「重い濁った成分は底に集中し、精気のある成分は上に浮かぶ」と述べている。そうでなければ、「エリート要素は呼吸とともに排出され、一口ずつ飲むだけでは消化できない」のです。

簡単に言えば、お茶が熱いとき、茶葉は下に沈み、そのエキスが茶葉のスープの表面に浮かび、香りがよく、苦みが少なく、味わいが豊かです。お茶のスープが冷たいと、お茶のエキスがガスとともに散逸し、味が薄くなり、風味が悪くなるため、特に高齢者や気の弱い人には飲用には適しません。

また、お茶のスープを長時間放置すると、お茶に含まれるポリフェノールなどの栄養素が外部要因の影響を受けやすくなり、細菌やカビの増殖を促進し、健康を脅かすことになります。そのため、淹れたお茶は熱いうちに飲むべきであり、冷めたお茶や一夜漬けのお茶はできるだけ避けるべきです。

ただし、冷たいお茶や熱いお茶は飲めません。食道粘膜は比較的脆弱で、最適な温度は50〜60度です。熱いお茶の刺激により食道粘膜が損傷し、病変が生じてがんのリスクが高まります。誤って熱いお茶を飲んでしまった場合は、口腔疾患を避けるために無理に飲み込まず、すぐに吐き出してください。温かいお茶が最適です。熱くもなく冷たくもなく、中性的な性質で、飲むのに最も適しており、最も栄養価が高いです。そうは言っても、冷たいお茶を飲むのでない限り、お茶は熱いうちに飲むべきです。

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コールドブリューティーとは何ですか？冷茶は台湾省発祥です。名前の通り、茶葉の風味を引き出すために冷水や氷水でお茶を淹れることです。この方法でお茶を淹れると、まず茶葉に含まれる甘いアミノ酸が溶解し、カフェインや茶タンニンの放出が抑えられます。そのため、水出し茶は苦みや渋みが少なく、多くの人に愛されています。

伝統的なお茶の淹れ方と比べると、水出しお茶は時間がかかり、飲むまでに数時間待たなければならない場合もあります。ただし、すべてのお茶が水出しに適しているわけではありません。一般的には、緑茶、白茶、軽く発酵させたウーロン茶などが適しています。ただし、紅茶やプーアル茶などの発酵茶は、冷やして淹れると味が悪くなる可能性があります。家庭で水出し茶を作る場合、常温で4時間以上放置しないでください。そうしないと、微生物の増殖や繁殖を引き起こし、胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。

コールドブリューティーのソース |百度百科事典

では、コールドブリューティーを飲むことのメリットとデメリットは何でしょうか?

利点: 冷やして淹れたお茶は甘い味がします。適度に飲むと熱を消し、血液を冷やし、解毒作用があり、夏の暑さを和らげ、風熱風邪の予防にもなります。また、コールドブリューティーには茶ポリフェノールの含有量が比較的多く、血圧、血糖値、血中脂質を下げる効果があります。また、ビタミンBも豊富に含まれており、心をリフレッシュさせる効果があります。

デメリット：冷たい飲み物なので、水出し茶を飲むと食欲が減退する可能性があり、胃が弱い人の場合は胃を刺激して傷つけ、下痢や腹痛などを引き起こす可能性があります。

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おいしいお茶の淹れ方は？おいしいお茶を淹れるには、お茶そのものの品質も重要ですが、お湯の温度、茶器、淹れ方、時間などの要素がお茶の品質に与える影響も軽視すべきではありません。中でも、お茶の特性を引き出すには水温のコントロールが非常に重要です。温度が高いとお茶の風味が早く染み込みますが、茶葉が焦げて苦味が出やすくなるので、お茶の種類に応じてお茶を入れるお湯の温度を決める必要があります。

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たとえば、高級な原料から作られた茶筅や、ある程度の年数を経たお茶は、熱湯で淹れるのに適しています。柔らかいお茶や新しいお茶は、やや低い温度のお湯で淹れるのが適しています。お茶を水に浸す時間も、​​お茶の香りと風味にとって非常に重要です。

一般的に言えば、古いお茶と粗い古いお茶は浸す時間が長く、スープがゆっくりと出てきますが、新しいお茶と柔らかいお茶は浸す時間が短く、スープが早く出てきます。手作りのプーアル茶の浸漬時間は長く、機械で作られたプーアル茶の浸漬時間は短いです。圧縮茶の浸漬時間は長く、プーアル茶の浸漬時間は短いです。具体的な淹れ方はお茶の性質に応じて決める必要があります。しかし、お茶を淹れる際の水温をコントロールするには、浸す時間の長さも重要です。

古代の茶の研究の時代から、さまざまな温度の水が茶に与える影響について研究されてきました。例えば、宋代の蔡祥の『茶記』には「未熟湯」「熟しすぎた湯」「待湯」という用語が記されており、明代の徐慈書の『茶注』には「柔らかい水」「古い水」「新鮮な水」という用語が記されている。これら 2 つは呼び方が異なりますが、同じ目的につながります。

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いわゆる「生スープ」や「柔らかい」とは、水がまだ沸騰していない状態で水温がおよそ60℃～65℃であることを意味します。この時、水温が低すぎるため、新鮮な緑茶であっても、茶葉の中身の品質が抽出されにくくなります。茶葉が十分に水を吸収せず、香りや味が弱くなり、水面に浮きやすくなります。淹れたお茶の葉は便利でも美味しくもありません。

「水椰」とは「煮すぎたスープ」を意味し、完全に沸騰した水、または一定時間沸騰させた水を指します。このときの水温はおよそ100℃前後で、緑茶を淹れると比較的柔らかい緑茶の葉が「煮られる」ことになります。高温は茶葉を溶かします。温度が高いほど、お茶のスープは濃くなります。お茶のスープの色も簡単に変わります。大量の茶タンニンとカフェインが放出され、お茶の味が苦くなります。

「後湯」とは「水がその時」という意味で、お湯が泡立ち少し沸騰し始めた状態を指します。水温はだいたい80℃～95℃くらいです。このとき、比較的柔らかい緑茶を一杯淹れると、茶葉の中のテアニンが完全に放出され、ビタミンCは比較的無傷で、茶タンニンとカフェインの放出が少なくなり、香りが新鮮で遠くまで届き、お茶の味は新鮮で甘く爽やかになり、本当に美しいです。

中国の茶文化は広範かつ奥深いものです。時間があれば、お茶を淹れてじっくりと味わってみてはいかがでしょうか。もちろん、暑いときには水出し紅茶を飲むのもいいですよ〜