古い生地を使って生地を作る方法

私たちの生活の中で、食生活は豊かで色彩豊かです。主食を例にとると、米とたくさんのパスタがあります。蒸しパン、餃子、花巻きなど、パスタの作り方はさまざまで、多くの人に好まれています。しかし、これらの食品は生地を発酵させる必要があるため、通常は小麦粉で生地を発酵させますが、小麦粉で発酵させた生地はあまり美味しくありません。古い小麦粉で生地を作る伝統的な方法を共有しましょう。

古い生地で生地を作る方法：まず、古い生地を握りこぶし大に取ります。古い生地を取り出した後、少量の水と小麦粉を加えて、より柔らかく湿った生地になるまでこねます。暖かい場所に4～5時間ほど置きます。一般的に、このような生地は室温で約 5 日間保存しても腐りません。このステップは主に、古い生地の中の酵母を活性化し、大量に増殖させることです。酵母が完全に活性化すればするほど、生地を残しておくことの効果は高まります。発酵した生地に水と小麦粉を加えて少し硬めの生地になるまでこねます。

他に暖房手段がない場合は、ベッドの上に置きます。キルトを2枚重ねて覆い、発酵の準備をします。生地を一度発酵させただけでは、まだパン作りは始められません。また、生地の酸味を中和するために、小麦粉10斤に対してアルカリ1両の割合でアルカリ水を使用する必要があります。練った生地は2回の発酵を経る必要があります。発酵は朝から始まります。午後2時までには発酵が完了するでしょう。その後、キルトで覆い、二次発酵させます。

実は、古代から受け継がれてきた多くの方法は科学的根拠はありませんが、それでも意味があります。古い生地を使って生地を作る方法を理解した後、私たち一人一人はパスタを作ってみたいという衝動に駆られますか？実は、生地を作る方法を習得し、生地をうまく作ることができれば、パスタ作りの半分は成功しています。パスタが好きな友達は、この便利な方法を試すことができます。