中華鍋でナマズを調理する方法

ナマズは非常に貴重な魚です。古代にもナマズに関する記録が残っています。ナマズは健康に良い食品であり、古代ではフカヒレやスッポンと同じくらい有名でした。ナマズの肉はとても柔らかく、ナマズの身全体が宝物なので、上手に調理しないと無駄になります。ナマズは優れた治療効果と健康機能を持っています。以下では、鉄鍋でナマズを調理する方法を紹介します。

ナマズの調理法はいろいろあり、自分の好みに合った方法を選ぶことができます。例えば、豆腐入りナマズ、スパイシーナマズ、ニンニク入りナマズなどです。また、定番の鉄鍋ナマズも作れます。

アイアンパンナマズ

（１）ナマズを殺した後、少量の酢を加えた温水を使って皮膚の粘液を洗い流します。

（２）洗ったナマズを2cm角に切り、生姜、ネギ、塩、料理酒で5分ほど漬け込み、洗って180～200度の油で揚げます。調理中に肉が崩れないように、少し長めに揚げます。

（3）調理時に、漬けた唐辛子と生姜を少し使用し、発酵させたもち米の水と料理酒を少し加え、少量の酢を加えると脂質反応が起こり、魚臭さを取り除き、風味を高める効果が得られます。

原材料：

新鮮なナマズ 1 匹、約 750g、ピシェン豆ペースト 25g、漬け唐辛子 25g、千切りピーマン 30g、トマトソース 25g、ニンニク 30g、コリアンダー 15g、塩、コショウ、料理酒、濃い口醤油、MSG、オイスターソース、砂糖、白酢、ゴマ油、赤油、生スープ、水でんぷん、サラダ油、適量

作り方：

1. まずナマズを叩いて意識をなくし、箸を使って口から内臓を絞り出し、頭と尾を切り落として他の用途に使います。洗った後、ナマズの背中を切りますが、腹部はつなげたままにして木製の櫛の形を作り、魚の体を3cmの長さに切ります。ピシェン豆のペーストと唐辛子の漬物を刻み、ニンニクを切ってご飯に加え、コリアンダーを細かく刻みます。

2. 中華鍋を火にかけ、サラダ油を入れて熱し、ピクシェン豆ペーストとピーマンのピクルスを加えて香りが出るまで炒め、トマトソースとオイスターソースを加えてよく混ぜ、ナマズの切り身を加え、料理酒を加えて均一に混ぜ、新鮮なスープを加え、塩、コショウ、醤油、砂糖、白酢で味を整え、木山椒の千切りを振りかけ、強火で沸騰させ、弱火でとろみがつくまで煮込み、MSGを加えて少量の水でんぷんを加えてとろみをつけ、お召し上がりください。

3. きれいに洗った鍋を火にかけ、サラダ油、ごま油、赤油を少々加えて熱し、ニンニクとコリアンダーを加えて香りが出るまで炒め、火から下ろして熱した鍋の中のナマズにソースをかけます。

以上がナマズの紹介です。ナマズは栄養価が高く、治療効果も優れています。ナマズを定期的に食べると、食欲を刺激し、血液を補給できるだけでなく、授乳を促進する効果もあるため、ナマズは女性に適しています。上記の記事では、鉄鍋でナマズを調理する具体的な方法を紹介しています。これを参考にして、自宅で作ってみてはいかがでしょうか。