赤身の肉を食べると太りますか？

赤身の肉を食べると太るのでしょうか？ほとんどの人はおそらくこれを知らないでしょう。なぜなら、私たちの一般的な理論は、脂肪の多い肉を食べると太るが、逆に赤身の肉を食べても太らないということだからです。これは主に、脂肪の多い肉には脂肪分が多く含まれているのに対し、赤身の肉には脂肪分がはるかに少ないため、赤身の肉を食べても太らないと一般的に考えられているからです。さらに、減量中は毎日赤身の肉だけを食べましょう。

ここで言う赤身肉とは、通常、豚肉の赤身肉を指します。豚肉は私たちが最も頻繁に食べる肉の 1 つだからです。一般的に言えば、脂肪の多い肉よりも赤身の肉を好む人の方が多く、特に女性や子供の中には普段脂肪をまったく食べない人もいます。肥満体の人の場合も同じです。次に、赤身の肉を食べると太るかどうかについてお話ししましょう。

赤身肉自体のカロリーは低くないので、食べ過ぎると太ってしまいます。1日に赤身肉を2両以上食べないようにしましょう。さらに、赤身の肉を食べすぎると、人間の健康に有害です。毎日の食事で赤身の豚肉を主な食料源として使用すると、高脂血症や動脈硬化などの心血管疾患のリスクが高まります。

中国疾病予防管理センター栄養食品安全研究所は、さまざまな動物の肉の脂肪含有量を測定し、「2002年中国食品成分表」で、100グラムを例にとると、さまざまな肉の脂肪含有量は次のとおりである：ウサギ肉は2.2グラム、馬肉は4.6グラム、牛肉は4.2グラム、豚肉の赤身は7.9グラム。毎日の食事の主な食料源として豚肉の赤身を過剰に摂取すると、高脂血症や動脈硬化などの心血管疾患のリスクも高まります。

最近、英国王立協会のブビス博士は分析と研究を通じて、赤身の肉を多く食べることは脂肪の多い肉よりも人間の健康に有害であることを示した。赤身の肉は調理過程で自動的に発がん性物質であるヘテロ環アミンを生成するからである。動物実験により、複素環アミンは遺伝子を損傷し、体内のデオキシリボ核酸（DNA）に突然変異を引き起こす可能性のある物質の一種であることがわかっています。赤身の肉に含まれるヘテロサイクリックアミンは、大腸から直接血液に吸収されます。西洋諸国の大腸がんの発症率は他の国よりも高くなっています。これは、赤身の肉、特に大量の赤身のステーキをよく食べることに関係しています。

さらに、赤身の肉にはメチオニンが多く含まれています。メチオニンは、人体のいくつかのホルモンの合成と表皮の健康維持に必須のアミノ酸です。しかし、いくつかの酵素の触媒活性化により、メチオニンは熱および物理化学処理の過程でホモシステインと呼ばれる有機物質を生成します。現代医学では、ホモシステインが動脈壁の内皮細胞に直接ダメージを与え、血液中のコレステロールやトリグリセリドなどの脂質が沈着して動脈壁に浸透し、動脈硬化性プラークを形成して動脈硬化を引き起こすと考えられています。赤身の肉を食べすぎるとメチオニンの量が増え、それに応じてホモシステイン含有量も増加し、動脈硬化の発生を早めます。

赤身の肉には飽和脂肪酸が少ないという理由だけで、赤身の肉の摂取を制限することはできないことがわかります。一般的に、成人が1日に摂取すべき肉の量は1～2両ですが、個人の体重や肥満度に応じて適宜増減することができます。タンパク質補給が必要な場合は、牛乳や大豆製品の摂取量を適宜増やすことができます。

そのため、赤身の肉を食べすぎると太ってしまいますので、体重を減らしたい場合には、食べ過ぎないように、また、一つの食べ物だけを食べ過ぎないように、食生活に気を付けなければなりません。赤身の肉を食べすぎると太るだけでなく、赤身の肉には多くの有害な影響もあります。例えば、赤身の肉を定期的に食べると血中脂質が高くなったり、体内で動脈硬化を引き起こしたりする可能性があります。さらに、赤身の肉を定期的に食べることのデメリットは、脂肪の多い肉を食べることのデメリットよりもはるかに大きいです。