冷たい長豆

長豆はササゲとも呼ばれます。南部では、特に農村部では、夏に最も人気の食べ物は長豆です。多くの人が自分で長豆を栽培しています。食べ方はたくさんあります。私が子供の頃、卵と一緒に炒めた長豆が好きでした。とてもおいしかったです。夏には、ゴマペーストとゴマ油で冷やした長豆も作ります。食欲をそそります。冷やした長豆の作り方を見てみましょう。

長豆は南部では非常に一般的な野菜です。夏によく食べられます。特に、冷菜で長豆を食べる方法は非常に人気があります。多くのレストランでそのような料理があります。唐辛子、ゴマ油、ゴマペーストを加えると、味は本当においしいです。

冷たいササゲのサラダ

材料

柔らかいササゲ500g、ニンジンと赤ピーマン各20g、料理酒少々、MSG、塩、胡椒油、生姜汁

練習する

1. ササゲの茎と筋を取り除き、洗って水を切り、ナイフで3cmの長さに切ります。

2. にんじんと赤ピーマンを洗い、千切りにして置いておきます。

3. きれいな水をスープ鍋に注ぎ、沸騰したらササゲを加え、沸騰したら水から取り出し、熱いうちに生姜汁、料理酒、MSG、塩、コショウ油などの調味料を加え、次に赤唐辛子と千切りにんじんを加えてよく混ぜ、冷まします。

料理のアップグレード

湯通しした後、ササゲをすぐに氷水に浸し、取り出して冷蔵庫で1〜2時間保存します。湯通しした後、ササゲの古い茎をちぎっておくと、特にシャキシャキしてさわやかな味になります。これはシェフの秘密の技です！

冷たいササゲのサラダ

材料

ササゲ1つかみ、ニンニク2片、醤油大さじ1杯

練習する

1. ササゲの頭と尾を取り除き、洗って冷水の入った鍋に入れます。

2. 火をつけて水を沸騰させ、ササゲを茹でます。

3. 取り出して冷水に入れ、冷めるまで待ちます。

4. 水を切り、切り分けて冷蔵庫に入れます。

5. ニンニクをニンニクすり鉢に入れてつぶし、ニンニクペーストを作ります。

6. 薄口醤油を加えてジュースに混ぜ、ササゲに加えます。

ヒント

1. ササゲは必ず湯通ししてください。2. 食べた後は外に出さないほうがいいです。そうでないとニンニクの匂いがします（笑）3. 食べる前に冷蔵庫から取り出して、ニンニクジュースをかけるとさらにおいしくなります。

ササゲの栄養分析

ササゲにはビタミンB、C、植物性タンパク質が豊富に含まれており、心を落ち着かせ、消化器系を調整し、胸の膨満感を解消する効果があります。急性胃腸炎、嘔吐、下痢を予防・治療します。喉の渇きを癒し、脾臓を強化し、腎臓を養い、下痢を止め、気を強め、体液を促進させる効果があります。

ササゲには、消化・吸収しやすい高品質のタンパク質、適量の炭水化物、さまざまなビタミン、微量元素などが含まれており、体に必要な栄養素を補うことができます。

ササゲに含まれるビタミンBは、正常な消化腺分泌と胃腸運動を維持し、コリンエステラーゼの活性を抑制し、消化を助け、食欲を増進します。

ササゲに含まれるビタミンCは抗体の合成を促進し、体内の抗ウイルス効果を高めます。

ササゲに含まれるリン脂質はインスリン分泌を促進し、糖代謝に関与するため、糖尿病患者にとって理想的な食品です。

実は、冷やし長豆は誰もが知っている料理です。私たちは子供の頃よく食べていましたが、今では作り方も学びました。この料理を作るときは、長豆を沸騰したお湯で湯通しすることに注意する必要がありますが、湯通し時間をうまくコントロールしてください。あまり長く湯通ししすぎないでください。そうしないと、長豆が非常に柔らかくなり、味が失われます。