大きな川貝の調理方法

中国には数千年の歴史を持つ食文化があり、奥深く広大であると言えます。一日三食は誰にとってもとても大切なことです。一日三食でお腹を満たすだけでなく、食事から体に必要な栄養素を摂取する必要があります。大河貝は私たちの生活の中で一般的な珍味ですが、誰もが美味しく調理できるわけではありません。大河貝の調理方法を学びましょう。

大ハマグリの調理方法は次のとおりです。

ムール貝の煮込み

材料

川あさりの身600グラム、赤ピーマン80グラム、たくあん50グラム、きゅうり30グラム。調味料：トトレチキンエッセンス、水澱粉、粉末各5グラム、塩23グラム、李錦記蒸し魚醤油2グラム、サラダ油25グラム、ビール15グラム。

練習する

1. ハマグリを小麦粉、ビール、塩 20 グラムで 1 時間マリネし、流水で 3 時間すすいでから、長さ 5 cm、厚さ 0.3 cm の細切りにします。赤ピーマンは長さ 0.8 cm の細切りにします。漬物大根は長さ 5 cm、厚さ 0.3 cm の細切りにします。きゅうりは 0.5 cm 角のさいの目切りにします。

2. 鍋に熱湯を注ぎ、川あさりを加えて20秒間茹で、水を切って、鍋にサラダ油20グラムを加えて70％まで熱し、原料を加えて0.5分間炒め、チキンエキス、塩、蒸し魚醤油を加え、原料に味がつくまで1.5分間炒め続け、水でんぷんを加えてとろみをつけ、サラダ油5グラムをかけて召し上がれ。

新鮮で香り豊かなハマグリのスープ

材料: 新鮮なハマグリの身 200g、大豆 10g、クコの実 5g、エシャロット 1個、生姜 1片、食用油 10g、ごま油 小さじ1、料理酒 小さじ1、コショウ 小さじ1、塩 小さじ1、MSG 小さじ0.5

方法1.ハマグリの身を洗い、大豆を浸し、クコの実を浸し、生姜を洗って細切りにし、チャイブを洗って花切りにする。

2. 鍋に油を入れ、油が熱くなったら生姜とハマグリの肉を加えてしばらく炒め、料理酒を注ぎ、大豆を加えて中火で炒めます。

3. スープが乳白色になったら、クコの実、塩、MSG、コショウ粉を加えて沸騰させ、みじん切りにしたネギを散らし、ごま油を回しかける。

ピリ辛川貝の炒め物

材料: ハマグリの身、ハラミ、料理酒少々、青ニンニク、乾燥唐辛子、唐辛子、黄唐辛子、油、李錦記黒豆少々、生姜、醤油、薄口醤油、オイスターソース、塩、チキンストック

作り方 1. きれいに洗ったハマグリの身とハマグリのスカート部分をスライスします。鍋に水を沸かし、沸騰したら料理酒を少し加えて、ハマグリを10秒ほど茹でます。すぐに取り出して流水でよくすすぎ、水気を切って置いておきます。

2. 青ニンニクを白と青にスライスし、乾燥唐辛子、一味唐辛子、黄唐辛子を輪切りにします（辛いものが苦手な場合は唐辛子の種類を減らしてください）。生姜は千切りにして置いておきます。

3. フライパンに油を熱し、李錦記の黒豆のスパイシーソースを少し加えて香りが出るまで炒め（または、お好みのスパイシーソースを使用するか、辛いものが苦手な場合は省いてください）、千切りの生姜、輪切りの唐辛子、ニンニクを加えて香りが出るまで炒めます。

4. アサリの身とニンニクを加え、醤油、薄口醤油、オイスターソース、塩、チキンエッセンスをさっと加えて数回炒め、出来上がり。

ブロッコリー添えムール貝のフライ

材料：ブロッコリー500グラム、

付属品：乾燥キノコ20g、ハマグリ15g、

調味料: ピーナッツ油30g、ごま油15g、塩5g、MSG3g、料理酒5g、ネギ5g、生姜5g

方法 1. ブロッコリーの根を取り除き、小さな花蕾に分け、洗い、沸騰したお湯で茹で、取り出して冷まします。

2. キノコを沸騰したお湯に浸し、茎を取り除き、きれいに洗ってスライスします。

3.アサリを調理して置いておきます。

4. 中華鍋を火にかけ、ピーナッツ油を加え、玉ねぎと生姜を炒め、キノコと調味料を加えて数回炒め、皿に注いで冷まします。

5. ブロッコリーとアサリを皿に盛り、キノコと調味料を加えてよく混ぜます。

川あさり巻き豆腐

材料: ハマグリ数個、豆腐1箱、調味料少々

作り方：1.まず、ハマグリを割ってエラを取り除き、身を取り出し、塩でこすって粘り気のある魚臭さを取り除き、スライスして温水で洗います。

2. 塩豆腐を厚めに切り、きれいな水に浸します。

3. 細切りハム、細切り生姜、細切りネギ（小口切り）を用意します。

4. 鍋に豆腐を入れ、水を加え、細切りハムと生姜と一緒に炒め、料理酒を加えて魚臭さを取り除きます。

5. 鍋が5分沸騰したらアサリのスライスを加え、塩で味を調え、3分煮てネギのみじん切りを散らします。スープはミルクのように白くとろみがあり、とても美味しいです。農家の特製料理なので、ぜひ一度は味わってみてください。

タロイモ

材料：里芋500グラム、新鮮なハマグリの身300グラム。調味料：鶏エキスと塩各8グラム、生姜スライス5グラム、料理酒3グラム、スープ1キログラム、ネギの断片10グラム、サラダ油とラード各35グラム、赤唐辛子70グラム。

作り方：1. 鍋に里芋を入れ、水を加えて強火で沸騰させ、中火で30分ほど煮る。皮をむいて1cmの厚さに切る。

2. ハマグリの身を洗い、長さ3cm、幅0.5cmの細切りにします。赤ピーマンは縦半分に切り、1.5cmの長さに切ります。

3. きれいな鍋にサラダ油とラードをそれぞれ25グラムずつ入れ、70％の熱さになるまで加熱し、生姜のスライスを加えて弱火で炒め、川あさりの肉を加えて弱火で炒め、料理酒を注いで香りが出るまで煮込み、スープ200グラムを加えて弱火で3分間煮込み、取り出して置いておきます。

4. 鍋にサラダ油とラードをそれぞれ10グラムずつ入れ、70％の熱さまで加熱し、赤唐辛子のスライスを加えて香りが出るまで弱火で炒め、800グラムのスープ、サトイモ、川あさりを加えてスープが濃くなるまで10分間煮込み、塩とチキンエッセンスで味付けし、鍋から取り出して容器に入れ、みじん切りにしたネギを飾る。

川あさりの揚げ物

材料: ハマグリ、玉ねぎ、ピーマン、ニンニク、ラード

方法1. ナイフを使ってハマグリをこじ開け、身を取り出し、汚れを取り除きます。

2. ハマグリの身を細切りにして沸騰したお湯で茹でる

3. 玉ねぎ、ニンニク、ピーマンを切る

4. フライパンを熱し、ラードを加えて強火で炒め、最後にピーマンを加えます。

レストランでは大あさりを使った料理をよく食べますが、自宅で調理すると味が違ってしまうことがよくあります。実は、大あさりの調理法をマスターすれば、おいしいあさりも作れます。大あさりの調理法はいろいろあり、自分の好みや嗜好に合わせて選ぶことができます。