ご飯を100倍おいしくする秘訣

米は中国人の食卓で最も一般的な主食です。柔らかくておいしく、香りのよい米を炊くには、どうすればよいでしょうか。これには多くの知識が必要です。

米と水の比率は適切でなければならない

蒸す前に、米を冷水に1時間浸し、米粒が水分を十分に吸収できるようにします。これにより、加熱時間が短縮され、栄養素の損失が軽減されます。白米を蒸す場合、米と水の割合は1:1.2～1.4です。一般的には、水は米より2～4cm高いくらいが適しています。水を多すぎると、ご飯が柔らかくなりすぎて味がなくなります。水を少なすぎると、蒸したご飯が硬くなりすぎて、生焼けになることもあります。米に紫米、モロコシ、キビなどの粗粒穀物を加える場合は、粗粒穀物は多くの水を吸収するため、より多くの水を追加する必要があります。

油を少し垂らし、酢を2ml加える

鍋に蓋をする前に、大さじ半分の植物油を加えます。これにより、ご飯が光沢があり油っぽくなり、粒がはっきりした炊き上がりになります。水道水中の塩素は米のビタミンBを破壊する可能性があるため、米を蒸す前に米酢を2ml加えるとビタミンを保護することができます。また、蒸した米を柔らかく香りよくし、暑い季節に米が腐る速度を遅くすることもできます。さらに、酢には炭水化物の吸収を遅らせる効果があり、血糖値の急激な上昇を防ぐことができます。酢の代わりにレモン汁や柑橘類のジュースを使用すると、上記の効果が得られ、ご飯の古くなった臭いも除去できます。

炊飯器に適したギアを選ぶ

現在、多くのブランドの炊飯器には、ご飯を蒸す機能だけでも複数の段階があり、多くの人が困惑しています。一般的に、異なるギアで炊いたご飯は異なります。「炊飯」ギアで炊いたご飯は適度な硬さと柔らかさがあります。「早炊き」ギアで炊いたご飯も適度な柔らかさと硬さがありますが、スピードにより時間を半分近く節約できるため、サラリーマンに最適です。「やわらかめ」ギアで炊いたご飯は水分量が多く、歯にくっつかないため、高齢者がいる家庭に適しています。「かため」ギアで炊いたご飯は粒がしっかりしており、若者に適しています。

蒸し上がったら5分ほど煮る

一般的に、炊飯器が「トリップ」すると、ご飯が炊き上がったことを意味します。しかし、このとき蓋を開けてご飯を出すと、表面のご飯が非常に水っぽく、鍋の底に米の皮の層がしっかりとくっついていることに気付くでしょう。この米の殻の層は、取り除くのが難しいだけでなく、掃除するのも困難です。正しい方法は、加熱スイッチが保温スイッチに切り替わったときに、すぐにプラグを抜かず、5分間保温状態のままにし、プラグを抜いた後も5分間ご飯を煮続けることです。こうすることで、炊き上がったご飯の味が良くなり、鍋にくっつきにくくなります。

ご飯をいろいろな方法で食べる：お茶を使った料理

香りのよいご飯を食べたいときは、お茶と一緒に炊くと、色も香りも味もよいご飯になります。お茶を使った料理は、脂っこさを取り除き、口の中を浄化し、食べ物の消化を助け、病気の予防や治療にも役立ちます。中高年はお茶と一緒にご飯を食べることが多いですが、お茶には血管を柔らかくし、血中脂質を下げ、心臓血管疾患を予防・治療する効果があります。

お茶を使った調理法はとても簡単です。まず、1〜3グラムの茶葉を500〜1000グラムの沸騰したお湯に4〜9分間浸します。小さな清潔なガーゼを使用してお茶を濾し、後で使用するために残留物を取り除いてください（一晩置いたお茶は使用しないでください）。鍋に米を入れて洗い、お茶を米の表面より約3cm高くなるように炊飯器に注ぎます。炊飯すれば食べられます。