トビガニの蒸し方

カニは一般的に海産物の一種で、カニの種類はたくさんあります。トビガニもその一つです。しかし、どんな種類のカニであっても、その栄養価と薬効は非常に高く、調理後のカニの味は美味しいです。カニは殻が硬いので、調理過程で少し面倒なことがあります。だから、カニをどのように調理するかも非常に重要な問題です！

一般的には、大きいカニは蒸し、小さいカニは蒸したり炒めたりします。トビガニは比較的中型のカニなので、蒸したり炒めたりすることができます。どちらの調理方法を選ぶかは、個人の好みによります。

蒸しトビガニ

材料

カニ、塩、ごま油

練習する

1. トビガニを2匹取り、蓋を開けたままにします。もう半分は内臓を取り除き、4つに切り分け、塩を少しふり、殻に戻します。

2. カニを7〜8分蒸し、取り出してごま油を塗ります。

ヒント

盛り付けた後にごま油を塗る

カニを蒸すときに注意すべきこと

カニを買うときは、乾いたカニと濡れたカニを区別するように注意してください。乾いたカニは通常、網袋やわら袋に詰められていますが、濡れたカニはガラスの水槽に入れられています。同じ重さの濡れたカニは乾いたカニよりも安く、殻は緑色で腹は白く、見た目も良いです。しかし、水分がたっぷり含まれているため、水分量が多いだけでなく、味も良くありません。

カニを蒸したり茹でたりするときは、カニの足が簡単に落ちないように、必ず冷水に入れてください。カニは泥の中で育つため、体内に毒素を持っていることがよくあります。これらの病原微生物が人体に侵入するのを防ぐために、カニは食べる前に十分に蒸して調理する必要があります。カニの大きさに応じて、水が沸騰してから8〜10分間蒸して茹でるのが適切です。肉に火が通っていますが、柔らかくなりすぎません。

また、ワタリガニは独特の鮮度のため、調理時に味付けをする必要はほとんどありません。水で蒸しても非常に新鮮ですが、魚臭さを感じることがあります。

除去方法は簡単で、調理の2～3時間前にロープをほどき、きれいな水（水道水）にカニを入れ、泳ぎながら体内に蓄積したアンモニア態窒素を排出させるだけです。ただ、真水に浸けたカニは保存できないので注意してください。

カニを食べる際のヒント:

1. カニ肉とカニ卵を熟成酢と千切り生姜の入った皿に浸します。

2. 温かい高級花釣酒を注文すると、風味がさらに増します。

3. レモン水と温かいタオルでカニの臭いを洗い流します。

4. 食後に生姜茶を一杯飲むと、カニの湿気や熱を消すだけでなく、消化を助ける効果もあります。

蒸しカニを食べるのが好きな人は、上記の手順に従ってください。カニには食べられるカニ肉が非常に少ないため、カニはますます貴重になっています。市場では、どんな種類のカニでも、価格は比較的高価です。カニ肉に加えて、カニの卵も非常に栄養価の高い食品です。