鍋やバーベキューを食べるとき、おいしい魚豆腐を忘れることはないと思います。魚豆腐は、魚のすり身や卵白など、多くの原材料から作られています。これらは人体に良い食品です。したがって、魚豆腐をたくさん食べても、体に悪影響はありません。しかし、魚豆腐の作り方については、知っている人はほとんどいません。 これは主に、魚豆腐の調理が比較的複雑なため、魚豆腐を食べるときに既製の魚豆腐を購入する友人が多く、自分で作る人が少ないためです。魚豆腐をよりよく理解していただくために、この記事では魚豆腐の作り方を分析します。 食品成分 魚肉ペースト70kg、卵白7kg、タピオカ澱粉10kg、コーンスターチ5kg、大豆タンパク質エマルジョン25kg、ゴールデントレジャー0.8kg、スーパーフレーバー0.2kg、肉粉0.1kg、グルタミン酸ナトリウム0.8kg、砂糖1kg、精製塩2.4kg、水25kg(参考値)、大豆タンパク質分離物15kg、ラード45kg、氷水75kg、カゼインナトリウム0.3kg。 乳清生成 処方に従って、全ての原料を混合し、チョッパーでゼリー状になるまで高速で細かく刻んで大豆たん白乳化スラリーを調製します。 削りくずの解凍 魚のすり身は自然解凍され、スライスされて次の工程に入ります。 叩き成形 ひげそり後 揚げかまぼこ 魚のすり身をチョッピングポットに注ぎ、魚のすり身の粒子が解凍されるまで刻み、塩を加えて高速で刻み、ペーストに光沢と粘りが出るまで刻みます(ペーストの温度が6℃を超えないように氷水で調整します)。最後に、その他の副材料、澱粉、氷水、エッセンスを順に加えて刻み、よく混ぜます。 練り上がった魚のペーストを30分ほど放置した後、成型機でかまぼこ状に絞り、水に入れて茹でます。 揚げかまぼこ 揚げ線が170℃になったら、調理したかまぼこを入れ、45秒以内にフライパンから取り出して水を切ります。 急速冷凍包装 揚げたかまぼこを広げて空冷し、急速冷凍して包装します。 魚豆腐の完全なレシピをご存知ですか?実は、魚豆腐を自分で作るのは非常に難しいので、食べたい場合はスーパーに直接行って買うのがおすすめです。また、大手ブランドの魚豆腐を買うのもおすすめ。食品の安全性と品質が保証され、より安心して食べることができます。 |
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