エビペーストのマリネ方法

多くの人がエビペーストを食べるのが大好きです。この種類のソースは、食感と味が非常に優れています。ただし、このようなソースを選択するときは、ソースをよく理解する必要があります。そうしないと、自信を持って食べることができ、健康に害を及ぼすことはありません。しかし、エビペーストをどのように漬けるのでしょうか。多くの人がこの問題についてあまり明確ではありません。

エビペーストをマリネする方法には、いくつかの良い方法があります。この種類のソースは、比較的簡単に作ることができます。作り方はそれほど複雑ではありませんが、作るときには特定の順序があることに注意する必要があります。

エビペーストのマリネ方法：

1. 原料加工：原料は主に小エビで、よく使われるのは小白エビ、アイエビ、カキエビ、アミエビなどです。新鮮で身のしっかりしたエビを選び、ふるいを使って小魚やゴミを取り除き、洗って水を切ります。

2. 塩漬けと発酵：エビの重量の30〜35％の塩を加えてよく混ぜ、タンクに浸します。使用する塩の量は、温度や原材料の鮮度に応じて決めます。温度が高く、原材料が新鮮でない場合は、塩を追加し、そうでない場合は、塩を少なくします。木の棒でかき混ぜながらつぶしながら、1日2回、1回につき20分間服用してください。仕込みの際には、上下に均等にかき混ぜ、その後、押してならすことで分解を促し、発酵を均一にします。発酵が基本的に完了するまで、約15〜30日間続けます。ソースの瓶は屋外に置かれ、日光で温められて熟成が促進されます。過熱や黒ずみを防ぐために、瓶の口は直射日光が原料に当たらないように覆う必要があります。同時に、雨、ほこり、砂の混入を防ぎます。エビペーストは発酵すると少し赤みがかった色になり、いつでも販売できます。長期保存する場合は10℃以下の環境で保存してください。収率は70～75％です。魚を捕獲後すぐに加工できない場合は、保存のために25～30％の塩を加える必要があります。この半製品はブラインシュリンプと呼ばれ、加工場に運ばれて加工されると、塩水が取り出され、塩水が排出され、5％程度の塩が加えられてタンクに入れられ、発酵されます。

3. 風味を高める：塩を加えるときに、フェンネル、コショウ、シナモンなどのスパイスを同時に加えて均一に混ぜると、製品の風味が高まります。

4. エビペーストブリックを作るには、生のエビから不純物を取り除き、洗い、10〜15％の塩を加えて12時間塩漬けし、マリネ液を絞り出します。粉砕して1日天日干しした後、瓶に注ぎ、白ワイン（0.2％）とフェンネル、コショウ、オレンジピール、シナモン、リコリスなどのミックススパイス（0.5％）を加え、よくかき混ぜ、表面を押して滑らかにしてから、ワインを一層振りかけます。発酵を促進します。表面に徐々に1cmの厚さの硬い膜が形成されたら、夜にカバーします。発酵が成熟した後、タンクの口に小さな穴を開け、発酵したエビの塩水を穴に流し込み、濃厚なエビ油製品を取り出します。エビソースを取り除かないと、時間が経つにつれてソースに戻ってしまいます。エビペーストが熟成した後、表面の硬い膜を取り除き、柔らかいペーストを取り出し、木型の箱に入れて長方形のレンガの形にします。フィルムの底を取り除き、エビペーストを取り出し、12〜24時間空気乾燥させてから包装して販売します。

以上はエビペーストの漬け方を詳しく紹介したものです。作るときは、上記の方法に従ってください。ただし、エビペーストを作るときは、勝手に材料を選ばないように注意する必要があります。作った後、味やさまざまな側面が変わり、人間の健康の発展に役立ちません。