調理調味料の役割

中国はグルメの国です。同じ食べ物でも何千通りもの味に調理できます。これは調理方法の違いだけでなく、さまざまな味に調理できるさまざまな中国の調味料によるものです。さまざまな調味料の組み合わせにもさまざまな考慮が必要です。これが料理に大きく貢献しています。よく使われる調味料の働きについて簡単にご紹介します。

調理調味料の役割

醤油：料理に風味を与え、食材の色を鮮やかにします。蒸し煮や煮込み料理に最適です。

オイスターソース：オイスターソース自体は塩辛いので、砂糖を加えると塩辛さが少し和らぎます。

サラダ油: ペストリーの調理にも使用できる一般的な食用油です。

ごま油: 食べる前に料理に垂らすと風味が増します。マリネした食べ物に加えて風味を高めることもできます。

日本酒: 魚や肉を調理するときに日本酒を少し加えると、魚臭さを取り除くことができます。

チリソース: 赤唐辛子を挽いて作った、赤くて粘り気のあるソース。ホットソースとも呼ばれます。料理に辛味を加え、色を鮮やかにします。

甘口麺つゆ：塩辛い味がします。ソースの酸味を抜くために油で弱火で揚げます。水で薄めて少量の砂糖で味付けすると風味がよくなります。

辛い豆ペースト：豆ペーストで料理を味付けする場合、完成品が塩辛くなりすぎないように、醤油をあまり多く入れる必要はありません。油で揚げると色も味も良くなります。

ごまペースト：比較的乾燥しています。冷たい水または冷たいスープで薄めてお飲みいただけます。

ケチャップ：トマトソースや甘酸っぱい料理によく使われ、料理の色を鮮やかに彩ります。

酢：黒酢は長時間煮込まないでください。香りが逃げないように、鍋を火からおろす直前に加えることができます。白酢を少し沸騰させると酸味が和らぎます。

アワビソース：濃縮された天然アワビエキスから作られており、揚げる、煮る、炒める、揚げる、煮るなどに適しています。

XO醤：多くの魚介類のエキスを濃縮したものがほとんどで、様々な魚介料理に適しています。

塩（減塩塩）：料理をするときに最も重要な調味料。浸透力が強く、漬物に適していますが、漬ける時間や量には注意が必要です。

砂糖: 煮込み料理やシチュー料理に少量の砂糖を加えると、料理の風味と色が良くなります。

MSG: 食品にうま味を加えることができます。特にスープに加えるのに適しています。

ベーキングパウダー: 生地に加えると完成品の膨らみが増します。

小麦粉：高グルテン、中グルテン、低グルテンの3種類に分かれています。生地を作るときは中力小麦粉を使います。小麦粉をつけて揚げるときに使うと着色効果があります。

サツマイモ粉：主に揚げ物の衣として使われます。デンプンとしても使えます。

コーンスターチ：デンプンの一種。スープを濃くするために、水に溶かしてとろみをつけながら使います。また、揚げ物のディップとして使用すると、カリカリ感が増します。でんぷん質として使用すると、食品を滑らかで柔らかく保つことができます。

上記は、よく使われる調理調味料の機能を紹介しただけです。結局のところ、中国の調味料は非常にたくさんあるので、一つ一つ紹介することはしません。今では調味料を専門に販売する店が多くあり、時代の発展と社会の進歩に伴い、調味料店の調味料の種類はますます豊富になってきています。すでに準備されパッケージ化されているものも多く、非常に便利で手頃な価格であり、多くの手間を省くことができます。