練乳の効能

練乳は誰もが知っている、牛乳から作られた食品です。新鮮なヤギ乳または牛乳を加熱殺菌して作った飲み物です。長期間保存できることも練乳の最大の特徴です。また、濃縮された牛乳で、栄養価が高く、ビタミンCが豊富で、消化を助け、体の抵抗力を高めることができます。

練乳をご存知ですか？練乳は一般的な乳製品であり、濃縮飲料です。練乳には多くの利点があります。長期間保存でき、タンパク質とミネラル含有量が高く、体にとても良いです。

栄養情報

コンデンスミルクには、粉ミルクよりも多くの炭水化物とアスコルビン酸（ビタミンC）が含まれていますが、タンパク質、脂肪、ミネラル、ビタミンAなどの他の成分は粉ミルクよりも少なくなっています。

生産

加糖練乳を例に挙げてみましょう

1. 材料の選択：新鮮な全乳または脱脂乳。

2. 予熱と殺菌：殺菌のため、80℃で10～15分間予熱します。製品の品質に有害な生乳中の細菌、酵母、カビ、酵素、その他の微生物を殺します。予熱は真空濃縮プロセスの温度要件も満たします。

3. 砂糖を加える: 一般的に、濃縮する前に、原料乳に 15 ～ 16% の砂糖を加えます。乾燥した、白色の、無臭の結晶性スクロースまたは高品質のビート糖を選択します。例えば、生乳2,000mlに対して砂糖を0.32kg加えたり、濃縮する生乳に濃度約65％のショ糖溶液（87℃で予め殺菌したもの）を注ぎ、よく撹拌したり、真空濃縮タンクに吸引したりすることができます。

4. 濃縮：条件を満たした郷鎮企業は、コイル濃縮機を使用して減圧真空濃縮を行い、製品の品質を向上させることができます。濃縮制御条件は、45〜60°C、真空度60〜720 mmHg、加熱蒸気圧0.5〜2 kg/cm2です。自宅で作る場合は、アルミ鍋を使って濃縮することができます。火は強ければ強いほど良いですし、ミルクが薄い膜になって鍋の底に張り付かないように絶えずかき混ぜてください。濃度が約40％に達すると火は止まります。

5. クールダウンします。練乳を固めた後、すぐに低温で冷やさないでください。まず濃縮タンク（アルミ鍋）に濃縮練乳を注ぎ出し、かき混ぜながら28～​​30℃まで急冷し、1時間ほど置いてからさらに12～15℃まで冷却します。

6. 缶詰：手で缶詰にする練乳は、12 時間放置し、泡が抜けてから缶詰にします。衛生には特に注意し、製品に手で触れないようにしてください。練乳が入っている缶や瓶は、90℃以上の温度で10分間蒸気殺菌する必要があります。この方法は、缶詰後の殺菌にも使用できます。

説明書

コンデンスミルクは液体で、通常は缶詰に入っています。缶の蓋を開けた後、一度に飲み切らず、家に冷蔵庫がなければ、簡単に腐って細菌に感染してしまいます。

誰もが練乳の効能を知っているはずですが、この乳製品の摂取には依然として多くのタブーがあります。練乳は非常に甘い味がするため、子供が飲むのには適していません。特に、赤ちゃんに練乳を与えたい親もいます。これでは赤ちゃんに必要な栄養素を補うことはできませんが、子供の栄養失調を引き起こします。