フランスの栗ケーキ

フランスの栗ケーキ、名前は少し奇妙に聞こえるかもしれませんが、実際そうです。日常生活では栗やケーキを食べる機会は多いですが、栗ケーキ、ましてやフランス産栗ケーキを売っているところを見かけることは稀です。見たことがないからといって、フランスの栗ケーキが存在しないわけではありません。

フランス産の栗のケーキは実際に存在し、それを専門に販売している場所もあるようですが、他のケーキに比べて入手しにくいようです。これはフランス産の栗のケーキの味と関係があるのか​​もしれません。考えてみて下さい、こんな奇妙なケーキを誰が食べたいでしょうか？実は、そんな人がいるんです。次はフランスの栗ケーキについてお話しましょう。

プロテインボールを作る

材料の準備

卵白 6個、上白砂糖 0.5kg

製造工程

1. 泡立てる: 卵白を泡立てて、消えるクリームのような濃い泡にします。

2. 砂糖を混ぜる：グラニュー糖を入れてワイヤーブラシで2～3回軽くこすり、砂糖が均等に行き渡るようにします。

3. 押し出しタイプ：砂糖を混ぜた後、布袋に入れます。布袋の前端に平口押し出し管を取り付け、紙皿に絞り出します。サイズは必要に応じて調整できます。

4. 焼く：食品が焦げたり、外側が焦げて内側が生焼けになったりしないように、オーブンの温度は約50〜60℃です。焼くと蒸しパンのような見た目になり、食感は硬く、中はとても柔らかいです。

栗ペースト作り

材料の準備

洗った栗 0.5 kg、水 0.2 kg、砂糖 0.25 kg、クリーム 0.075 kg

製造工程

1. ロースト：まず新鮮な栗に水をふりかけ、鉄鍋に入れてローストします。ローストした後、熱が逃げないように袋で覆います。

2. 殻をむく：焼き栗がまだ熱いうちに殻と皮をむきます。

3. 柔らかくなるまで煮る：栗を洗い、水を加えて柔らかくなるまで煮ます。

4. 栗をペースト状に丸める：3本ローラーのローリングミルを使用して、焼いた栗がまだ熱いうちに細かい栗ペースト状に丸めます。

5. ソースをこする：ロールした栗のソースを手でこすり、こすりながら砂糖水とクリームを加えます。押し出し機で細いストリップを引き出せる程度の硬さにします。残った栗ペーストは、腐ったり酸化したりしないように冷蔵庫に保管するのが最適です。

ホイップクリームを作る

材料の準備

生クリーム 0.45 kg 白砂糖パウダー 0.075 kg

製造工程

1. まず、生クリームを銅鍋に注ぎ、ワイヤーブラシを使って、最初は軽く、次は強く、最初はゆっくり、次は速く、綿のようにふわふわになるまで定期的に泡立てます。

2. 粉砂糖をふるい入れ、ワイヤーブラシで数回軽くかき混ぜて粉砂糖が均等に行き渡るようにします。

予防

まず、銅鍋の中の水を拭き取ってください。

泡立てすぎると水が出てしまうので、適度な硬さになるまで泡立ててください。

油と水の分離を防ぐため、粉砂糖を加えた後は激しくかき混ぜないでください。

ケーキを作る

1. プロテインボールを土台にして、下にレースペーパーを敷きます。栗ペーストを、押し出しチューブ（直径3mm）付きの布製バッグに入れます。プロテインボールの周囲と表面に、隙間を開けながら小さなストリップ状に絞り出します。

2. 歯付き押し出し管（三角形）の付いた紙管に生クリームを入れ、紙管の奥で締めます。

3. 最後に栗ペーストの表面と周りに生クリームを絞ります。表面と円周は、必要に応じてパターン、文字、またはデザインに押し出すことができます。完成品の重量は150グラム、500グラム、1キログラムです。

上記の詳細な紹介を通じて、誰もがフランス栗ケーキの具体的な作り方をはっきりと理解できます。フランス栗ケーキを作れる人は多くないと思うので、これはフランス栗ケーキを試してみたい友人にとって素晴らしい機会とみなすことができます。したがって、上記の方法に従って、自宅で自分で試してみることができます。