老炭漬けキャベツの作り方の紹介

昔風の漬物は近年人気が高まっている漬物ですが、好みは人それぞれ。濃い味が好きな人もいれば、酸っぱいのが好きな人もいます。だから、自分の好みに合わせて「自分好み」の昔風の漬物を瓶詰めするのが一番です。老炭漬けキャベツを作る工程は時間がかかりますが、そのおいしさは感動的です。以下では、編集者が老炭漬けキャベツの作り方をご紹介します。

1.まずスターアニスと氷砂糖を適量加えます。

2. キムチの一般的な材料：大根、ササゲ、ガイサイ、新生姜（赤紫色の新生姜）、唐辛子など。 注意: ニンジンやキュウリは浸した後すぐに食べるのが一番です。一晩置いておかないと瓶の中に花が咲いてしまいます (キムチスープに泡が立ち、表面に灰色の皮が現れます)。

3. 野菜を洗い、大きめに切るか細長く切って（小さすぎないように）、乾かします。

4. 栽培したキムチの汁を瓶に入れ、野菜が完全に水に浸かるようにして瓶を密閉します。

5. 新しい料理を加えるたびに、適切な量の塩を加える必要があります。数回繰り返すとコツがつかめるでしょう。塩が多すぎると塩辛くなり、塩が少なすぎると野菜が酸っぱくなり、キムチスープが腐りやすくなります。

6. 新しい野菜を追加するたびに、野菜によって浸す時間が変わりますが、最長で1週間です。

注記：

1. 瓶の内壁をきれいにし、生の水を拭き取るか、沸騰したお湯で熱湯をかけます。

2. 原水は絶対に入れないでください。ピーマンを洗った後は必ず乾燥させ、生水が残らないように注意します。なぜ生水がダメなのでしょうか？理由は簡単です。水道水（生水）には雑菌が含まれており、その中の塩素がキムチの菌を殺してしまうからです。

3. 蓋をした後、適量のきれいな水（できれば冷たい沸騰したお湯）を瓶の口の周りのシンクに注ぎます。シンクを清潔に保ち、頻繁に水を交換して満たしてください。

老炭漬けキャベツは酸っぱくて魅力的ですが、結局は漬け物です。漬ける過程で大量の亜硝酸塩が生成されます。亜硝酸塩は漬け物中のタンパク質分解物であるアミンと反応してニトロソアミンを形成し、強力な発がん物質になります。そのため、健康に影響を及ぼさないように、老炭漬けキャベツは適度に食べ、食べ過ぎないようにする必要があります。