冬野菜を美味しく作る方法

冬野菜は漬物の一種で、私の国では非常に有名な特産品でもあります。栄養価が高く、多くの種類のビタミンが含まれています。特に食欲を刺激し、脳を強化する効果があります。調理方法はたくさんあります。一般的にはスープや炒め物に使われます。味はとても美味しく、ほとんどの人が食べることができます。冬野菜を美味しくする方法を学びましょう。

冬野菜を食べたことがありますか？冬野菜は栄養価が高く、さまざまな調理法で食べることができます。一般的なミートボールスープなどのスープを作るのにも使えます。冬野菜を加えると風味が増します。では、冬野菜を美味しく食べるにはどうすればいいのでしょうか？冬野菜の調理法をいくつか見てみましょう。

冬野菜

投与量

天津の冬野菜は独特の香りとニンニクの風味があり、四川の冬野菜は2、3年漬け込んだカラシナの柔らかい先端から作られています。香りがよく、おいしく、柔らかくてシャキシャキしているので、調味料としてよく使われています。食べ方は次のとおりです。

スープ

肉スープ、ミートボールスープ、ヌードルスープを作る場合は、冬野菜をスープに加えると風味が増します。

炒める

麺類やワンタンの肉詰めに刻んだ冬野菜を加えると風味が増します。

炒める

豚肉の煮込み、焼き魚、ラム肉の炒め物に冬野菜を加えると、味がさらに良くなります。

製品カテゴリー

冬野菜には、京東冬野菜、四川冬野菜、天津冬野菜、大足冬野菜など多くの種類があります。

北京冬野菜、ベジタリアン冬野菜としても知られる

京東菜は山東省日照市の名物料理です。かつて皇帝が都に持って行って食べていたことから京東菜と名付けられました。北京冬野菜の主な原料はキャベツの芯で、これを切って天日干しし、調味料は主に高級醤油や韶光酒などを使い、適時に煮込みます。白菜は主に梁城、城関、桂山、桃羅、北口などで生産されており、品質が高く、収穫量も多く、北京の冬野菜の生産に重要な条件を提供しています。北京冬野菜は、細くて縞模様が均一で、色は茶色で、香りがよく、味もおいしく、形、色、味が独特で、一年中保存できます。美味しい珍味であるだけでなく、料理の調味料としても最適です。

天津冬野菜、別名肉冬野菜

天津市静海県南部および京杭大運河の両岸の地域が原産です。料理は細かく切り、半乾きになるまで天日干しし、キャベツ100kgにつき塩12kgを加え、よく揉み、瓶に入れて圧縮し、塩を振りかけ、2〜3日間密封します。その後、キャベツを取り出し、キャベツ100kgにつきニンニクのすりおろし10〜20kgを加えます。キャベツを瓶に入れて翌年の春まで発酵させます。すりおろしたニンニクが入っていることから「肉冬野菜」とも呼ばれています。北京、天津、河北などでベストセラー。完成品は独特の香りがあり、そのまま食べたり、調味料として使ったりできます。

冬野菜

冬野菜

四川冬野菜は主に四川省の南充市と紫中で生産されています。作り方は、からし菜の矢じり茎と青菜苔（高さ17～20cm）を摘み取り、数個に切り、柔らかくなるまで乾燥させます。 100kgあたり20kgを乾燥させ、柔らかい先端を切り落とし、100kgあたり11kgの塩でマリネします。翌日から1日1回、計5～6回こねます。ツヤが出てきたら蒸し器に入れて調味料を加え、数回ひっくり返します。約半月後、瓶に入れてしっかりと押し、古い葉と土で密封し、逆さまにして6〜7か月または1年間太陽にさらします。泥が湿ってきたら、野菜は熟しています。祭壇は太陰暦の8か月ごとに一度清掃され、回されます。完全に成熟してから2〜3年後に販売されます。冬野菜100キログラムあたりに使用されるスパイスは、半分に砕いたコショウの実200〜300グラム、スターアニス250グラム、フェンネル100グラム、ミカンの皮100グラム、ロジン50グラムです。

四川の冬野菜

四川の冬料理の中でも、南充の冬料理は全国的に有名で、四川四大名料理の一つです。南充市の冬野菜の生産と加工は225年にも及ぶ長い歴史を持っています。 『南充県誌』には、「清朝嘉慶年間（1796-1820年）、順清では冬野菜が売られていた」と記されている。「道光年間（1821-1850年）、県民の張徳興は県庁所在地で徳興老浩醤油店を経営し、冬野菜作りで有名だった」。1981年、南充の冬野菜は、その艶やかで油っぽい食感、シャキシャキとした柔らかい香り、濃厚な味で、四川省「四野菜」コンテストで省内1位を獲得した。南充の冬野菜は、涪陵菜、宜賓もやし、内江コールラビとともに四川の「四大漬野菜」の一つとして知られています。南充の冬野菜はカラシナを原料とし、胡椒や八角などの香辛料を加えて作られ、20もの工程を経て作られ、完成までに1～3年かかります。食卓のおかずとして、またお料理の調味料としてもお使いいただけます。冬野菜入り豚肉の煮込みや冬野菜入り担々麺などの有名な四川料理は、南充産の冬野菜を主な材料として使っています。

南充冬野菜は形が均一で、黒褐色で油分が多く光沢があり、南充冬野菜特有のソース風味と辛味があり、香りが強く、味は美味しく、シャキシャキとした食感があり、塩辛くて口当たりが良いです。アミノ酸、乳酸、タンパク質、ビタミン、各種微量元素が豊富に含まれています。食欲を増進し、脾臓を強化し、身体の機能を高める効果があります。

冬野菜を美味しく食べるには？冬野菜の調理法は皆さんご存知ですか？冬野菜をスープの調味料として使うと特に美味しいです。冬野菜にも種類がたくさんあります。冬野菜によって栄養価が異なり、体にも良いです。冬野菜を定期的にたくさん食べると良い効果があります。