マスタードオイルの作り方

重要なのは、料理の盛り付け方です。適切な調理方法によってのみ、質の高い料理が作られ、食べるときに特に心地よく感じられます。テレビやインターネットで、ある食品の調理方法が非科学的であったり、不衛生であったりする報道をよく目にします。それを知ると、私たちは条件反射的に「他の食品もこんなものなら、どうやって食べれば安心できるだろう？」と考えてしまいます。

したがって、食品を食べる前にその生産工程を理解することは非常に重要です。生産工程を理解して初めて、安心して食べることができます。食品によって作り方が異なるだけでなく、副原料も異なります。では、マスタードオイルの作り方はどのようなものなのでしょうか?

マスタードオイルは、黒マスタードシードまたは白マスタードシードを搾って得られるソースで、強い辛味があります。主な辛味成分はマスタードオイルで、辛味が強く、唾液や胃液の分泌を刺激します。食欲をそそり、食欲を増進する効果があります。また、解毒作用や美容効果もあります。ブラックマスタードオイルは、アブラナ科のブラックマスタード（別名ロッドマスタード、Brassica nigra (L.) Koch.）の種子からブラックマスタードオイルを抽出した後に残ったケーキを水蒸気蒸留して得られます。ホワイトマスタードオイルは、ホワイトマスタード（イエローマスタード、Brassica hirta Moench とも呼ばれる）の種子ケーキから溶剤抽出によって得られます。蒸留または抽出の前に、ケーキを加水分解してシニグリンまたはシナルビンを加水分解し、揮発性油を放出する必要があります。マスタードオイルは強い刺激臭があります。ブラックマスタードオイル1.008～1.019、1.524～1.534。主成分はアリルイソチオシアネート（90%以上）です。調味料やソースなどの食品調味料に使用されます。

マスタードオイルの農業および副次的加工技術：

1. 操作ポイント

1. 原料として、粒が大きく濃い黄色のマスタードシードを選びます。

2. 浸漬：マスタードシードを量り、6～8倍の量の約37℃のお湯を加え、25～35時間浸します。

3. 浸したマスタードシードをグラインダーに入れてできるだけ細かく挽き、マスタードペーストを作ります。

4. 白酢を使ってマスタードペーストの pH 値を 6 程度に調整します。

5. 加水分解：pH値を調整したマスタードペーストを加水分解容器に入れ、恒温水槽に置き、約80℃で2〜2.5時間保温します。

6. 蒸留: 加水分解したマスタードペーストを蒸留装置に入れ、水蒸気蒸留で辛味物質を取り除きます。

7. 分離蒸留後の留出液は油水混合物であり、油水分離器で分離してマスタード精油を得る。

8. マスタードエッセンシャルオイルと植物油を配合比率に従って混ぜ、均一にかき混ぜてマスタードオイルを作ります。

どんな食品であっても、抽出技術や調理法をマスターすれば、最高品質の食品を作ることができます。以上がマスタードオイルの作り方です。この技術を正確にマスターすれば、間違いなく高品質のマスタードオイルが作れます。そうすれば、人々はそれを食べるときに、その食べ物がよりおいしいと感じるでしょう。