セミの食べ方

セミは一般にセミと呼ばれ、夏の到来を告げる象徴です。セミの鳴き声は暑い夏の到来を告げるもので、私たちの女性の友人の多くがとても心配する季節です。しかし、セミは昔から食べられてきました。昔は宮廷の貴族の食べ物で、今でも多くの場所で特別なおやつとして食べられています。セミの本来の味を味わう食べ方をご存知ですか？

比較的ありふれたセミの中でも、孵化直後の幼虫は栄養価が非常に高いため、昔の人は好んで食べていたようで、各地で幼虫の揚げ物などおいしい料理が作られていました。

セミの価値は、食料や薬として利用できるという点にもあります。 『詩経・大耶・堂』には「蝉やコオロギと同じ」、『茅書・鹿書光瑶』には「蝉も蝉の一種で、形が大きくて黄色く、昔の人はそれを食べていた」とある。『礼経・内澤』には「蝉、蝉、扇」とある。漢正玄の注釈には「蝉、蝉、扇、蜂。これらは皆皇帝の宴会に加えられる」とある。少なくとも漢代以前は、蝉は食用昆虫であるだけでなく、宮廷の宴会で出される珍味でもあり、優雅な宴会に供されるにふさわしいものであったことがわかる。北魏の時代の『斉民要書』には、蝉の調理法が次のように記されている。「蝉のジャーキーの作り方：火で焼いて火が通ったら、細かく刻んで酢を加える。また、蒸して細かく刻み、コリアンダーを上にのせる。また、沸騰しているときに加え、上記のコリアンダーと水胡椒の方法のように刻む。」つまり、当時は蝉の調理法には、焼く、蒸す、湯通しの3つの方法があったことになる。セミを食べるのは中国人だけではない。古代ギリシャ人やローマ人は、土の中からセミの卵（幼虫）を掘り出して、とてもおいしい料理にしていたと言われています。生産量が限られており値段も高かったため、当時の市場ではセミは羨望の的となる貴重な食べ物でした。

東南アジアでは、現在でもマラヤの先住民の間にセミを食べる習慣がある。セミ狩りの方法は特殊です。夕方になると森で火を焚き、飛んでいるセミの群れを火の方に引き寄せます。そしてセミを捕まえ、羽と足を切り落とし、沸騰したパーム油に入れて揚げて食べます。捕まえてすぐに食べるのは本当に楽しいです。セミをこのように食べる方法は、オーストラリアの先住民やアフリカのいくつかの国でも人気があります。セミを食べる習慣は、中国でも海外でも古代から現代まで存在していることがわかります。

中国人はセミを食べる長い歴史があり、食べ方にも非常にこだわりを持っています。現在でも、我が国の多くの地域では、揚げた幼虫セミを食べる習慣が残っています。あるいは、まず幼虫を沸騰したお湯に入れてから取り出し、日陰で乾燥させて蝉ジャーキーを作り、おかずとして食べることもできます。これはさまざまなおいしい料理にすることができます。例えば、広東省の広東料理店ではかつて「キンモクセイ」と呼ばれる料理を販売していました。山東省泰安の人々は、友人や親戚をもてなすための高級料理としてセミを使うのが好きで、サソリとセミがなければ食事は完成しないと言われるほどです。数年前、河南省の缶詰工場が、セミの幼虫を原料とし、科学的な製法で精製した「仙蝉」健康食品シリーズを発売した。この食品はセミの栄養成分を保持しており、味もサクサクでおいしく、消費者に好まれています。セミは河南省の名物です。河南省周口市では揚げたセミが10匹30元で売られていたと報じられた。これらのセミはすべて人工的に栽培されているということに注目すべきです。地元の村々では、セミの養殖のプロが数多く現れた。彼らはまず、セミの卵の付いた枝を集め、木の根元の土に埋めた。2年後、彼らは地面にプラスチックの小屋を建て、新しいセミの群れが地面から出てくるのを待った。農家はまず若いセミを塩水に浸します。1つはセミが土の臭いや汚れを吐き出せるようにするため、もう1つは暑い時期に市場で売られるときに腐らないようにするためです。毎年まとめて行うことで、かなりの収入が得られます。研究によると、幼虫のセミはタンパク質が豊富で、100グラムあたり72グラム含まれており、これはそれぞれ牛肉、鶏肉、豚肉の3.5倍、3倍、4.3倍に相当します。また、脂肪15グラム、灰分1.5グラム、キチン、カルシウム、リン、鉄分、さまざまなビタミンも含まれています。蝉のさまざまな有効成分は、成長と発達を促進し、体の代謝消費を補充し、体力低下患者のリハビリテーションに優れた補助治療効果があります。

セミの薬効に関しては、セミの脱皮（若いセミの抜け殻）が漢方薬としてよく使われているということしか知られていません。実際、古代ではセミの成虫の死骸は薬としてよく使われていました。李時珍は言う。「現代の人々は貝の使い方しか知らないが、蝉の使い方を知らない。また、古代には「バッタ蝉スープ」「バッタ蝉丸」「バッタ蝉粉」などの処方がある。筆者は現代人が使っている蝉の処方を2つ見たことがある。1つは「バッタ蝉30グラム、生の和紙30グラム、真珠砂6グラムを細かく砕いて粉末にし、1日3回、1回1グラムずつ服用する」という処方である。神経過敏、落ち着きのなさ、不安を治療します。別のレシピ: 蝉 30 匹 (洗って乾かしたもの)、Atractylodes macrocephala 10 グラム、揚げた大根の種 10 グラム。細かく粉砕し、1回2グラムずつ1日3回摂取してください。子供の栄養失調、衰弱、疲労、食欲不振を治すことができます。セミの薬効は軽視されるべきではないと私は信じており、この昆虫の伝統的な中国医学における効能はさらなる研究に値する。

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