オイスターソースの役割

通常、オイスターソースはいわゆる油ではなく、干し牡蠣を煮たときに残ったスープのことを指します。このスープを濾過して濃縮したものがオイスターソースです。栄養価が高く、味も良く、調味料としても使えます。広東省の人々は調味料として好んで使います。

オイスターソースは、加工方法によって、通常、2 種類に分けられます。1 つは、茹でて乾燥させた牡蠣の汁を濃縮して作るもので、もう 1 つは、新鮮な牡蠣の身を砕いてすりつぶし、その汁を煮詰めて作るものです。また、味付けの違いにより、オイスターソースは塩味オイスターソースと淡口オイスターソースに分けられます。

オイスターソースの栄養分析：

1. オイスターソースは微量元素と複数のアミノ酸が豊富で、さまざまなアミノ酸と微量元素を補給することができます。主に亜鉛が豊富に含まれており、亜鉛欠乏症の人に好まれる食事調味料です。

2. オイスターソースには22種類ものアミノ酸が含まれており、さまざまなアミノ酸の含有量が調和してバランスが取れています。その中でもグルタミン酸の含有量は全体の半分を占めており、核酸とともにオイスターソースの主な風味を構成しています。両方の含有量が多いほど、オイスターソースの味は良くなります。

3. オイスターソースにはタウリンが豊富に含まれており、ガンの予防や免疫力の強化など、多くの健康機能があります。

オイスターソースは次のような用途に適しています:

一般の人が食べることができますが、特に亜鉛欠乏症の人や成長・発育期の子供に適しています。

オイスターソースの作り方：

通常は調味料として使用され、特別な新鮮さを持っていますが、高温で調理しないでください。そうしないと、独特の風味と栄養素が失われます。

漬物に最適な調味料

オイスターソースは食材をマリネする調味料としても優れており、オイスターソース独特のうま味が食材に浸透し、料理の味と食感を高めます。肉の内臓を調理するときに、オイスターソースに漬け込むと、内臓の魚臭さがなくなり、ソースがより香りがよく新鮮になります。適量のオイスターソースを肉に漬け込むと、魚臭さがなくなり、肉本来の風味が失われずに補われ、料理に豊かな香りが加わり、より新鮮で美味しい味になります。

ここまで「オイスターソースの効果」をご紹介しましたが、もうある程度ご理解いただけたかと思います。オイスターソースには栄養価が高いこともご存知のはずです。オイスターソースは食材をマリネするのに適した調味料で、大手レストランでも使用されています。