冷麺の作り方

暑い夏は、さまざまな冷たい飲み物やアイスクリームの季節です。一般的に、暑さのせいで食欲が減退するため、食欲をそそるさっぱりとした食べ物がほとんどの人の選択肢になります。選択肢の 1 つは冷麺です。汗を大量にかいたとき、できれば氷を少し入れた甘酸っぱい冷麺を食べるのは、夏に最も心地よいことです。

では、さっぱりとした冷麺はどうやって作られているのでしょうか？韓国料理店の味を自宅で作れるのでしょうか？冷麺作りの秘訣は何でしょうか？夏に冷麺を食べる方の中には、さまざまな疑問をお持ちの方も多いのではないでしょうか。

牛肉を250gに切り、洗って沸騰したお湯に入れ、80%火が通るまで茹で、塩と醤油を加えて弱火で煮ます。玉ねぎの皮をむき、にんじんは包丁で削ぎ落とし、弱火で全体を焼き、布袋に入れて口をしっかりと結び、肉に8割ほど火が通ったら鍋に入れて煮る。肉に火が通ったら火から下ろし、冷ましてから薄く切ります。

肉スープをふるいで濾し、大きめの容器に移します。冷めたら酢エキスとMSGを加えます。スープの重量は5000グラムです。

キャベツの古い葉を取り除き、3cmの長さに切ります。塩、唐辛子粉、つぶしたニンニク、みじん切りにした生姜を加えてよく混ぜ、磁器の瓶に入れて2日間自然発酵させ、塩漬けキャベツを作ります。

梨の茎、皮、芯を取り除き、後で使用するために薄くスライスします。

チリパウダーとニンニクのみじん切りを少しの冷たい麺つゆに混ぜて、お粥のような食感になるまで混ぜ合わせたものが調味ソースです。 30グラムのお湯でアルカリ水を溶かし、2種類の小麦粉を均等に混ぜ、1250グラムの沸騰したお湯を加えて温かい麺を作ります。

冷麺機で麺を麺状にし、沸騰したお湯に入れ、表面がツヤツヤになるまで茹で、大きめのザルで取り出し、冷水で洗い、水を切り、まな板に戻し、50cmくらいの長さに切り、丸めてボウルに入れます。

漬けた野菜のキャップをボウルに入れ、調味ソースをスプーン1杯注ぎ、肉のスライスを少し、梨のスライスを2〜3枚、卵の細切りを加え、ゴマを振りかけ、冷やし麺のスープを注ぎ、ゴマ油を垂らします。

上記の紹介から、冷麺の製造工程がかなり複雑であることがわかりますが、美食家にとっては、本格的な冷麺を食べるためにもう少し時間を費やす価値があります。製造工程では、麺がコシがあるかどうかに注意し、スープを準備する必要があります。上記の割合に従って作ります。もちろん、量を調整できますが、結局のところ、個人の好みは異なります。