エビペーストの作り方

エビペーストは、私たちが日常生活でよく使う調味料です。エビペーストはもともと我が国の沿岸地域で生産されていましたが、今では各家庭に浸透しています。エビペーストの製造工程は、小エビに塩を加え、発酵を待ち、エビを粘性状態になるまで粉砕してエビペーストを作ることです。エビペーストは作られると調味料として使われますが、非常に塩辛いのでそのままでは食べられません。

市場では、エビペーストは通常​​、缶詰の調味料に加工されて販売されています。エビペーストの具体的な作り方と、エビペーストには何種類あるのでしょうか。エビの種類によって、エビペーストの種類も異なります。エビペーストの種類によって、さまざまな食品を組み合わせておいしい料理を作ることができます。

エビペーストにはさまざまな種類がありますが、その中で最もおいしいのはエビペーストですが、今ではエビは高価です。エビペーストはもともと暑くて新鮮なエビを長期間保存できなかったときに作られました。エビはかつて非常に安く、1ペア1.5セントでした。いわゆるエビは、目から尾の先まで20センチ以上ある大きなエビです。新鮮なものは今では珍しく、1ポンドあたり数百元の価値があります。誰が喜んでエビペーストを作りますか？また、エビの頭から作ったエビペーストは色が鮮やかな赤色で、味も美味しいです。

2番目に良いのは普通のエビペーストです。一般的に、小さいエビは約10センチの長さです。養殖の白エビは非常に安く、夏には1斤あたり約10元です。エビペーストを買う余裕がない場合は、この種のエビを使用してください。注意：エビを購入する際は、エビの爪の色を見てください。赤いのは海産エビ、白っぽいのは養殖エビです。味は明らかに違います。小さな海エビや養殖のオショロコマエビの頭もエビペーストを作るのに使えます。

次に美味しいのはエビペーストです。エビペーストは、長さ約2センチの小さなエビの一種で、色は白く柔らかいです。とても美味しくて安いです。6月から10月まで生産されます。夏の最も太くて最高で高価なものは1斤あたり約5元で、普通のものは約3元です。市場で最も一般的なエビペーストは、この種のエビから作られています。

品質の低いものは馬仙肉醤です。馬仙肉醤は私たちの方言です。非常に小さく、紫褐色のエビの一種です。エビの中で最も味が悪く、通常はエビペーストを作るためにのみ使用されます。色が濃く、紫褐色のエビペーストが馬仙肉醤です。非常に安価で、もちろん味も普通です。

えびペーストは、えびの種類によって色も味も異なります。私たちは、えびペーストをよく知っているので、見た目や味ですぐに判別できます。しかし、普段食べない人は、簡単には判別できないことが多いので、購入するときは注意が必要です。

エビペーストは簡単に作ることができ、調理方法はさまざまな種類のエビで同様です。詳しくは、エビや普通の海老は頭を取って殻をむき、エビの腸であるエビの背中のエビ糸を取り除く必要があります。もちろん、殻をむかなくても大丈夫ですが、皮は比較的硬く、味に影響します。ただし、エビの頭の硬い皮と頭の中の食袋は取り除く必要があります。昔は、エビペーストを作るとき、買ったエビを水道水で洗わず、そのまま調理していました。これは、エビが非常に塩分濃度の高い海水に生息しており、エビペーストを作るときに細菌を殺すために大量の塩を加えるからです。水道水で洗うと、味に影響し、発酵中にカビが生えやすくなります。もちろん、今は衛生面も大切なので、汚れたら洗えばいいんです。準備ができたら、作り始めることができます。作り方は、エビをエビペーストよりも少し粗めに切り刻みます。伝統的な方法は麺棒でたたくことなので、沿岸部ではたたいたエビペーストと呼ばれています。切り刻んだ後、エビの肉を容器に入れます。容器は、エビの数に応じて、瓶またはガラスの缶詰ボトルになります。使用前に消毒し、水を切って、いっぱいに詰めすぎないようにする必要があります。容器にエビの肉を入れた後、塩、できれば市場で販売されている2塩とも呼ばれる小さな塩粒を加えます。精製されていないため、ものを漬けるための塩粉よりも香りが強いです。塩の量はお好みによります。少なすぎるとカビが生えやすく、多すぎると塩辛くなります。一般的にはエビ1ポンドに対して2～3タエルの塩を使いますが、それより少ない量でも大丈夫です。経験と感覚でやっていますが、何回かやればコツがつかめます。塩を加えた後、まんべんなくかき混ぜ、ガーゼで口を密閉し、日の当たる場所に置いて自然発酵させます。発酵を均一にするために、毎日ガーゼを開けて、乾いた滅菌した麺棒で1回かき混ぜます。ハエが止まらないように注意してください。そうしないとウジが湧きます。日光が十分に当たれば一週間、長くても半月で食べられます。良質のエビで作ったエビペーストは色が鮮やかで、表面に赤いエビ油の層があり、芳醇な香りがします。

エビの頭を使ってエビペーストを作る場合は、エビの頭の硬い皮と食袋を取り除き、他の部分、特に赤オレンジ色のエビの卵は必ず残しておいてください。その後、エビの頭を切り刻みます。その後の手順は同じです。大きなエビの頭から作られたエビヘッドソースは、色も味も美しいです。

エビペーストは生で食べることができ、特に美味しいです。最も一般的な食べ方は、エビペーストにネギを浸すことです。主食は、コーンミール蒸しパン、コーンミールパンケーキ、または蒸しパンです。ハハ、これは実際に最も本格的な食べ方です。

また、適量のエビペーストと卵を数個取り、エビペーストと一緒に卵液に混ぜ、みじん切りにしたネギと乾燥唐辛子を加え、中華鍋にベースオイルを入れて熱し、中火で炒めます。塩を加えないでください。そうしないと、バットになってしまいます。笑 卵とエビペーストの割合は個人の好みによります。エビペースト茶碗蒸しも作れます。茶碗蒸しと同じように、溶き卵液にエビペーストを適量加えて蒸すだけです。

漁師たちはまた、「エビペースト煮豆腐」を食べるのが好きです。煮豆腐を2センチ四方、厚さ1センチの小片に切ります。中華鍋に油を入れて熱し、玉ねぎ、生姜、ニンニク、胡椒、乾燥唐辛子を鍋に加えます。適量のエビペーストと水を加え、豆腐を入れます。水は豆腐がちょうど隠れるくらいにしてください。強火で沸騰したら、中火にしてしばらく煮ます。豆腐が水面上に上がったら出来上がりです。独特の風味があります。私は料理人ではないので、これを何グラム、あれを何グラムとお伝えすることはできませんが、何度か試してみれば、自分の好みに合わせて作れるようになると思います。どのように食べるにしても、塩辛くなりすぎないように注意してください。

エビペーストの食べ方は他にもいろいろあるので、一つ一つ紹介はしません。時間があるときに塘沽に来て食べてみてください！笑。

工場の作業員がどうやってエビペーストを叩いているか知っていますか？伝統的な方法は、裸足で大きな桶の中に立って叩くことです！機械で叩いたものよりも味が良く、独特の風味があります！ハハ。また近いうちにお会いしましょう！

補充:

エビペーストは揚げたらすぐに食べるのが一番です。揚げた後は1週間ほど保存できますが、新鮮さがなくなり、劣化しやすくなり、水分がどんどん少なくなり、美味しくなくなってしまいます。エビペーストを保存するときは、必ずしっかりと密封し、容器をしっかりと覆います。冷蔵庫に入れて長期間保存できます。エビペーストを作るとき、保存するとき、食べるときは衛生と清潔に注意してください。特に、食べるときは乾燥した殺菌済みのスプーンやその他の道具を使用し、食べた後はすぐに蓋を締めてください。

上記の記事では、エビペーストの起源と作り方を紹介しています。エビの種類によって、エビペーストも異なります。調味料を選ぶときにも選択肢がたくさんあります。エビペーストの食べ方はたくさんあります。エビペーストをさまざまな食品と組み合わせると、さまざまなおいしい料理を作ることができます。皆さんも時間と労力をかけておいしい料理を作ってみてください。