干物の作り方

私たちの日常生活では、ソウギョ、ハクレン、コイなどの淡水魚を塩漬けにして、適度な塩味のある水産物を作ることがよくあります。主に干物で、最も一般的なのはスルメです。イカの90％以上は干しイカで、とても美味しいです。乾燥品の製造に。多くの人が理解していません。干物は栄養価が高く、たんぱく質を補給できるなど栄養効果もあるので、日常生活で頻繁に食べることができます。

日常生活で最もよく見られるものの一つは、何らかの理由で同時にいくつかの栄養素を主に保証することです。日常生活では、沸騰したお湯に数日間浸すと、栄養素が濃縮されます。

1. 解剖：魚の大きさに応じて、背側解剖、腹側解剖、腹側側方解剖の 3 種類の解剖が使用されます。背開きは、一般的に肉が大きく厚い魚に用いられます。魚を解剖するときは、背びれの下の2番目の鱗からナイフで切り始めます。ナイフが魚の頭蓋骨に到達したら、頭蓋骨の真ん中を少し斜めに切ります。内臓と歯塚を取り除き、背骨の血痕と腹部の黒い粘膜を刃物で丁寧に削ぎ落とします。魚が大きい場合は、背骨の下と反対側の厚い肉に、スワッピングナイフ、クランプナイフ、フィレナイフで切り込みを入れ、塩水が浸透しやすくする必要があります。魚が小さくて薄い場合は、腹部を切開しても良いでしょう。つまり、魚の腹の真ん中を切り、左右対称になるように2つに切り分けます。腹側を解剖する場合は、魚の体の正中線の下から、魚の目の外側まで、そして尾の肛門まで切ります。解剖後、内臓を取り除きます。

2. 洗浄：解剖後、血液が凝固する前に、ブラシを使用して、きれいな水で血液と粘液を1つずつこすり落とし、バスケットに入れて水気を切ってから、漬け込みを始めることができます。洗った魚の身を用意した塩水に入れて3～5時間浸し、取り出して塩水を切ってからマリネすることもできます。

3. 塩漬け：魚の大きさに応じて塩の量を決めます。一般的には、魚100kgあたり18～24kgの塩を使用します。冬と春には少なくなり、夏と秋には多くなります。漬ける時は、魚の胴体、エラ、包丁、目玉、釣​​り穴に塩をまんべんなくすり込んでください。次に、魚の肉を上向き、鱗を下向き、頭を少し下げ、尾を上向きにして、層ごとに積み重ねて漬け槽に入れます。積み重ねがプールの口に達したら、プールの口から10〜15センチ超えるまで積み重ねを続けることができます。 4～5時間後、魚体が池の口と同じ高さまで縮んだら、封塩をまき、表面を竹ひごで覆い、石で圧力をかけます。魚の体を塩水に浸し、塩分を完全に吸収させて水分を取り除きます。夏には、魚の体にハエが寄生してウジ虫が繁殖するのを防ぐこともできます。

4. 乾燥: 魚を塩水に漬けたら、塩水で魚の体を一度洗い、汚れを取り除きます。塩水が滴り落ちたら、魚を魚乾燥カーテンの上に置きます。 1～2時間乾燥させた後、魚の鱗を上にして裏返し、身の面を上にします。正午になったら魚を屋内に取り込むか、すだれの両端を持ち上げて魚の体を覆います。午後3～4時まで冷まし、弱い日光で再度乾燥させます。 2～3日乾燥させた後、腹部とエラから水が絞り出せなくなると魚は乾燥状態になります。

干し魚は高エネルギー食品ですが、同時に多くのタンパク質を摂取することができます。軽食に慣れている人は、水をもっと飲み、野菜や果物の量を増やしてください。かまぼこの作り方もとても簡単です。誰もが日常生活の中でイカ作りを続けられると信じています。