感謝祭の母の日：お母さんのために夢のような長寿麺を作ろう

紫アマランサスの果汁を使った手打ち麺は、長寿野菜であることと夢のような色をしていることから「夢のような長寿麺」と呼ばれています。紫アマランサスには人体に必要な多くのビタミンやミネラルが豊富に含まれており、それらはすべて人体に吸収されやすい重要な物質です。同時に、体を強化し、体の免疫力を向上させるのに役立ちます。紫アマランサスにはほうれん草の2倍の鉄分が含まれています。また、解毒・清熱、血液の滋養・止血、抗菌・止瀉、抗炎症・腫れ、排尿促進などの効果もあります。昔からアマランサスは「強血に良い野菜」とみなされており、「長寿野菜」とも呼ばれています。

夢のような長寿麺の作り方

1. 紫のアマランサスを洗って水を切ります。鍋に水を沸かし（多すぎない程度に）、アマランサスを入れて軽く茹でてから火を止めます。この時、鍋の中の水はすでにマゼンタ色ですが、色が少し薄くなります。冷めたら、直接100gの水を取り出して麺を作るか、紫アマランサスを取り出して少量の冷水に入れ、紫アマランサスを絞って乾かします。この時の絞った水の色は非常に濃く、この水で作った麺は見た目も良いです。

2. アマランサスジュース100gに小麦粉230gと塩3g（オプション）を加え、しっかりとこねて硬い生地にします。砂糖を新鮮保存袋に入れて少なくとも30分、または1時間置き、途中で取り出してもう一度こねることもできます。

3. 砂糖がなじんだら生地を2mm以下の厚さに伸ばし、写真のように折って切ります。生地がくっつかないように、伸ばしたり折りたたんだりするときに乾いた小麦粉をふりかけます。パネルが十分に大きくない場合は、生地を伸ばす前に 2 つに分けて、別々に作業する必要があります。

4. 巻いた麺を振って、くっつかないように小麦粉かコーンスターチを少し加えます。水を沸騰させ、麺を加えて2分ほど茹でます。すぐに食べない場合は、数回に分けて袋に入れて冷凍保存することもできます。

夢長寿麺は普通の手延べ麺とは味が違います。紫アマランサスの風味がほんのりしてとても美味しいです。