どの肉にも相性の良いパートナーがいる

人生に仲間がいれば孤独感が軽減され、職場に良い助っ人がいれば半分の労力で2倍の成果が得られます。ご存知ですか？料理では、肉の種類ごとに相性の良い組み合わせが存在します。

豚肉 - キャベツ

豚肉とキャベツを詰めた餃子は昔から定番の組み合わせと考えられており、これは栄養面でも理にかなっています。白菜はあっさりとして美味しく、脂身の多い豚肉と組み合わせると、味が良くなるだけでなく食欲も増進します。さらに、キャベツに含まれる食物繊維は豚肉に含まれるコレステロールを体外に排出するのを助け、飽和脂肪酸が人体に与える害を軽減します。

ビーフトマト

赤身の肉は鉄分の重要な供給源であり、特に牛肉は鉄分が豊富です。リコピンとビタミンCが豊富なトマトと組み合わせると、牛肉の鉄分が人体に吸収されやすくなります。牛肉を煮込むときにトマトを加えると、牛肉が早く柔らかくなり、調理時間が短縮されます。

マトン - 大根

この2つの食材は相性抜群です。中医学の観点から見ると、大根は冷たい性質で、乾燥を潤し、熱を清めることができます。一方、羊肉は比較的温かいので、寒さと熱の面で比較的バランスが取れています。栄養の観点から見ると、大根を食べることでカリウムと食物繊維を補給できます。味の観点から見ると、この2つを組み合わせることで大根の辛さと羊肉の臭みを軽減できます。消化の観点から見ると、大根を加えることで羊肉を食べた後の脂っこさを軽減できます。

チキンマッシュルーム

キノコと一緒に煮込んだ鶏肉は中国東北地方の名物料理で、栄養価が高くて美味しいです。これはキノコにはグアニル酸が豊富に含まれており、鶏肉にはイノシン酸が豊富に含まれているためです。調理中に遊離グルタミン酸ナトリウムが放出され、相乗効果を生み出し、うま味が大幅に増加します。

鴨肉 - ヤムイモ

味の面では、山芋の柔らかさが鴨肉の美味しさを引き立て、スープにミルキーでまろやかな味わいを与えています。ヤムイモにはさまざまな栄養素が豊富に含まれており、肺に良い効果があり、咳を和らげ、脾臓を強化し、胃を養います。アヒルの肉は、陰と肺を養い、咳を和らげ、痰を減らす優れた食品です。したがって、この2つを一緒にスープにすると、おいしいだけでなく、脾臓を強化し、胃を養い、咳を和らげ、痰を減らすことができます。

魚豆腐

メチオニンの含有量は豆腐では比較的低いですが、このアミノ酸は魚類に豊富に含まれています。また、フェニルアラニンの含有量は魚類では比較的低いですが、豆腐では高くなっています。そのため、この2つを混ぜて食べると、お互いの長所を補い合い、栄養価を高めることができます。さらに重要なのは、豆腐にはカルシウムが豊富に含まれていること、そして魚に含まれる豊富なビタミンDは体内のカルシウムの吸収を高め、カルシウム補給にさらに効果的であることです。