良い椎茸と悪い椎茸の見分け方は？最も栄養価の高い椎茸はどれですか？

「おいしくて栄養価が高い」というのはキノコを褒めるときに最もよく使われる言葉です。近年、市場に出回るキノコの種類はますます増え、ヒラタケ、シイタケ、エノキダケから、鶏もも茸、ヒラタケ、ナメコまで、生キノコから乾物まで、どれも大人気です。

キノコを選ぶには、特定のテクニックが必要です。 「キノコは生と乾燥に分けられます。乾燥のものを選ぶべきキノコもあれば、生の方が良いキノコもあります。」専門家によると、椎茸の2/3は乾燥物だそうです。栄養価は生でも劣りませんが、味の面では乾燥のものを選ぶ方が良いそうです。新鮮なヒラタケ、エノキタケ、野生のキノコを選ぶのが最適です。

「しかし、生のキノコであれ、乾物であれ、新鮮であることを確認するために注意深く見分ける必要があります」と王和祥氏は言う。椎茸を買うときは、傘が厚いほど良く、香りが強い。手で触ってみて、表面がベタベタしていたり​​、カビが生えていてはいけない。傘の端は内側に丸まっているべきで、まっすぐであれば、加熱しすぎていることを意味する。 「最高級の椎茸は傘にひび割れ模様があり、花茸と呼ばれています。」王和祥氏は、ひび割れ模様は栄養分がより多く蓄積されていることを示しており、花茸の方が栄養価が高いと付け加えた。例えば、中国最大の電子商取引サイト「山火巴」で販売されているキノコは、基本的に傘にひび割れた模様がある。ヒラタケは大きければ大きいほど良いというわけではありません。直径5cmくらいの大きさがベストです。手で絞ってみて、水がたくさん滴っている場合は買わないほうがいいでしょう。また、匂いを嗅いで、酸っぱい匂いがないか確認してください。最後に、エノキ茸を栽培する場合、乾燥したキノコは長さが12〜15cmで、白すぎないものが最適です。白すぎる場合は、漂白剤に浸されている可能性があります。

キノコはあらゆる年齢層に適していますが、食べる際の組み合わせには注意が必要です。国連食糧農業機関が提唱する「肉1種、野菜1種、キノコ1種」は、人々のキノコの組み合わせの基準となるべきである。私の故郷である北東部の伝統的な料理、キノコと一緒に煮込んだ鶏肉はとても美味しい料理です。

「四つ足の動物は二つ足の動物に劣り、二つ足の動物は一本足の動物に劣る」と言われています。キノコはそんな健康的な「一本足の食べ物」です。食品は一般的に、動物性食品、植物性食品、真菌性食品の3つのカテゴリに分けられます。比較すると、動物性食品と植物性食品にはそれぞれ欠点があります。人体には20種類のアミノ酸が必要ですが、そのうち8種類は「必須アミノ酸」と呼ばれ、人体では合成できず、食物から摂取する必要があります。植物性食品には必須アミノ酸が 1～2 種類不足しており、同時に動物性食品にはコレステロールが多く含まれています。キノコは両者の中間に位置します。タンパク質を供給し、必須アミノ酸の不均衡を補うことができますが、高コレステロールのリスクがなく、動物性食品の副作用を排除できます。

また、キノコには30％以上のタンパク質が含まれており、新鮮なキノコ100グラムあたりのビタミンC含有量は206.28mgにもなります。キノコに含まれるカロチンはビタミンAに変換されるため、キノコは「ビタミンAの宝庫」とも呼ばれています。一部のキノコに含まれる食物繊維の含有量は普通の野菜を上回っており、便秘を効果的に予防できます。

キノコの種類によって栄養価は大きく異なりますが、キノコの種類によって栄養価の重点が異なり、特に椎茸は最も徹底的に研究されており、その栄養価の独自性はより顕著です。そのため、椎茸は「キノコの王様」とも言われています。椎茸は、生のものも乾燥したものもレンチナンが豊富に含まれています。日本の学者の研究によると、この成分はがんの侵襲に効果的に抵抗できるそうです。あらゆる種類のキノコの中で、椎茸は最も優れた抗がん作用を持っています。さらに、椎茸には他の品種に比べてビタミンDの含有量がかなり多く含まれています。子供が椎茸をたくさん食べると、体内のカルシウムの吸収を助け、骨の発達を促進します。

エノキ茸も脳を活性化させるキノコとして有名で、言及する価値があります。エノキ茸にはリジンが豊富に含まれており、脳の発達を促進します。特に子供はエノキ茸をもっと食べるといいでしょう。また、キクラゲやヤマブシタケも非常に特徴的です。黒キクラゲは体内に残った汚れを排出する働きがあり、ヤマブシタケは消化促進作用があるので、胃腸が弱い人でも安心して食べられます。