レンコンを美味しく食べる方法

レンコンは主に我が国の江南地方で栽培される健康食品です。レンコンの色は銀白色または灰白色で、内部は白色です。節の中央は膨らんでおり、内部にはいくつかの異なるサイズの穴があり、左右に非常に対称的に配置されています。本体は重く、柔らかく、シャキシャキしており、中国で食用として栽培されているレンコンです。レンコンの調理法はいろいろありますが、どうしたらおいしくできるのでしょうか？

レンコンは私たちの食卓によく登場する野菜です。レンコンは甘くて香りがよく、シャキシャキとした食感があります。生で食べても、料理にしてもおいしくいただけます。また、レンコンは薬効も高く、お年寄りや子供に人気の食材です。では、レンコンをおいしくするにはどうすればいいのでしょうか。今日は、揚げレンコンのレシピをおすすめします。

1. パリパリの皮：主原料はビールです。

おいしいレンコンを作るには、衣をカリッと揚げるのがポイントです。揚げる衣は小麦粉ともち米粉を半分ずつ、塩少々とビール大さじ2杯で作ります！ こだわりの材料はもち米粉とビールです。もち米粉がない場合は、代わりに乾燥澱粉を使用できます。ビールは膨張剤であり、その効果はベーキングパウダーに劣りませんが、ベーキングパウダーよりもはるかに健康的です。卵は入れないでください。そうすることで、サクサクとした食感になり、冷めてもサクサクした食感を保つことができます。当日中に食べきれなくても、翌日また揚げればサクサクの食感を楽しめます。

2. シャキシャキしたレンコン：きれいな水に浸します。

レンコンをできるだけ薄くスライスし、まずきれいな水で洗ってからしばらく浸します。これにより、余分なデンプン質が洗い流されるだけでなく、レンコンのシャキシャキ感が増します。詰めるときは、無理やり入れるのではなく、「塗り込む」ようにしてください。

3. 餡は香りがよく、柔らかくて粘り気があります。材料は水、ゴマペースト、卵液、乾燥澱粉です。

餡を作るのに水を使いますが、多すぎず、噛みごたえがあるようにしてください。風味をつけるためにゴマペーストを少し加え、新鮮さを出すために卵液を少し加えます。そして最も重要なのは、乾燥澱粉を加えることです。なぜでしょうか？ ごま油は長時間加熱すると香りが失われるため、ごま油よりも香りのよいごまペーストを代わりに使用します。揚げ物には砂糖、MSG、チキンエッセンスなどを加えないようにし、卵を使って風味を高めることもできます。乾燥したデンプンは水分を吸収し、詰め物の水分を保つことができるため、詰め物が柔らかく粘り気があり、水が漏れず、まとまりやすくなります。

4. 揚げる技法：二度揚げ。専門的には「再揚げ」と呼ばれます。

1回目は低温で火が通るまで揚げ、2回目は高温でカリッと色づくまで揚げます。

レンコンの揚げ物は揚げ物としてよく使われる調理法です。揚げる過程では、油の温度をバランスよく保ち、熱をコントロールする必要があります。火は強すぎてはいけません。2回目は中強火で揚げ、油の温度を少し高くして、結合した色が茶色になるまで素早く揚げます。また、揚げ物は美味しいのは誰もが知っていますが、揚げ物はほどほどに食べるべきです。