ニベの揚げ物レシピ

ニベの揚げ物といえば、サクサクとした食感をすでに感じられる方も多いのではないでしょうか。揚げたニベは美味しいだけでなく、サクサクしていてとても濃厚な味わいです。さらに、キグチニベにはタンパク質、ミネラル、ビタミンなどの物質が豊富に含まれており、人体に非常に有益です。特に体が弱っている中高年者にとって、キグチニベを食べることは体を養うのに役立ちます。では、ニベの揚げ物はどうやって作るのでしょうか?

実は、ニベを揚げる方法は複雑ではなく、家庭でも簡単に作ることができます。しかし、おいしくて栄養価の高いキグチニベを作りたいなら、まずは使用する調味料を選び、また魚のヒレや頭などを取り除くなどの作業が必要です。以下では、キグチニベの揚げ方の手順を詳しく紹介します。

導入：

キグチニベはキグチニベとも呼ばれます。東シナ海産。頭部に魚脳石と呼ばれる硬い石が2つあることから、石頭魚とも呼ばれる。魚の腹にある白身魚の浮袋は魚の糊として利用でき、止血効果があり、出血性紫斑病を予防することができます。キグチニベはかつて中国の重要な経済魚の一つで、中国固有の在来種であり、北は黄海南部から東シナ海、台湾海峡を経て、南は南シナ海の雷州半島東方まで広く分布している。この魚は、水深60メートル以内の沿岸海域の中層から下層に生息する温暖な海水で群れをなして泳ぐ魚です。オオニベの繁殖期は春と秋で、繁殖期には繁殖のため外洋の越冬地から群れをなして沿岸部へ回遊します。キグチニベは貴重な経済魚として、古くから消費者に愛されてきました。しかし、乱獲により資源は深刻なダメージを受けています。

キグチニベはオオキグチニベとコグチニベに分けられ、我が国の四大海洋魚種の一つです。大黄ニベは、大仙、金龍、キュウリ魚、赤瓜、金龍、モクセイ黄ニベ、大王魚、大黄ニベとも呼ばれ、小黄ニベは、梅、梅魚、小王魚、小仙、小春魚、小キュウリ魚、厚鱗、花魚とも呼ばれます。それらはすべて、魚類の Sciaenidae 科に属します。

我が国の分布範囲：オオキグチニベは黄海南部、東シナ海、南シナ海に分布し、コキグチニベは黄海、渤海、東シナ海、北朝鮮西岸に分布しています。

栄養価

1. キグチニベはタンパク質、ミネラル、ビタミンが豊富で、人体に非常に有益です。虚弱体質の人や中高年にとって、キグチニベを食べることは非常に良い治療効果があります。

2. ニベには微量元素セレンが豊富に含まれており、人間の代謝によって生成されるフリーラジカルを除去し、老化を遅らせ、さまざまな癌を予防および治療する効果があります。特性: 甘く、性質は中性。脾臓を強化して気を補充し、食欲を刺激し、消化を助けます。

ニベには、タンパク質、脂肪、ビタミンB1、B2、ナイアシン、カルシウム、リン、鉄、カリウム、ヨウ素などの成分が含まれています。加水分解されたタンパク質には、リジン、ロイシン、チロシン、アラニン、アルギニン、グルタミン酸などの 17 種類のアミノ酸が含まれています。

用途：脾胃虚弱、食欲不振、下痢、栄養失調、脾虚、浮腫などに用いられます。

使用方法: 煎じて料理に加えます。

ニベの揚げ物レシピ

主な材料: 小さな黄色いニベ 8 匹。調味料: 花椒粉小さじ1/4杯(1g)、白胡椒粉小さじ1/4杯(1g)、クミン粉小さじ1杯(5g)、唐辛子粉小さじ1杯(5g)、料理酒小さじ1杯(5ml)、塩小さじ1/2杯(3g)、澱粉大さじ4杯(60g)、ベーキングパウダー小さじ1杯(5g)

調理方法

1. ハサミを使って小さな黄色いニベのひれをすべて切り落とし、下腹部を切り開いて内臓を取り除きます。きれいな水で洗い、水気を切ります。 2. ボウルに小さな黄色いニベを入れ、コショウパウダー、ホワイトペッパーパウダー、クミンパウダー、チリパウダー、料理酒、塩を加えてよくかき混ぜ、50分間マリネします。 3. 澱粉とベーキングパウダーを混ぜて平らな皿に入れる。漬け込んだニベの両面に片栗粉をまぶしたら、お皿の端に軽くたたいて余分な片栗粉を払い落とします。 4. 小さな鍋に油を入れ、強火で80%ほど熱くなるまで（油から少し緑色の煙が出るまで）加熱し、火を止めて小さな黄色いニベを注ぎ、油の余熱で魚を揚げ（約1分、魚の体が少し黄色くなるまで）、鍋から取り出します。 5. 油を強火で完全に熱くなるまで（泡立つまで）加熱し、小さな黄色いニベを注ぎ、10秒後に火を止め、小さな黄色いニベを取り出し、油を切ります。魚を二度揚げすると、魚の皮がよりカリカリになります。

実用的なヒント: 1. 食べやすくするために、小さな黄色いニベを洗うときに魚の頭を取り除くことができます。ニベ科の魚には鱗がないので、鱗を削る必要はありません。魚を切るのに使ったハサミには魚臭がつきます。レモンスライスで拭いたり、少量の酢で洗ったりすると魚臭を消すことができます。 2. 澱粉とベーキングパウダーはよく混ぜる必要があります。そうでないと、ベーキングパウダーでベタベタした魚の部分だけが苦くなってしまいます。 3. 油を節約するために、家にある一番小さい鍋を使って、材料を数回に分けて揚げることをお勧めします。 4. ニベはとても柔らかく、調理も簡単です。油の余熱を利用してカリカリに揚げるので、調理中は火を止めておく必要はありません。 5. ニベのマリネの味付けはお好みで調整してください。クミンと唐辛子の味が苦手な場合は省いても大丈夫です。揚げた後にコショウと塩をふりかけるとおいしくなります。

上記の黄ニベの揚げ方を読んだ後、黄ニベを愛する友人たちは、すでにその製造の秘密を知っていると思います。ニベは栄養分が豊富で、食欲増進、消化促進、胃や脾臓の強化、老化防止などの優れた効能があり、健康に良い食品です。 ただし、キグチニベの唐揚げは大変美味しいのですが、食べ過ぎには注意が必要です。キグチニベの唐揚げは揚げ物なので、食べ過ぎると喉を痛めやすいので注意してください。