湖南チリ揚げ豚肉

湖南省の人々は唐辛子を食べるのが大好きで、唐辛子を使った美味しい食べ物がたくさんあります。湖南唐辛子焼きもその一つです。湖南風豚肉の胡椒炒めは湖南省の有名な家庭料理で、ほとんどどの家庭でも作ることができます。湖南胡椒揚げ豚肉は胡椒と豚肉を主原料として作られ、調理法も味も様々です。

湖南花椒炒め豚肉、ピーマン適量、豚後ろ足肉適量、醤油適量、チキンエッセンス、塩、13種類のスパイス。豚肉とピーマンを洗い、豚肉は薄切りにし、ピーマンは角切りにし、ニンニクは薄切りにする。

豚肉を塩、醤油、13種類のスパイスで約3分間マリネします。

強火で中華鍋を90%熱し、少量のピーナッツオイルを注ぎ、油の香りがしたり、油から蒸気が出たりしたら、マリネした豚肉を注ぎ、炒めます。

ニンニクと適量のチリパウダーを加えます（好みに応じて少量または全く加えないこともできます）。豚肉の色が変わったら、約80％火が通ったらフライパンから取り出します。

次にピーナッツオイルを加えてピーマンを炒めます。ピーマンの色が変わったら、適量の塩を加えます。次に揚げた豚肉を注ぎ入れて炒めます。

食べる時間が近づいたら、適量のチキンエッセンスと13種類のスパイスを加えます。

ヒント:

1. ピーマンは、スライスするよりも鋭いナイフでスライスした方がおいしくなります。これは、炒めたキャベツが手で千切りにされた方がおいしくなるのと同じ理由です。

2. 中火で、油をひかずに鉄鍋で唐辛子を乾煎りし、唐辛子が柔らかくなり、スパイシーな香りが強くなるまで炒めます。乾煎り中は、鍋を絶えず揺すり、唐辛子をヘラで押しつぶします。こうすることで、唐辛子料理の味が良くなり、唐辛子と豚肉を調理する本格的な方法になります。

3. 本格的な唐辛子炒めを食べるには、伝統的な方法に従い、火加減を調節し、時間と労力をかけてスパイシーな香りを引き出す必要があります。少し焦げた味は食べやすさに影響しません。

湖南胡椒揚げ豚肉の調理法は数多くありますが、上記で紹介したものが最も一般的なものです。辛い湖南花椒の豚肉炒めがお好きなら、ピーマンの代わりにピーマンを使ってもよいでしょう。辛いものが苦手な方は、肉唐辛子を選んでもよいでしょう。ピーマンを揚げるときは、皮が少し茶色くなるまで揚げると、ピーマンの味がよくなります。