半熟卵は食べられますか？

目玉焼きは美味しくないと考える人が多く、新鮮で柔らかい黄身の60%加熱卵の方が新鮮で美味しく、栄養素の損失も少ないと考え、好む人も多くいます。しかし、実際には、半熟卵は健康に大きなリスクをもたらします。

卵は細菌汚染を受けやすい食品です。

最も一般的な病原体はサルモネラ菌です。汚染された卵は無色無臭で、肉眼では判別できません。感染すると通常8～72時間以内に下痢、腹痛、発熱などの症状が現れ、免疫力が弱い人は死亡することもあります。 2010年10月、米国でサルモネラ菌汚染が発生し、計5億個の卵が回収されました。すべての卵が病原菌に汚染されているわけではありませんが、その可能性は常に存在します。

消費者が自分自身を守るための最も効果的な方法は、卵を完全に調理することです。

USDA は卵製品を 71°C 以上に加熱することを推奨しています。この温度ではサルモネラ菌は基本的に除去され、卵黄は固まります。日常生活では、「黄身が完全に固まっている」ということは、卵が「調理された」ことのサインとみなすことができます。しかし、卵黄がまだ「半熟」の状態であり、表面の卵白も凝固していない場合（卵の凝固温度は約62℃）、効果的な殺菌が達成されず、病原菌による感染のリスクが高まります。